Hähnchenbrüste gefüllt mit Pilzen und Ricotta
Wer sagt, dass Hähnchenbrüste langweilig sein müssen? Hier wird eine pikante Pilz-, Kräuter- und Ricotta-Mischung unter die Haut der Hähnchenbrust geschoben, um einem Hauptgericht der Woche neues Leben einzuhauchen.
Hähnchenbrüste gefüllt mit Pilzen und Ricotta
Zutaten
Für die Füllung:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Schalotte, gehackt
- 2 Cremini-Pilze, gehackt
- 1/2 Tasse (4 oz./125 g) Vollmilch-Ricotta-Käse
- 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
- 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch1 Teelöffel gehackter frischer Estragon
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 6 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen, mit Haut, je 6 bis 7 oz. (185 bis 220 g)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) trockener Weißwein
Zubereitung
1. Für die Füllung das Olivenöl in einer kleinen Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und sautieren Sie sie, bis sie beginnt, weich zu werden, 1 bis 2 Minuten. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Champignons weich sind, etwa 4 Minuten. Abkühlen lassen.
2. Währenddessen in einer Schüssel den Käse, die Petersilie, den Schnittlauch, den Estragon und eine Prise Muskatnuss verrühren. Die abgekühlte Pilzmischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Einen Ofen auf 220°C vorheizen.
4. Die Hähnchenbrüste mit Papiertüchern trocken tupfen. Vorsichtig mit den Fingern unter die Haut jeder Brust schieben, so dass sie sich vom Fleisch löst, aber auf einer Seite dranbleibt. Löffeln Sie etwa 2 Esslöffel der Füllung direkt auf das Fleisch, verteilen Sie sie gleichmäßig und ziehen Sie die Haut zurück, um die Füllung zu bedecken. Drücken Sie die Füllung durch vorsichtiges Andrücken der Haut gleichmäßig flach. Legen Sie die gefüllten Brüste mit der Hautseite nach oben in einen Bratentopf, der groß genug ist, um sie in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Mit 1 Teelöffel Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. 15 Minuten braten. Die Ofentemperatur auf 190°C (375°F) reduzieren. Weiter braten, alle 10 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut gebräunt ist und ein Thermometer, das in die dickste Stelle einer Brust gesteckt wird, ca. 30 Minuten lang 170°F (77°C) anzeigt.
6. Übertragen Sie das Hähnchen auf einen Teller und halten Sie es warm. Stellen Sie den Bratentopf auf die Herdplatte bei hoher Hitze. Den Wein hinzufügen und die Pfanne ablöschen, dabei umrühren, um alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten. Mit einem Löffel das Fett aus dem Pfannensaft abschöpfen und entsorgen, dann den Saft durch ein feinmaschiges Sieb in einen vorgewärmten kleinen Krug abseihen.
7. jede Hähnchenbrust auf einem vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren, dabei den Pfannensaft am Tisch reichen. Für 6 Personen.
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