10 cose da sapere sui ristoranti di alta cucina

Ogni ristorante di alta cucina è unico, ma tutti condividono alcune caratteristiche comuni. Con un’attenzione precisa ai dettagli, un’esecuzione perfetta e un servizio eccezionale, ogni ristorante di alta cucina mira a un’esperienza di prim’ordine. E mentre il fine dining di oggi si è evoluto in una miscela eclettica di cucine e concetti, molti aspetti dell’esperienza high-end rimangono gli stessi. Che tu stia cercando di creare un’atmosfera eccezionale nel tuo ristorante o che tu voglia semplicemente essere un ospite più informato, ecco 10 cose che dovresti sapere sui ristoranti di lusso.

Attenzione ai piccoli dettagli

Creare un’atmosfera da ristorante di lusso è tutta questione di dettagli. Questo va ben oltre la musica, l’illuminazione e l’arte alle pareti. Molte destinazioni gastronomiche si spingono fino al punto di progettare le proprie porcellane e gres per abbinare l’estetica e il cibo. Potresti non essere in grado di sentire la differenza tra i cannolicchi di provenienza locale e quelli del distributore, ma i critici gastronomici sì. Volete sapere perché i camerieri indossano il bianco? Così si mimetizzano. Ogni piccolo dettaglio deve essere legato insieme. Niente dovrebbe essere troppo forte, troppo luminoso o troppo. La sottigliezza è la chiave.

I servitori sono eccezionali

Non importa quale sia il concetto del ristorante, i servitori saranno al meglio. Un buon cameriere sarà in grado di spiegare l’intero menu senza note, spesso colpendo gli spunti emotivi dell’ospite. Conoscono le battute appropriate, sono lì quando hai bisogno di aiuto e piacevolmente assenti quando non ne hai bisogno. Molti server hanno una vasta conoscenza del menu del bar, dai vini più nuovi ai cocktail artigianali più creativi. I ristoranti raffinati richiedono camerieri la cui esperienza e conoscenza si estendono oltre il menu al business del ristorante stesso. Non è un posto per principianti e, con alcuni server di alto livello che tirano giù sei cifre, il servizio nei ristoranti di lusso può essere una carriera seria.

L’esperienza dell’ospite è fondamentale

Come ospite di un ristorante di lusso, stai pagando per qualcosa di più del cibo. Stai cercando un’esperienza completamente diversa. Alcuni servizi tipici in un ristorante raffinato includono: tenere la sedia per le donne, accompagnare i clienti ai bagni se necessario, sbriciolare il tavolo tra una portata e l’altra e sostituire i tovaglioli di lino se un cliente lascia il tavolo. Il vino nuovo non viene mai versato nello stesso bicchiere, e l’argenteria viene sostituita interamente tra una portata e l’altra. Tutto deve essere tenuto in perfetto ordine. Con questo in mente, è una buona idea familiarizzare con il galateo della buona tavola prima del tuo arrivo.

I menu Prix Fixe sono comuni

Un menu fisso o prix fixe è un menu che può cambiare giornalmente o settimanalmente e variare da due a 10 portate. Non ci sono opzioni à la carte, ma ci saranno tipicamente limitate sostituzioni disponibili per gli ospiti con restrizioni dietetiche. Questo piccolo menu a rotazione permette al ristorante di acquistare prodotti locali e stagionali al massimo della freschezza. Di solito, lo chef o il sous chef acquistano questi articoli, considerando la stagione e applicando la loro creatività nella progettazione dei menu. Nei ristoranti più famosi, ci potrebbe essere un menu supplementare per ordinare i loro piatti d’autore, se è tutto ciò che si vuole provare. Non tutti i ristoranti raffinati utilizzano sempre questo modello, ma quelli che lo fanno possono concentrarsi sulla creazione di un’esperienza culinaria perfetta invece di elaborare il conto per l’ordine personalizzato di ogni persona.

Le prenotazioni sono di solito richieste

Le prenotazioni consentono a un ristorante di spaziare adeguatamente le parti per garantire che la cucina e il personale di servizio non siano sopraffatti durante una cena di corsa, che, nei ristoranti raffinati, spesso copre l’intera durata del servizio. Al posto delle prenotazioni individuali, alcuni ristoranti di cucina raffinata offrono posti a sedere, per esempio alle 17, alle 19 e alle 21. I ristoranti più alla moda, o quelli in città più grandi e con un menu all’avanguardia ma relativamente facile da eseguire, potrebbero non offrire prenotazioni. Questo spesso attira ancora più ospiti, poiché i commensali si mettono in fila intorno all’isolato per paura di non riuscire ad assicurarsi un tavolo.

Ci sono bei tavoli se non belle tovaglie

Le tovaglie bianche erano una volta il biglietto da visita di qualsiasi ristorante di qualità, ma quella norma è in gran parte svanita. Se un ristorante sceglie di saltare le tovaglie, che richiedono un’enorme quantità di manutenzione, di solito c’è una ragione. Può essere che il ristorante non le trovi in linea con la sua estetica, o che si stia liberando degli ideali tradizionali per poter forgiare la propria identità. Molti ristoratori ora vedono i tavoli come una parte significativa dell’arredamento, e alcuni li costruiscono con il legno degli alberi della zona, la pietra di una cava locale o altri materiali che trovano più adatti al loro concetto.

I social media si usano con precisione

Gestori e chef intraprendenti sanno che un piatto serve un solo cliente, ma una foto eccezionale di un piatto può essere condivisa migliaia di volte. Gli chef stanno arrivando al punto di incorporare più elementi di servizio e di impiattamento al tavolo, facendo sapere ai commensali che “la prossima portata sarà preparata al tavolo”. Questo dà ai commensali la possibilità di tirare fuori i loro telefoni per un video veloce. Potrebbero offrire tavoli all’ultimo minuto online e trasmettere eventi speciali sui social media per premiare i loro seguaci.

I vini e gli alcolici di alta qualità sono un punto focale

La maggior parte dei ristoranti di alta cucina fanno profitti minuscoli sui loro prodotti alimentari, ma più dell’80% sulle vendite di alcolici. Le liste dei vini sono profonde con varie annate e punti di prezzo, con tutto da un Sauvignon blanc da 15 dollari a, in alcuni stabilimenti più costosi, una bottiglia di Borgogna rara da 15.000 dollari. I ristoranti di questo livello avranno uno staff di bar ben addestrato e almeno un sommelier che offre ai clienti informazioni sui vini e sui loro abbinamenti alimentari ideali.

I ristoranti di alto livello premiano gli investitori

Non c’è dubbio che i ristoranti di alta qualità offrono profitti significativamente più alti di una catena di fast-food o di un ristorante fast-casual. Ma ricordate che le operazioni quotidiane di un ristorante di lusso costano di più e richiedono molto personale esperto. Gli avventori dei ristoranti di lusso si aspettano cibo di alta qualità, alcolici di prima scelta e un servizio clienti stellare, tutte cose che hanno un costo elevato. Queste operazioni richiedono un investimento iniziale più alto, ma gli investitori e i manager di buon senso contano su grandi assegni per portare grandi profitti in banca ogni sera.

Conoscono le tendenze e spesso le iniziano

Un buon manager di ristoranti di lusso o un capo chef osserva le tendenze alimentari attuali e le incorpora nel menu in modi unici. Riconosceranno anche quando una tendenza alimentare si trasforma in una moda alimentare ed eviteranno di seguirla, mantenendo così il menu fresco ed eccitante. Siccome gli chef dei ristoranti di lusso sono spesso molto creativi, spesso sono loro stessi a lanciare le tendenze.

L’esperienza dei ristoranti di oggi è spesso diversa dalle sale da pranzo avvolte in lino che erano popolari in passato. L’enfasi ora è sul cibo fresco e locale preparato in modi unici e servito in un’atmosfera diversa da qualsiasi altro ristorante. Anche se il concetto continua ad evolversi, il fine dining sarà sempre un’opzione per i frequentatori di ristoranti. Come per le belle arti, l’esperienza è soggettiva ma sempre di alta qualità. È un grande momento per essere un commensale.