Babka
La babka si è sviluppata nelle comunità ebraiche dell’Europa orientale all’inizio del XIX secolo. L’impasto extra della challah veniva arrotolato con marmellata di frutta o cannella e cotto come una pagnotta insieme alla challah. Il cioccolato non era originariamente utilizzato, poiché non era generalmente disponibile; la babka al cioccolato è probabilmente uno sviluppo americano della metà del 20° secolo. Il suo nome (anche se non necessariamente il piatto stesso) potrebbe essere legato a un tipo di torta pasquale popolare in Polonia e Ucraina occidentale conosciuta come baba o il diminutivo babka, che significa “nonna” in polacco, legato allo yiddish bubbe.
Anche se la babka polacca e ucraina sono reciprocamente eponimi delle loro controparti ebraiche, l’aspetto e la preparazione di ogni babka sono drasticamente diversi. La babka dell’Europa orientale trae il suo nome dai suoi lati alti, robusti e scanalati formati in una padella tradizionale e che ricordano la gonna di una nonna. In confronto, la variante introdotta nella cultura occidentale dagli emigrati a New York consiste in fili di ricca pasta lievitata intrecciati e cotti in una teglia.
La babka era per lo più sconosciuta al di fuori della comunità ebraica polacca fino alla seconda parte del XX secolo. Le panetterie di stile europeo hanno iniziato a offrirla alla fine degli anni ’50 in Israele e negli Stati Uniti. Oltre al cioccolato, divennero popolari vari ripieni tra cui semi di papavero, pasta di mandorle, formaggio e altri, e alcuni panettieri iniziarono a ricoprirla con lo streusel.
Popolarità anni 2010Modifica
A partire dagli anni 2010 la popolarità del babka è aumentata in tutti gli Stati Uniti, specialmente a New York, dove una popolare panetteria israeliana di Tel Aviv di proprietà di Gadi Peleg, Breads Bakery, ha aperto una sede e ha iniziato a vendere i loro babka ripieni di ripieni tradizionali come la cannella, così come ripieni non tradizionali come Nutella, mele, cheesecake, così come una versione salata con za’atar e formaggio feta. Sono diventati famosi per la loro babka al cioccolato. Altre versioni, come quelle di Russ and Daughters a New York e Wise Sons a San Francisco, hanno aiutato la babka a diventare un prodotto da forno di tendenza.
La ritrovata popolarità della babka negli Stati Uniti e in Canada, sia tra gli ebrei che tra i non ebrei, ha portato a molte varianti non tradizionali con ripieni come pollo al bufalo, arcobaleno, tutto bagel e burro per biscotti, tra gli altri. La babka è stata anche inserita nei menu dei ristoranti e in piatti come french toast, cheesecake, gelato alla babka e panini al gelato alla babka, tra gli altri.
La babka è diventata disponibile nei negozi di alimentari di tutti gli Stati Uniti, con Trader Joe’s che offre la propria versione al cioccolato prodotta a Brooklyn.