Cacciatore
Una ricetta base del cacciatore di solito inizia con un paio di cucchiai di olio d’oliva riscaldati in una grande padella. Le parti di pollo, condite con sale e pepe, vengono scottate nell’olio per tre o quattro minuti su ogni lato. Il pollo viene tolto dalla padella e la maggior parte del grasso viene versato. Il grasso rimanente viene usato per friggere le cipolle, i peperoni o altre verdure per alcuni minuti. Una piccola lattina di pomodori pelati (scolati dal liquido e tritati grossolanamente) viene tipicamente aggiunta alla padella insieme al rosmarino e a mezza tazza di vino rosso secco. L’alloro può essere usato, insieme alla carota tritata per dare più dolcezza. Le parti di pollo scottate vengono rimesse nella padella che viene poi coperta. Il piatto è pronto dopo circa un’ora a fuoco lento. Il cacciatore viene spesso servito con pane rustico o pasta a parte.
Pollo alla cacciatoraModifica
Il pollo alla cacciatora tipicamente, ma non sempre, include ingredienti base di cipolla, aglio e pomodoro.
Salame cacciatoreModifica
Il salame cacciatore è tipicamente originario delle province meridionali della Calabria, in particolare Squillace. Gli ingredienti variano da regione a regione, ma i recenti campioni interregionali di San Giovanni di Gerace, che casualmente portano anche il cognome Squillace, includono semi di finocchio, conserva di paprika piccante e peperoncino macinato.