Caldo de Mariscos (Zuppa messicana di frutti di mare)

Caldo de Mariscos è una zuppa messicana brodosa con pesce, gamberi e frutti di mare.

Caldo de Mariscos (Mexican Seafood Soup)

di Sue Lau | Palatable Pastime

Un altro mese è passato e ancora una volta è tempo di Blogger C.L.U.E.

Dove va il tempo? Davvero, non ne ho idea!

Blogger C.L.U.E. è un favoloso gruppo di blogger che una volta al mese assaggiano le offerte del blog di un altro membro del gruppo e poi ne parlano sul blog (come sto per fare io qui). Questi seguono un tema che cambia di mese in mese (il mese scorso era il mangiare sano, in cui ho fatto il couscous con pollo e verdure del blog Anna Dishes.)

Questo mese, l’eccitazione è tutta per le zuppe & stufati, e ho avuto la fortuna di essere assegnata a Heather di All Roads Lead to the Kitchen (dato che ha circa un miliardo di ricette di zuppe e deve avere qualcosa di meraviglioso che bolle nella sua pentola ogni singolo giorno). Così sfoglio le sue ricette e il mio occhio improvvisamente individua la parola Caldo in diversi punti, e mi innamoro all’istante. Esplorare le ricette più in dettaglio non mi delude, tranne quella che desidero di più (Mariscos o frutti di mare) che manca misteriosamente. Tuttavia, mi sono subito concentrata sul Caldo de Camerones y Pescado, che è abbastanza simile, e usa gamberi e pesce. Al mercato, però, non potevo lasciare solo il pacchetto di frutti di mare misti con calamari, cozze, vongole e gamberi, così ho optato per quello invece di un secondo tipo di gamberi che la ricetta originale richiede, e ho finito per ottenere qualcosa di abbastanza simile al Caldo Mariscos dopo tutto. Vedete come è facile cambiare marcia in cucina? A volte per necessità, altre volte per scelta, ma di solito tutto finisce bene.

Una delle necessità che ho dovuto cambiare in questa ricetta erano i peperoncini secchi. Di solito ho tutti i peperoncini noti all’umanità nella mia dispensa, ma per qualche strana ragione, avevo finito i peperoncini secchi interi di pasilla, che è uno di quelli più grandi che si usano di solito quando si fa il mole.Ne avevano una scorta al mercato, ma essendo la snob che a volte posso essere, non mi piaceva il loro colore (sembravano davvero molto vecchi) e dato che non volevo andare al mercato alla ricerca del chile perduto, ho deciso di comprare una bottiglia di polvere di pasilla pre-macinata, che avrebbe cambiato il metodo nella preparazione della zuppa, ma in realtà, sarebbe bene che la gente vedesse come Heather fa la sua con i chiles interi, e cosa fare se si deve usare la polvere di chile macinata. Naturalmente, se non riuscite a trovare neanche quello, o se qualcosa di ciò che offre il mercato è sconveniente, potete sempre optare per la varietà da giardino di peperoncino in polvere. Ma a meno che non si tratti di puro chile californiano o del New Mexico macinato, ci sarà anche del “riempitivo” (un sacco di cumino per esempio) e il cumino altererà radicalmente il profilo del sapore. Non in modo negativo, credo, ma non sarà lo stesso. Se ti capita di avere i peperoncini interi, oltre al modo in cui Heather parla di cuocerli fino a quando sono morbidi e di farli ronzare nel robot da cucina, c’è un terzo modo, in cui si tostano leggermente i peperoncini fino a quando sono aromatici (su una fiamma o sotto la griglia) (non bruciarli!), poi si strappano i gambi e il baccello, si scuotono i semi in eccesso e si ronzano in un macina spezie per fare la propria polvere di peperoncino. Io lo faccio sempre, perché mi piace preparare le mie miscele di peperoncino in polvere e i peperoncini macinati per la salsa enchilada. Oltre ad essere personalizzato secondo i miei gusti, è anche molto più economico comprare i peperoncini in questo modo e fare le cose da soli.

Ma torniamo alla zuppa. Questa è una zuppa brodosa, e sarà un po’ più brodosa di quella che vedete nella foto. Non stavo cercando di essere disonesto, ma ho impiattato la zuppa in modo che si potesse vedere il contenuto. Se volete più brodo, aggiungete circa 1/3-1/2 in più degli ingredienti per una zuppa ben fornita. Ma dato che sono a dieta, il brodo va bene per me. Scegliete voi come vi piace. Ma se cambiate gli ingredienti e state guardando i punti WW, ricordatevi di ricalcolarli per conto vostro.

Caldo de Mariscos #BloggerCLUE

• Dosi: 10
• Tempo: 60 min
• Difficoltà: facile
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Weight Watchers info: 2 WW SmartPoints (per tazza)

Ingredienti:

• 1 tazza di cipolla tritata
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 15.5 once può dadini di pomodori arrostiti (con succo)
• 1 tazza di acqua
• 3 cucchiai di polvere di peperoncino Pasilla
• 8 once di rapa pelata, tagliata a dadini
• 8 once di piccole patate bianche, tagliate a dadini
• 8 once di carota, pelata e tagliata obliquamente (o tagliata a dadini)
• 2 cubetti di brodo Knorr “Caldo de Cameron” o brodo di gamberi
• 4 cucchiaini di base di pesce
• 7 tazze di acqua (o si possono usare brodi di gamberi e pesce e omettere brodo e base di pesce)
• 10 once di tilapia disossata o pesce simile
• 10 once di ez-sgusciati (con il guscio)
• 10 once di frutti di mare assortiti (anelli di calamari, cozze, vongole, gamberi) (pulire i gusci di vongole e cozze se non è già stato fatto) (scartare i gusci che non si aprono durante la cottura)
• fette di lime
• cigli tritati
• fette di peperoni freschi serrano o jalapeno

Metodo:

1. Porre la cipolla, l’aglio e i pomodori in scatola con il succo in una casseruola e far bollire a fuoco lento per 15 minuti; lasciare raffreddare un po’ per poter fare una purea.
2. Preparare la miscela di pomodori in un robot da cucina o usare un frullatore a mano nella padella, a vostra scelta.
3. Aggiungere la polvere di peperoncino pasilla, le verdure tagliate a cubetti, il brodo, il fondo di pesce e l’acqua nella padella e mescolare.
4. Portate la zuppa ad ebollizione, poi riducete il fuoco e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungete delicatamente il filetto di pesce intero, e gli altri frutti di mare alla padella e continuate a cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando i gusci delle vongole si sono aperti e il pesce è sodo e opaco.
6. Servire la zuppa guarnita con coriandolo e peperoni serrano, e uno spicchio di lime da spremere nella zuppa.

Dalla cucina di palatablepastime.com

(adattato da una ricetta di girlichef.com)

BLOGGER C.L.U.E.

Guarda i membri del Blogger C.L.U.E. di questo mese mentre assaggiamo le ricette di zuppe e stufati. Non dimenticare di appuntare le tue preferite per non perderle!

• • Caldo de Mariscos – Mexican Seafood Soup di Sue di A Palatable Pastime (You are Here!)
  • Cheddar Cheese Soup di Kathy di A Spoonful of Thyme
  • Chicken Asado di Wendy di A Day in the Life on the Farm
  • Classic French Onion Soup di Lisa di Authentic Suburban Gourmet
  • Creamy Ham Swiss Potato Soup di Amy di Amy’s Cooking Adventures
  • Egg Drop Soup di Christy di Confessions of a Culinary Diva
  • Egg Drop Soup di Rebekah di Making Miracles
  • Ginger Lemon Chicken Soup di Lea Ann di Cooking on the Ranch
  • Italian Soup di Anna di annaDishes
  • Mini Ham, Cheese and Pepper Frittatas di Karen di Lavender and Lovage
  • Okie Peasant Potato Soup di Stacy di Food Lust People Love
  • Potato and Ham Chowder di Kate di Kate’s Kitchen
  • Roasted Red Pepper Soup di Azmina di Lawyer Loves Lunch
  • Roasted Squash and Apple Soup di Jean di Lemons and Anchovies
  • Rustic Tortellini Soup di Debra di Eliot’s Eats
  • Simple Cheese Soup di Heather di All Roads Lead to the Kitchen
  • Veggie Chili di Lauren di Sew You Think You Can Cook

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