Che cos’è il Gobo e come si usa?
Che cos’è il Gobo (radice di bardana)?
Gobo (radice di gobo) è un termine che indica la radice di bardana giapponese. È una pianta della famiglia Aster, e la sua parte commestibile è la radice. Si dice che i luoghi di origine del gobo siano l’Asia e l’Europa.
▲Gobo con fango
Il gobo fu introdotto in Giappone come erba dalla Cina durante il periodo Heian. Anche se il gobo cresce naturalmente in tutto il mondo, la gente di quei paesi non lo mangia mai. Solo il Giappone lo ha reso commestibile allevando e coltivando diverse varietà.
Come è il sapore del gobo?
Il sapore del gobo è leggero e semplice. Non è né dolce né amaro.
Il sapore del gobo è molto unico, che è un po’ come quello della terra tipica delle verdure a radice. Nonostante il sapore unico, non rovina il sapore dell’altro ingrediente in un piatto, ma potrebbe aggiungere un grande profumo ad esso.
La consistenza del gobo è croccante e gommosa. Si sente un po’ di consistenza fibrosa allo stesso tempo. La parte migliore del gobo è che la consistenza croccante non scompare anche se viene riscaldato a lungo.
Come si usa il gobo?
Il gobo può essere usato in tutti i tipi di piatti, compresi i piatti fritti, le fritture, le zuppe, gli stufati e le insalate. Grazie al suo gusto leggero, gobo si abbina anche a vari tipi di condimenti. Si può godere il sapore unico e la consistenza croccante con questi piatti popolari qui sotto.
Kimpira Gobo
Kimpira è un piatto tradizionale giapponese fatto da verdure in padella. Ha un sapore dolce di soia. Parlando di kimpira, si tratta spesso di quello che usa il gobo come ingrediente principale anche se altre verdure di radice sono usate anche per il kimpira. La combinazione di gobo e carota è un materiale davvero popolare per esso.
Gobo Tempura
▲Gobo Tempura with Udon Noodles
Il gobo affettato sottilmente è usato per il kakiage tempura (la tempura è fatta coprendo materiali in pastella e friggendoli in olio). Il sapore fresco dell’olio si abbina così bene al sapore unico del gobo.
Insalata di gobo
L’insalata è uno dei migliori piatti per il gobo. Di solito si usa il gobo bollito e lo si mescola con carote bollite o altre verdure come il cetriolo. Per il sapore dell’insalata di gobo, la salsa a base di maionese è molto popolare.
Ton-Jiru (Zuppa di miso con maiale e verdure) / Kenchin-Jiru (Zuppa con tofu e verdure)
Entrambi sono piatti di zuppa tradizionale giapponese che contengono vari tipi di verdure. L’uso del gobo non è sempre essenziale, ma rende sicuramente la zuppa più deliziosa dando un sapore squisito.
▲Ton-Jiru
▲Kenchin-Jiru
Piatto saltato con Gobo
▲Shigure-ni con Gobo
Il gobo viene spesso aggiunto al piatto chiamato shigure-ni (manzo cotto in salsa di soia, zucchero e zenzero). Il gobo e il manzo affettati assorbono bene la salsa dolce e salata e diventano così gustosi.
Takikomi-Gohan (riso misto giapponese)
▲Takikomi-Gohan con Gobo e carne
Gli ingredienti nel takikomi-gohan dipendono totalmente dal vostro favore. Quindi si può mettere qualsiasi tipo di carne, pesce, verdure e funghi. Il gobo è uno degli ingredienti più popolari per questo piatto.
Preparazione del gobo
I giapponesi spesso immergono il gobo in acqua per un po’ prima di cucinarlo per rimuovere il suo sapore astringente e prevenire lo scolorimento. Tuttavia, questa preparazione non è sempre necessaria perché le sostanze nutritive contenute nel gobo potrebbero essere sciolte nell’acqua.
Se si vuole veramente rendere l’aspetto del gobo bianco e bello (per esempio quando si fa l’insalata), si dovrebbe sbucciare bene il gobo e immergerlo in acqua o mettere un po’ di aceto in una pentola mentre lo si fa bollire.
La preparazione corretta del gobo è strofinare leggermente la superficie di esso con una spazzola. Poi raschiare la pelle del gobo (specialmente il posto dove lo sporco è cospicuo) con il dorso di un coltello. Va benissimo che rimanga un po’ di pelle.
Nutrizione del gobo
Di seguito troverete le informazioni nutrizionali per un gobo da 3,5 once (100g):
・Calorie: 65kcal
・Acqua: 81.7g
・Carboidrati totali: 15.4g
└Fibra alimentare: 5.7g
・Grassi totali: 0.1g
・Proteina: 1.8g
・Minerali
└Sodio: 18mg
└Potassio: 320mg
└Calcio: 46mg
└Magnesio: 54mg
└Altri minerali: 64mg (ferro, zinco, ecc)
・Vitamine: 4,5mg (vitamina C, vitamina E, ecc)
Quali sono i benefici del mangiare Gobo
Gobo contiene abbondante fibra alimentare che supporta le funzioni dell’intestino. Si dice che la fibra alimentare acceleri l’espulsione dei rifiuti dal corpo in modo che aiuti ad alleviare la stitichezza.
Inoltre, il gobo contiene acido clorogenico (un tipo di polifenolo) in abbondanza, e ci si può aspettare un effetto antiossidante da esso.
Posso mangiare il gobo crudo?
Sì, puoi mangiare il gobo crudo.
Anche i giapponesi tendono a pensare che il gobo debba essere cotto con il calore. È perché il gobo crudo ha una consistenza dura e i suoi sapori sono l’amaro e l’astringenza (chiamati “Egumi”).
Anche se immergendo il gobo in acqua si possono perdere alcune sostanze nutritive, è meglio immergere il gobo in acqua con aceto per un po’ se lo si mangia crudo in modo da poter rimuovere un po’ di “Egumi”.
A proposito, ci sono alcuni tipi specifici di gobo chiamati “gobo da insalata” che sono già stati preparati per essere usati nelle insalate.
▲Gobo da insalata
Si sbuccia il gobo?
È possibile sbucciare completamente il gobo, tuttavia, si consiglia vivamente di lasciare un po’ di pelle perché la pelle è piena di nutrimento in realtà. Inoltre, la pelle ha un grande sapore (aroma) e umami (gusto).
Ma lo sporco extra o terribile sul gobo deve essere rimosso, quindi si prega di lavare l’acqua molto bene e raschiare la pelle con il dorso di un coltello o una spazzola come necessario.
Direi che è meglio non usare il pelapatate che potrebbe sbucciare completamente la pelle, ma chi ci tiene davvero alla pelle può sbucciarla tutta.
Ricette di gobo
L’insalata di gobo con salsa di miso e maionese al sesamo
La più croccante e deliziosa è assolutamente questa! Se non avete il miso, aggiungete la salsa di soia al suo posto.
Vedi la ricetta
Polpette di carne di pollo con zuppa di miso Gobo
Da quando ho fatto vari tipi di zuppa di miso per il mio blog, lasciatemi presentare questa ricetta per gobo. Le polpette possono essere sostituite da semplice carne, e si può aggiungere qualsiasi verdura preferita. Se metti la carne di maiale, sarà un perfetto ton-jiru!
Vedi la ricetta