Come fare dei bellissimi mini gusci per tartellette
~ Bellissimi mini gusci per tartellette fatti con crosta di pasta francese dolce ~
Oh ragazzi, Ho così tante cose fantastiche in programma da mostrarvi! Ho intenzione di fare un’intera serie di mini dessert per i tavoli da buffet. Decadenti morsi di cheesecake al cioccolato, bellissimi brownies al caffè espresso conditi con crema di burro svizzera al caramello salato, fragole al cioccolato, mini bignè al cioccolato fondente ripieni di crema Chantilly al Grand Marnier, mousse al mirtillo nero… e la lista continua! Stai già sbavando?
Devi proprio iscriverti per non perderti nessuna di queste meraviglie! Seriamente, fallo ora! Non ve ne pentirete, ve lo prometto!
Inizio con le mie mini tartellette. Questi sono la base di alcune delle ricette/tutorial che ho in programma, tra cui: tartellette al lemon curd, tartellette al caramello salato bourbon e cioccolato fondente, tartellette ai frutti di bosco e panna fresca, tartellette alla zucca bourbon e tartellette alle spezie di mela. Sì, avrò ricette per tutti questi!
Ma per iniziare vi mostrerò come fare queste deliziose mini tartellette dolci in crosta di pasta francese. Ho sviluppato un metodo super cool che rende questi piccoli bocconcini un gioco da ragazzi!
Prima di tutto devi procurarti un set di stampi per tartellette. Ci sono tonnellate di forme e dimensioni tra cui scegliere, ma questo è quello che uso io ~ Fat Daddio’s Mini Tartlet Pan
Cominciamo!
Avrete bisogno di un lotto di crosta di pasta francese dolce (vedi ricetta in basso). È super facile!
Ora arriva uno dei miei “consigli & trucchi” che mi è venuto in mente un giorno. Stavo lavorando per fare una tonnellata di questi piccoli gusci, premendo l’impasto nello stampo con le dita. E ho pensato che i gusci sarebbero venuti più belli se l’interno del guscio fosse scanalato come l’esterno. Quando si preme l’impasto con le dita, tutto ciò che si ottiene è una tazza liscia e arrotondata all’interno e il guscio stesso è piuttosto spesso e goffo.
Poi ho pensato che gli stampi si adattano come un guanto l’uno all’altro, quindi perché non usare un altro stampo per premere l’impasto. Così l’ho fatto. E si è bloccato. Beh, allora ha solo bisogno di una piccola maniglia per tirarlo fuori, giusto? Così ho rovistato nella mia cucina per trovare qualcosa da usare come manico e ho trovato un tappo di sughero, perfetto! Incollalo a caldo e siamo pronti a darci dentro!
Fai una pressa per tartellette personalizzata
Ecco cosa devi fare ~ io preferisco un tappo di champagne perché (beh, soprattutto perché preferisco lo champagne, ah!) ha una parte superiore più larga
Ora siamo pronti a tirar fuori dei bei gusci di tartelletta.
Vuoi che il tuo impasto sia abbastanza morbido ma non troppo. Sperimentate e troverete la consistenza che funziona meglio per voi.
Se è troppo morbido, rimettere l’impasto in freezer per un minuto. Se si appiccica alle dita passarle nella farina
La prima volta potresti voler strofinare un po’ di burro o olio sulla pressa in modo che la farina si attacchi.
Tenere i flauti allineati e non dondolare avanti e indietro. Premi dritto verso il basso. Per tirarlo fuori, dondolare delicatamente avanti e indietro per allentarlo mentre si solleva delicatamente
Ci vorrà un po’ di pratica per trovare quanto spesso farli che è controllato da quanto duramente si preme la pressa dello stampo. Si vuole una crosta abbastanza sottile ma non così sottile da essere fragile. Se è troppo spessa, non avrai molto spazio per i tuoi deliziosi ripieni e questo è proprio un peccato!
Questo impedisce che si formino bolle d’aria durante la cottura
Il lavaggio delle uova (1 uovo leggermente sbattuto con un cucchiaino d’acqua) gli conferisce uno strato resistente all’umidità in modo che il ripieno non lo renda molle, evviva!
Metteteli su una teglia e metteteli in freezer per 10-15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 400 gradi. Cuocere per 8 a 10 minuti fino a quando non sono leggermente dorati. Raffreddare 5 minuti e verranno fuori dallo stampo!
Guardate qua! Tutto sottile, dolce e croccante. Il recipiente perfetto per contenere tante delizie!
Questi resteranno belli croccanti e freschi in un contenitore sigillato per diverse settimane. Oppure metteteli in un contenitore a tenuta d’aria e metteteli in un sacchetto per il congelatore. Durano nel congelatore fino a 6 mesi! Quando ho un mese super impegnativo in arrivo e so che avrò bisogno di una tonnellata di gusci di tartellette, mi siedo per un giorno intero e ne tiro fuori 15 o 20 dozzine e le metto in freezer. Un tale risparmio di tempo!
Nel prossimo articolo condividerò alcune delle cose deliziose con cui potete riempire queste piccole bellezze! Oh, le delizie che ho in serbo per voi! Stay Tuned!
~ Have a Sweet Day!
Crosta di pasta francese dolce
div
| Corso | dessert |
| Porzioni |
grande crosta (3 – 5 dozzine di mini croste)
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- 1 1/2 tazze di farina integrale
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/4 di tazza di zucchero bianco semolato
- 1 uovo grande leggermente sbattuto
Ingredienti
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In una ciotola separata unire la farina e il sale
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Mettere il burro nella ciotola del vostro mixer elettrico, o con un mixer a mano, e battere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere lo zucchero e battere fino a quando è leggero e spumoso
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Aggiungere gradualmente l’uovo battuto, sbattendo solo fino ad incorporarlo
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Aggiungere la miscela di farina tutta in una volta e mescolare solo fino a formare una palla.
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Appiattire la pasta in un disco, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 15-30 minuti o solo fino a quando non si è consolidata (può essere messa in freezer per circa 10-15 minuti.)