Conosci il tuo “Nihonshu”: Sake Wisdom for Guilt-Free Drinking

Sono gli snack, non il sake

JOE Kaori, grazie mille per il junmai-shu che mi hai portato. Era davvero buono. Devo dire, però, che sto pensando di ridurre il sake perché voglio controllare il mio peso. Ho sentito dire che il nihonshu fa ingrassare.

KAORI L’idea che il sake faccia ingrassare più di altre bevande alcoliche è un mito. Fondamentalmente, le calorie nelle bevande alcoliche provengono dall’alcol. Un grammo di alcol è pari a 7 calorie. Quante calorie si consumano dipendono dal contenuto alcolico della bevanda e dalla quantità che si beve. La maggior parte della birra è circa il 5% di alcol. Il Nihonshu ha una media del 15 per cento, il whisky del 43 per cento. In media, 100 grammi di birra hanno circa 35 calorie, mentre 100 grammi di sake hanno 105 calorie, e 100 grammi di whisky ne hanno 300. Quindi, grammo per grammo, sake e whisky hanno più calorie della birra, ma non si beve sake o whisky nelle stesse quantità della birra. Meno ne bevi, meno calorie hai. D’altra parte, qualsiasi bevanda alcolica fa ingrassare se se ne beve troppa.

JOE Ma il nihonshu ha una certa dolcezza. Non significa che ha anche un contenuto di zucchero?

KAORI È vero che le bevande fermentate come il sake e il vino hanno alcuni carboidrati rimasti dopo la fermentazione, ma è una quantità molto piccola – non abbastanza per fare una differenza sostanziale nel conteggio delle calorie.

JOE Buono a sapersi. Eppure… ogni volta che bevo sake, mi viene voglia di fare uno spuntino, e finisco per mangiare troppo.

KAORI Ma questo è quello che fa il bere in generale. L’alcol fa circolare il sangue e fa scorrere i succhi digestivi e stimola l’appetito. E questo va bene, perché bere a stomaco vuoto non fa bene al tuo organismo. Ma se stai controllando il tuo peso, la cosa migliore da fare è stare alla larga dai cibi grassi e spazzatura e concentrarsi su proteine di qualità, come tofu, petto di pollo, formaggio…

JOE Formaggio con sake?! Non fanno a pugni?

KAORI Potrebbe sembrare un po’ strano, ma sono entrambi cibi fermentati, e stanno abbastanza bene insieme. E non dimenticare le verdure!

Sip, Don’t Guzzle!

JOE Un mio amico ha avuto una brutta esperienza con il sake freddo. Si è ubriacato e ha iniziato a sentirsi male.

KAORI Il sake freddo può andare giù molto facilmente. Il tipo di sake che viene servito freddo è di solito leggermente dolce e abbastanza morbido. La mia ipotesi è che il tuo amico abbia bevuto troppo.

JOE A quanto pare. È andato in un wine bar, dove servivano questo delizioso e fragrante ginjō-shu in bicchieri da vino, e sembra che lei ne abbia bevuto un bel po’.

KAORI È facile esagerare con il sake freddo. Un medico mi ha spiegato che l’alcol viene assorbito più rapidamente nel flusso sanguigno quando è vicino alla temperatura corporea. Quindi, se bevi il tuo sake nuru-kan, riscaldato a circa la temperatura corporea, puoi sentire gli effetti mentre bevi, ed è più facile valutare quando ne hai avuto abbastanza. D’altra parte, con il sake freddo, si può facilmente bere troppo prima di sentire l’effetto. Poi ti raggiunge. Se sei preoccupato di bere troppo, ti consiglio un sake caldo.

L’acqua rende tutto migliore

KAORI Indipendentemente dalla temperatura del tuo sake, è sempre una buona idea avere un bicchiere d’acqua come digestivo. Seguo sempre ogni tazza di sake con un bicchiere di yawaragi-mizu.

JOE Yawaragi-mizu? È un tipo speciale di acqua?

KAORI No, può essere qualsiasi tipo di acqua. Yawaragi-mizu è il nome che la Japan Sake and Shōchū Makers Association ha dato ai cacciatori d’acqua, che raccomandano quando si beve sake. Diluisce l’alcol nello stomaco, in modo da non assorbirne troppo in fretta, e rinfresca anche il palato. Nella mia esperienza, ti rallenta un po’, così non continui a bere anche se ne hai avuto abbastanza. Alcuni bar servono anche shikomi-mizu, preso dalla stessa fonte che i birrai usano per fare il loro sake.

JOE Shikomi-mizu! Mi piacerebbe provarlo!

KAORI Il contenuto minerale dello shikomi-mizu influenza naturalmente il sapore del sake, quindi è interessante confrontare i due gusti.

Ma il consiglio più importante che posso darti quando si tratta di nihonshu o di qualsiasi alcol è di bere con moderazione. Questo è il modo migliore per evitare una sbornia o altri inconvenienti.

JOE Roger that!

(Originariamente pubblicato in giapponese. Banner e illustrazione di moeko)