Cooking With Lemongrass: The Do’s And Don’ts

La citronella è un’erba del sud-est asiatico che cresce nei climi tropicali. Come indica il nome, ha un forte sapore di limone che viene spesso usato per completare piatti thailandesi e vietnamiti, ma il sapore è abbastanza versatile da funzionare anche in piatti europei. Mentre gli agrumi possono essere usati come sostituti, non possono replicare perfettamente il suo sapore e il suo aroma. Se vuoi usare la citronella nei tuoi piatti, tieni a mente i seguenti dos e don’ts.

Segui il metodo corretto quando prepari la citronella.

Il metodo corretto prevede di sbollentare la citronella per renderla meno amara. La citronella è un’erba pungente con il potenziale di aggiungere note amare a un piatto e la scottatura può aiutare a prevenire questo. Dopo aver messo la citronella in acqua bollente per circa un minuto, toglierla e metterla in acqua ghiacciata per raffreddarla. Una volta raffreddata, inizia a tagliare le cime della citronella insieme alle estremità. Questo è importante perché la maggior parte del sapore è contenuto nei cinque pollici di gambo sopra la base. Dopo questo, si staccano gli strati esterni e si schiacciano i gambi di citronella con la lama di un coltello come si farebbe con gli spicchi d’aglio. La frantumazione permette di rilasciare più oli essenziali dell’erba. Dopo la frantumazione, puoi mettere la citronella nel piatto per una successiva rimozione o tritarla finemente.

Togliere i pezzi di citronella più grandi dal cibo.

Questo è necessario per un paio di ragioni. In primo luogo, perché gli strati esterni dei gambi di citronella possono essere fibrosi e difficili da masticare. La seconda ragione per rimuovere la citronella è che è una di quelle erbe che continuerà a rilasciare sapore per tutta la durata del tempo di cottura, il che significa che non dovete preoccuparvi che il suo sapore si disperda nei piatti brasati; tuttavia, poiché può resistere a lunghi tempi di cottura, la citronella può facilmente sopraffare gli altri sapori in un piatto. Rimuovila dopo che ha aggiunto la quantità di sapore desiderata al tuo cibo.

Lascia la citronella nel tuo piatto solo se hai gambi di citronella molto freschi.

Puoi staccare gli strati esterni e tritare finemente quelli teneri interni invece di rimuoverli. Se usi gli strati interni teneri dei gambi, usane una quantità minore perché lascerai la citronella nel piatto.

Conserva la citronella correttamente,

La citronella è un’erba resistente che può durare in frigorifero fino a due settimane se avvolta nella plastica. In alternativa, si può congelare fino a sei mesi.

Acquista la citronella preparata, se possibile.

Per evitare il fastidio di prepararla da solo, compra la citronella che è già stata tritata o macinata. Molti negozi di alimentari offrono la pasta di citronella venduta in tubi; puoi semplicemente spremere la quantità che ti serve e conservare il resto in frigorifero. Potreste anche essere in grado di trovare la citronella tritata e congelata in alcuni mercati alimentari asiatici.

Utilizzate la citronella per completare i frutti di mare. Come il succo di agrumi, il sapore della citronella è ottimo per neutralizzare il sapore di pesce che alcune persone trovano sgradevole.

Non comprare gambi di citronella che sembrano leggeri o gommosi.

Invece, cerca gambi pesanti con una consistenza ferma. I gambi che sono leggeri o gommosi sono gambi più vecchi, che non forniranno il sapore che ti aspetti.

Non mangiare la citronella cruda.

Non solo la sua consistenza la rende difficile da mangiare, la citronella funziona infondendo i suoi sapori nel piatto. La cottura è importante per l’infusione.