Cosa fare con i gambi dei broccoli

Immagina, per un minuto, come ci si deve sentire ad essere un gambo di broccolo. Passi tutta la tua esistenza a lottare per coronarti di fiori, solo per avere la corona che diventa l’unico oggetto di apprezzamento, prendendo tutta la gloria per sé. Le tue belle cimette ti vengono rubate, destinate a diventare parte di qualche esaltante creazione culinaria, e tu, triste stelo, vieni buttato nella spazzatura. Fa male. Molto male. Nel profondo, nel profondo.

Ma non deve essere così, né dovrebbe essere così. I gambi dei broccoli meritano una certa attenzione, il che significa che se siete una di quelle persone che hanno l’abitudine di buttarli via, potreste ripensarci.

Ci sono molte cose che potete fare con i gambi dei broccoli. Aiuta pensare a loro come al cavolo rapa, che non è altro che un grande e bulboso gambo di broccolo. Il cavolo rapa è buono sia crudo che cotto, con un sapore delicato e un centro croccante e succoso, e lo stesso vale per i gambi dei broccoli.

Vorrai iniziare a determinare quanto sono resistenti i loro esterni, staccandoli se sono diventati troppo legnosi con il tempo. Dopo di che, si può decidere cosa fare con loro. Se ne hai abbastanza, puoi tagliarli a bastoncini o a fette e saltarli in una padella calda con olio fumante, spingendo abbastanza calore nelle loro superfici per ottenere delle macchie dorate.

Puoi anche metterli in salamoia, come quello che uso in questa ricetta degli asparagi in salamoia rapida. Funzionerà altrettanto bene con i gambi dei broccoli. (E, naturalmente, si può giocare con gli aromi, usando erbe diverse o omettendole, ecc.)

In tutta onestà, però, raramente faccio una tale confusione. La maggior parte delle volte, preferisco mangiare i gambi dei broccoli crudi, saltati in un’insalata o disposti su un piatto e irrorati con un po’ di olio d’oliva e una spolverata di sale marino a scaglie. Non hanno bisogno di molto altro. Si tratta di un divertente spuntino pre-cena per il cuoco – solo una delizia, niente che rovini l’appetito.

E, se vi capita di fare un piatto di crudité, vi imploro di includere i gambi dei broccoli tra le verdure scelte. Francamente, sono di gran lunga superiori a quelle orribili cimette crude, che ricevono già troppa gloria – non aggiungiamo altro che non meritano.

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