Fluffy Cornmeal Pancakes

Fluenti, leggeri e facili da fare, i Cornmeal Pancakes sono un tocco gustoso sui classici pancakes. | Una ricetta da una ciotola. Niente latticello. Non c’è bisogno di montare gli albumi!

I pancake non hanno una stagione, ovviamente. Ma mi ritrovo a fare pancake di farina di mais più spesso in inverno che in qualsiasi altro periodo dell’anno.

Cos’è un pancake di farina di mais? È un Johnnycake?

Forse. Dipende da come si definisce una johnnycake.

Quando penso a una johnnycake, penso a qualcosa di simile al pane di mais. (Si pensa che la johnnycake originale fosse fondamentalmente pane di mais non lievitato). Alcune persone, tuttavia, pensano alle frittelle di farina di mais quando sentono il termine johnnycake.

Ma se pensate ai johnnycake come a una frittella sottile, anche questi non saranno adatti. Perché queste frittelle sono soffici. Davvero soffici. Se questo è il tuo genere, questi sono per te.

Come fare fluffy Cornmeal Pancakes: Chiavi del successo

1. Iniziare con farina di mais finemente macinata. Ci sono molte farine di mais diverse sul mercato. E mentre amo la farina di mais grossa per la polenta, preferisco la farina di mais macinata finemente nei miei pancakes. La farina di mais Quaker è perfetta per questa ricetta. Se volete una farina di mais con un sapore di mais più pronunciato, usate la farina di mais Bob’s Red Mill. Il nome confonde, ma è fondamentalmente una farina di mais finemente macinata.
2. Usa la farina. Questi pancake non sono 100% farina di mais – sono 50% farina e 50% farina di mais. La divisione li mantiene morbidi e soffici.
3. Usa lo zucchero. Un po’ di zucchero nella pastella fa risaltare il sapore del mais senza rendere le frittelle troppo dolci.
4. Salta gli albumi montati. Invece di affidarsi agli albumi montati per rendere queste frittelle soffici, la ricetta usa il lievito in polvere.
5. Cuocere su una piastra calda. La temperatura della vostra piastra è importante. La vuoi calda ma non bollente. Cerca che la pastella sfrigoli dolcemente quando colpisce la padella. Se suona come una bistecca che scotta, è troppo calda; se non fa nessun suono, è troppo fredda.

Facile da frittelle di farina di mais

Sono dolci o salate?

Queste sono decisamente frittelle da colazione. Anche se penso che qualsiasi cosa andrebbe bene con il mio chili Instant Pot, probabilmente raccomanderei una padella di pane di mais su questi pancake come contorno.

Posso farli in anticipo?

Sì! Scalda il forno a 200 gradi F. Metti i pancake su una teglia foderata di pergamena. Tenere le frittelle nel forno caldo fino a quando si è pronti a servire. (Fino a un’ora.)

Posso congelare le frittelle?

Sì! Raffredda i pancake. Impilare con un pezzo di pergamena o di carta oleata tra un pancake e l’altro e mettere in un sacchetto per congelare. Congelare per un massimo di tre mesi. Scongelare a temperatura ambiente o a fuoco basso nel microonde.

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Fluffy Cornmeal Pancakes

Fluffy, leggeri e facili da fare, i Cornmeal Pancakes sono un tocco gustoso sui classici pancakes. | Ricetta da una ciotola. Niente latticello. Non c’è bisogno di montare gli albumi!

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• 1 tazza di farina di mais macinata finemente (5 once di farina di mais; 142 grammi)
• 1 tazza di farina integrale (4 ½ once; 127 grammi)
• 3 cucchiai da tavola di zucchero semolato (1 ⅓ once 38 grammi)
• 1 cucchiaio da tavola di lievito in polvere
• ½ cucchiaio di sale
• 2 uova grandi (fuori dal guscio: circa 4 once; 113 grammi)
• 1cupmilk (8 once; 226 grammi)
• ¼ di tazza di olio vegetale
• Spruzzo da cucina antiaderente o olio vegetale per ungere la piastra

Per Servire

• Burro
• Sciroppo d’acero

Istruzioni

1. Fare la pastella. Sbattere la farina di mais, la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale in una ciotola media. Aggiungere le uova, il latte e l’olio vegetale. Sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Scaldare la piastra. Oliate leggermente una piastra antiaderente. Scaldare la piastra a fuoco medio-alto. P

3. Cuocere i pancake. Versare la pastella, circa ¼ di tazza, sulla piastra. La pastella dovrebbe sfrigolare quando colpisce la padella. Cuocere per circa 3 minuti. Girare le frittelle quando le bolle appaiono su tutta la superficie della frittella e cominciano a scoppiare. Il pancake dovrebbe iniziare a sembrare quasi asciutto. Girare e cuocere per altri 1 o 1 minuto e mezzo.

4. Servire. Servire con burro e sciroppo, se desiderato.

5. Mantenere i pancake caldi: Per tenere in caldo, preriscaldare il forno a 200 gradi F. Mettere i pancake cotti su una teglia foderata di pergamena.