Glassatura di prosciutto con senape allo zucchero di canna
  12 gennaio, 2010    //  di Angela McGowan   //  Pork
Questa è una facile glassa di prosciutto che è molto deliziosa. Questa ricetta è di Alton Brown. L’unico aggiustamento che mi piace fare è di usare i miei biscotti allo zenzero fatti in casa, e di cuocere il prosciutto ad una temperatura più alta. La ricetta originale prevede 140 gradi, ma a me piace portare il prosciutto a 150 gradi. Ho usato un prosciutto a spirale perché è molto più facile, e la glassa penetra tra le fette, rendendo il prosciutto più delizioso. Il tuo prosciutto a spirale molto probabilmente verrà fornito con una confezione di glassa. Cercate di resistere all’impulso di usarla, e passatela da parte a parte. Se insistete nell’usarla, riducete lo zucchero di canna e lo zenzero a velo da 2 tazze a 1 tazza. Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e aggiungere abbastanza bourbon o acqua fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono bagnati. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco lento. Far sobbollire fino a quando la glassa è molto spessa. Il prosciutto in questo modo è altrettanto delizioso, ma manca quella meravigliosa croccantezza che l’altro metodo produce. Anche la glassa sembra scivolare di più dal prosciutto in questo modo. È così difficile per me buttare via qualcosa però, e ho fatto il mio prosciutto in questo modo alcune volte, anche se preferisco la ricetta senza la confezione di glassa di prosciutto. Ciò che renderà questa ricetta davvero diversa dalle altre, è l’uso dei biscotti allo zenzero, specialmente quelli fatti in casa.
Resa: Serves 6
Ricetta della glassa di prosciutto con zucchero di canna
5.00 stelle (1 recensioni)
Caricamento…Ingredienti:
1 spirale di prosciutto affettato
2 tazze di zucchero di canna
2 tazze di biscotti ginger snap, schiacciati
1/4 tazza di senape marrone
1 oz di bourbon, o acqua, in una bottiglia spray
Direzioni:
Riscaldare il forno a 250 gradi. Togliere il prosciutto dalla confezione e sciacquarlo bene. Mettere il prosciutto, con il lato tagliato verso il basso, in una teglia. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere il prosciutto fino a quando la temperatura interna è di 130 gradi.
Rimuovere il prosciutto dal forno e portare la temperatura del forno a 350 gradi. Applicare la senape con un pennello liberamente su tutto il prosciutto. Premere lo zucchero di canna nella senape. Spruzzare il prosciutto con bourbon o acqua. Premere i biscotti schiacciati sul prosciutto.
Cuocere a 350 gradi, scoperto, fino alla temperatura interna di 150 gradi.
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Post ultimo aggiornamento: 16 luglio 2020