Gochugaru, fiocchi di pepe piccante coreano 고추가루

Anche se la cucina coreana offre una serie di ottimi piatti non piccanti, è famosa per il suo piccante ardente. Ma qual è il segreto del piccante? Il gusto piccante di molti cibi coreani è dovuto in gran parte a un ingrediente chiave: il gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso o polvere di peperoncino). Il gochugaru si ottiene facendo essiccare al sole i peperoncini rossi coreani, privandoli dei semi e schiacciandoli in fiocchi.

È interessante notare che il peperoncino rosso è stato adottato dai coreani non molto tempo fa (fine del XVI secolo), cambiando totalmente il paradigma della cucina coreana da quel momento in poi. Oggi, il gochugaru (Korean Hot Pepper Flakes o Korean Red Chili Flakes) è uno degli ingredienti più essenziali della cucina coreana. Semplicemente non può essere sostituito con fiocchi di peperoncino o salse di altri posti quando si tratta di cucinare l’autentico cibo coreano. I fiocchi di peperoncino coreano sono di solito di un rosso vibrante, di consistenza grossolana e abbastanza piccanti nel gusto, con un pizzico di dolcezza. Il loro grado di piccantezza può variare a seconda della regione d’origine e delle sue specifiche condizioni di coltivazione.

Ci sono due tipi di gochugaru che i coreani usano: polvere fine e fiocchi. I fiocchi sono generalmente usati in molte ricette. La polvere fine è usata per fare gochujang, kimchi, tteokbokki, jjampong, yukgaejang e altri piatti muchim o stufati per un colore migliore e una consistenza liscia. Per il kimchi, i coreani mescolano polvere fine e fiocchi per bilanciare colore, consistenza e gusto. Alcuni ristoranti di alto livello in Corea usano solo la polvere fine in modo che i clienti non abbiano il gochugaru incastrato nei loro denti.

Stai cercando gochugaru alla rinfusa per la vendita all’ingrosso? compra gochugaru non OGM o organico qui.