I migliori sostituti dello scalogno per quando non hai tempo di fare la spesa

Una grande ciotola nella mia cucina contiene sempre cipolle e aglio, ma solo occasionalmente ho un surplus di scalogno. Anche se è il mio allium preferito, è un po’ più costoso, più difficile da tagliare a causa delle sue dimensioni e, nella mia vita, non è essenziale per la cucina di tutti i giorni. Ma a volte una ricetta richiede specificamente lo scalogno e il negozio di alimentari più vicino al mio appartamento è a mezzo miglio di distanza. Di solito improvviso con le cipolle, ma troppo spesso mi ritrovo con un piatto molto più cipolloso del previsto. Questo non deve essere il tuo destino, però – il senior food editor Rick Martinez è qui per salvarti la giornata con il rapporto corretto per usare le cipolle come sostituto dello scalogno.

Prima di tutto, questo sostituto funziona solo quando stai cucinando gli allium. Non volete mordere una cipolla cruda nella vostra vinaigrette, ma gli scalogni crudi sono abbastanza morbidi da non rovinarvi completamente l’alito per tutto il giorno. Martinez nota che le cipolle gialle sono il miglior sostituto dello scalogno, dato che le cipolle dolci sono troppo dolci e quelle bianche o rosse sono un po’ troppo taglienti.

Quando scambiate, assicuratevi di misurare con cipolle già tritate. Una volta tritate, si possono sostituire con un rapporto 1:1 di scalogni e cipolle, ma se una ricetta richiede più di ½ tazza di scalogni, rallentate il vostro giro. Gli scalogni sono importanti, e questo non è il momento di giocare con le cipolle. Qualunque cosa in più avrà un sapore di cipolla troppo forte, perché gli scalogni sono molto più morbidi. Per esempio, la tarte tartin allo scalogno e il pollo croccante con scalogno hanno bisogno di scalogno. In quantità maggiori, sentirete di più la differenza, anche se caramellate le cipolle.

Per aiutare ad addolcire il sapore, tagliate le cipolle un po’ più piccole del solito e fatele cuocere ulteriormente. Gli scalogni tendono a sciogliersi nelle salse e nei piatti in cui sono usati, mentre le cipolle mantengono la loro forma e hanno più mordente. Il mio primo esperimento con questo cambiamento saranno i bucatini con carbonara al limone, e siccome sono un ribelle, userò anche la pancetta al posto del guanciale.