Intossicazione alimentare (Bacillus cereus)

FATTI: Anche se ci sono molte cause di intossicazione alimentare (compresi numerosi virus e batteri, per non parlare delle tossine e dei pesticidi), il Bacillus cereus è uno degli ingredienti comuni che si trovano nel cibo avariato – e l’indigestione causata dalla sua ingestione può essere certamente seria!

Ci sono due tipi principali di malattia legata al B. cereus, classificati a seconda che il cibo avvelenato alla fine vada su o giù. Mentre la forma diarroica può essere indotta dalla presenza di B. cereus in qualsiasi numero di alimenti infetti (tra cui latte, carne, verdure e pesce), la varietà emetica (vomito) è più tipicamente il risultato del consumo di riso contaminato (o altri prodotti amidacei), come sono spesso serviti in ristoranti cinesi, messicani e altri fast food.

Il problema è che le spore di B. cereus sono spesso presenti nel riso non cotto. Ma poiché le spore sono resistenti al calore, non sempre vengono uccise quando il riso viene cotto, in particolare se viene cotto al vapore o troppo velocemente. Poi, se il riso viene tenuto al caldo, o lasciato raffreddare lentamente a temperatura ambiente prima di essere refrigerato – come spesso accade con i cibi da asporto o a domicilio – il B. cereus può moltiplicarsi rapidamente fino a raggiungere concentrazioni che inducono la malattia.

La lezione: quando si tratta di riso e altri alimenti amidacei, è importante cuocerli bene, mangiarli quando sono freschi, e conservare gli avanzi in frigorifero immediatamente. Se non lo fai, la tua fortuna potrebbe diventare seriamente cattiva in poco tempo.