Kirsch

Kirsch, chiamato anche Kirschwasser, brandy secco e incolore distillato dal succo fermentato della marasca nera. Il Kirsch è prodotto nella Foresta Nera in Germania, oltre il fiume Reno in Alsazia (Francia) e nei cantoni di lingua tedesca della Svizzera. I suoi metodi di produzione rimangono tradizionali. Le ciliegie completamente mature vengono schiacciate in una grande vasca di legno o tinozza e lasciate fermentare liberamente. Al termine di questo processo, l’intera massa – liquido, polpa e noccioli di ciliegia – viene distillata in un alambicco. Durante l’ammostamento alcuni dei noccioli di ciliegia, o noccioli, vengono schiacciati, rilasciando alcuni dei loro oli e acidi. Questi includono piccole quantità di acido cianidrico, che conferiscono un caratteristico sottotono di mandorla amara alla bevanda. Il Kirsch non è invecchiato. È commercializzato a 90-100 gradi, nello stato bianco chiaro (incolore) in cui esce dall’alambicco. È un brandy di frutta con una fragranza di ciliegia pulita e un gusto di mandorla amara. Il Kirsch è consumato liscio, come brandy, e nei cocktail ed è anche usato in cucina come aromatizzante.