Margarina contro burro: What’s Better?
Una compilation sanitaria sulle differenze di salute tra burro e margarina ha iniziato a circolare su Internet nel giugno 2003, spesso con il titolo “Butter vs. Margarina”:
La differenza tra burro e margarina?
Entrambi hanno la stessa quantità di calorie, il burro è leggermente più ricco di grassi saturi, 8 grammi contro 5 grammi. Mangiare margarina può aumentare le malattie cardiache nelle donne del 53% rispetto a mangiare la stessa quantità di burro, secondo un recente studio medico di Harvard.
Mangiare burro aumenta l’assorbimento di molti altri nutrienti in altri alimenti, il burro ha molti benefici nutrizionali dove la margarina ne ha pochi solo perché sono aggiunti! Il burro ha un sapore molto migliore della margarina e può esaltare i sapori di altri cibi. Il burro esiste da secoli dove la margarina esiste da meno di 100 anni.
Ora per la margarina, molto alta in acidi grassi trans triplica il rischio di malattie coronariche, aumenta il totale e LDL (questo è il colesterolo cattivo), abbassa il colesterolo HDL e questo è quello buono, aumenta il rischio di cancro fino a cinque volte, abbassa la qualità del latte materno, diminuisce la risposta immunitaria, e diminuisce la risposta insulinica.
Ecco il fatto più inquietante……
La margarina è ad una molecola dall’essere PLASTICA….. (Questo fatto da solo è stato sufficiente per farmi evitare a vita la margarina e qualsiasi altra cosa che sia idrogenata, questo significa che l’idrogeno viene aggiunto cambiando la struttura molecolare del cibo.)
Potete provarlo voi stessi, acquistate una vaschetta di margarina e lasciatela nel vostro garage o in una zona ombreggiata, entro un paio di giorni noterete un paio di cose, nessuna mosca, nemmeno quei fastidiosi moscerini della frutta vi si avvicineranno, (questo dovrebbe dirvi qualcosa) non marcisce, non ha un odore diverso… Perché non ha valore nutritivo, non ci crescerà nulla, nemmeno quei piccoli microrganismi non troveranno una casa per crescere… Perché?
Perché è quasi plastica. Sciogliereste il vostro Tupperware e lo spalmereste sul vostro toast?
Alla fine, l’obiettivo principale del pezzo “Burro contro margarina” è diventato la seguente prefazione che è stata poi aggiunta:
La margarina è stata originariamente prodotta per ingrassare i tacchini. Quando uccise i tacchini, le persone che avevano investito tutti i soldi nella ricerca vollero una rivincita e si misero a pensare a cosa fare con questo prodotto per riavere i loro soldi. Era una sostanza bianca senza attrattiva alimentare, così hanno aggiunto il colorante giallo e l’hanno venduta alla gente per usarla al posto del burro. Che ve ne pare? Sono usciti con alcuni nuovi aromi intelligenti.
Contrariamente a quanto si dice, la margarina non è stata inventata per far ingrassare il tacchino. Fu formulata nel 1869 dal francese Hippolyte Mège Mouriès in risposta all’offerta di Napoleone III di un premio a chi fosse riuscito a produrre un valido sostituto a basso costo del burro. L’intruglio di Mège Mouriès, che chiamò oleomargarina, fu ottenuto aggiungendo acqua salata, latte e acido margarico al grasso di manzo ammorbidito. Alla fine del secolo, il grasso di manzo della ricetta originale era stato sostituito da oli vegetali.
Nonostante, c’era un bel po’ di verità nei problemi di salute di cui parlava il pezzo, almeno all’epoca della sua prima diffusione. Secondo le ultime scoperte del mondo medico nel 2003, la margarina potrebbe aumentare il rischio di malattie cardiache, a seconda del tipo di grasso contenuto nella crema. In precedenza, si presumeva che il cattivo della dieta nello sviluppo della malattia coronarica fosse il grasso saturo, ma le nuove prove puntavano il dito contro i grassi trans (noti anche come acidi grassi trans). Anche se il burro ha la sua serie di difetti dietetici, non contiene grassi trans.
Nel 1994, i ricercatori dell’Università di Harvard hanno riferito che le persone che mangiavano oli parzialmente idrogenati, che sono ricchi di grassi trans, avevano quasi il doppio del rischio di attacchi di cuore rispetto a quelli che consumavano molto meno di questa sostanza. Diversi grandi studi negli Stati Uniti e altrove, tra cui il Nurses’ Health Study condotto da ricercatori della Harvard School of Public Health, hanno anche suggerito un forte legame tra la morte precoce e il consumo di cibi ad alto contenuto di grassi trans.
I grassi trans si trovano naturalmente in piccole quantità in alcuni alimenti, tra cui carne e latticini, ma la maggior parte dei grassi trans nella dieta americana si formano quando gli oli vegetali vengono modificati chimicamente per dare loro una maggiore durata. Biscotti, patatine, prodotti da forno e simili sono particolarmente carichi di grassi trans.
La Food and Drug Administration, la National Academy, il National Heart, Lung, and Blood Institute, e l’American Heart Association raccomandano tutti ai consumatori di limitare l’assunzione di grassi trans quando possibile. Inoltre, il governo federale ha approvato dei regolamenti che richiedono che entro il 2006 tutte le etichette alimentari rivelino quanti grassi trans contiene un prodotto.
Nel 2003 abbiamo compilato la seguente tabella di confronto per varie marche di margarina come erano allora formulate. I numeri dati in grammi si riferiscono a quanti grammi di ogni particolare tipo di grasso ci sono per cucchiaio di quella marca. (Un cucchiaio di burro o margarina contiene 14 grammi.) I numeri dati come percentuali rappresentano l’impatto di un cucchiaio di quella diffusione sulla dose giornaliera raccomandata di quella sostanza. Le margarine campionate erano della varietà “tub”. (Le stesse margarine in forma di “stick” avevano numeri costantemente più alti.)
| Grassi totali | Saturi | Polinsaturi | Monoinsaturi | |
|---|---|---|---|---|
| Burro | 11g (17%) | 7g (36%) | 0 | 0 |
| I Can’t Believe It’s Not Butter | 10g (15%) | 2g (10%) | 4.5g | 4.5g |
| I Can’t Believe It’s Not Butter Light | 5g (8%) | 1g (5%) | 2.5g | 1.5g |
| Parkay | 8g (13%) | 1.5g (8%) | 4g | 2g |
| Fleischmann’s | 9g (14%) | 1.5g (10%) | 4g | 3g |
| Blue Bonnet | 7g (14%) | 1.5g (10%) | 3g | 2g |
| Imperial | 7g (10%) | 1.5g (7%) | 3g | 1.5g |
| Country Crock (Shedd’s Spread) | 7g (10%) | 1.5g (7%) | 3g | 1.5g |
Perché il burro è un prodotto animale, contiene colesterolo, pari a 30 mg per cucchiaio o al 10% della dose giornaliera raccomandata dall’USDA. Le margarine, essendo prodotti non animali, non lo contengono. La tabella precedente non dice nulla su quali margarine contengano grassi trans (o, se lo fanno, quanto) perché queste informazioni non erano sempre incluse nelle etichette dei prodotti di allora.
Dopo l’emissione di avvertimenti e regolamenti sui grassi trans negli ultimi anni, molti produttori di margarina hanno riformulato i loro prodotti. I Can’t Believe It’s Not Butter, per esempio, ora (nel 2006) porta un avviso sulla sua etichetta che proclama “NO TRANS FAT”, e la quantità di grassi polinsaturi e monoinsaturi per porzione è scesa da 4. 5g ciascuno a 4g (grassi polinsaturi).5g ciascuno a 4g (polinsaturi) e 2g (monoinsaturi) per porzione.
Anche se gran parte delle informazioni fornite nel pezzo sono valide, un po’ di intelligenza non è altro che un’iperbole gettata dall’autore nel tentativo di rendere il suo punto più forte. L’affermazione che alcuni alimenti sono a una “singola molecola di distanza” dall’essere una sostanza decisamente immangiabile (o addirittura tossica) è stata applicata a una varietà di alimenti trasformati:
mi è stato detto che la differenza tra Cool Whip e Styrofoam è una molecola. È vero?
Il formaggio fuso Velveeta è davvero una molecola diversa dalla plastica?
Ho sentito dire che lo spray Pam è a 1 molecola dalla plastica ed è quindi pericoloso?
Sono stanca di sentire mio marito dire che Cheez Whiz è solo 2 ingredienti diverso dai sacchetti della spazzatura. Potete aiutarmi a metterlo in riga?
Questi tipi di affermazioni (anche se fossero vere) sono essenzialmente senza senso. Molte sostanze disparate condividono proprietà chimiche simili, ma anche la più piccola variazione nella struttura molecolare può fare un mondo di differenza nelle qualità di quelle sostanze. (Difficilmente si potrebbe sostenere che il perossido di idrogeno è perfettamente potabile perché l’unica differenza tra esso e l’acqua è un atomo di ossigeno).
Nel 1886, New York e il New Jersey proibirono la produzione e la vendita di margarina colorata di giallo, e nel 1902, 32 stati americani avevano emanato tali divieti contro la colorazione della crema. (La gente aggirava questo divieto mescolando coloranti alimentari gialli nella margarina bianca). Nel 1950 il presidente Truman abrogò il requisito che la margarina fosse messa in vendita solo nello stato non colorato, il che portò alla produzione diffusa della margarina gialla che è diventata la norma.