Pastelón de Plátano Maduro (Casseruola di platani maturi)

Pastelón de Plátano Maduro (Casseruola di platani maturi) combina la delicata dolcezza dei platani maturi, il gustoso e succulento ripieno di manzo, & il formaggio fondente. Pura beatitudine.

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I dominicani amano il loro Pastelón de Plátano Maduro (Casseruola di banane mature), Il che è ironico, perché a parte i politici, in questo paese non c’è niente che sia più diffamato del platano.

Il platano è accusato, niente meno, di essere in parte responsabile del sottosviluppo dilagante della nostra isola. Si dice che blocchi il cervello e impedisca all’intelligenza di fluire, secondo alcuni; mentre altri dicono che un’eccessiva indulgenza porta a un torpore stordente. E c’è persino chi arriva a dire che se i bambini americani parlano inglese fin da piccoli, è grazie al “conflé” che mangiano a colazione, al contrario del mangú.

Miti, cari lettori, miti puri. In questo articolo dimostriamo che dietro la buccia ci sono vitamine e molto di più e che, nonostante tutti gli sforzi per il contrario, siamo arrivati dove siamo oggi grazie ai suoi benefici nutrizionali, al suo gusto e alla sua versatilità. Lunga vita ai platani, e continueremo a comprarli anche se sono dei rabizas (randagi sotto misura).

Sulle banane…

Origini:

Pianta e banane vengono dall’Asia. La storia ci dice che quando Alessandro il Grande arrivò in India, fu sorpreso dal loro gusto delizioso e le portò in Grecia. Questo avvenne intorno al 327 a.C. Si diffusero ulteriormente nel mondo grazie ai marinai arabi che piantarono semi di banane e platani lungo la costa orientale dell’Africa. Anche se gli esploratori portoghesi introdussero la coltura nel nuovo mondo nel 1516, gli schiavi africani giocarono un ruolo chiave nel renderla una caratteristica centrale della cucina del continente, principalmente nei Caraibi, in America Centrale e sulle coste del Pacifico e dell’Atlantico.

Nel bene e nel male, le banane sono uno dei frutti più popolari del mondo. Il platano e la banana crescono solo nei climi temperati e si stima che 12 milioni di tonnellate siano coltivate ogni anno. 10 tonnellate provengono dall’America Latina.

Family matters:

La banana (Musa cavendish y M. Sapientum) e la piantaggine (Musa paradisiaca) sono due varietà dello stesso frutto, una pianta a foglie lunghe della famiglia delle Musaceae. Ogni regione ha le sue varietà e nomi particolari: In alcuni paesi come il Messico, l’America centrale e la Spagna, “plátano” è la parola usata sia per la banana che per la piantaggine, e la piantaggine è distinta dal nome “plátano macho”. Nei Caraibi di lingua spagnola, noi chiamiamo la banana “guineo”, mentre i venezuelani la chiamano “cambur”. I dominicani chiamano le fette di platano fritte “fritos” o “tostones”.

La principale differenza tra banane e platani è che la prima ha più zucchero e meno amido, mentre la seconda ha più amido che zucchero e deve essere cotta prima di essere mangiata. Il gusto di una piantaggine dipende da quanto è matura – più è matura, più è dolce. Le banane sono di solito mangiate crude, ma possono anche essere cotte, fritte o bollite in una varietà di ricette. In India, per esempio, la banana è presente nei piatti salati.

Le banane sono un buon alimento per i bambini in crescita: nutrienti, un’eccellente fonte di energia, ricche di vitamine A, C e K, glucidi e potassio, oltre ad altri minerali. Le banane verdi sono una fonte di energia migliore delle banane (circa 285 kcal per 100g) e sono uno spuntino ideale per gli atleti.

Conservazione:

La maggior parte degli amanti delle banane e dei banani sanno che devono essere conservati a temperatura ambiente. Per rallentare il processo di maturazione, avvolgetele in un giornale e conservatele in frigorifero. È anche possibile sbucciare e affettare i platani per i ‘tostones’ e conservarli nel congelatore. Alcuni li friggono anche una volta e li conservano per risparmiare tempo.

Che siano fritti, bolliti, affettati o ridotti in purè (che un dominicano non chiamerebbe mai ‘purè’), mofongo o come contorno a quasi tutto, i dominicani rimangono fedeli ai loro platani e li cercano e li assaggiano ovunque vadano.

Per quelli di voi che pensano ancora che i platani vi rendano stupidi, questo è per voi: in India, quando arrivò Alessandro Magno, banane e platani erano conosciuti come “il frutto dei saggi” perché i bramini indù erano soliti meditare sotto le foglie ombrose degli alberi di banane o platani. Ecco!

Di questa ricetta

A parte il Mangú, il Pastelón de Plátano Maduro è probabilmente la seconda ricetta di platano più popolare nella RD. Un piatto che quasi nessun dominicano rifiuterà.

Nostro ospite: Himilce A. Tejada è uno scrittore dominicano che scrive di cibo per il giornale Diario Libre e per altre popolari pubblicazioni locali dominicane.

In seguito all’argomento sollevato da zia Ilana, anche Himilce alza la mano in difesa del popolare frutto.

Ricetta del Pastelón de Plátano Maduro (Casseruola di platano maturo)

Di: Clara Gonzalez

Ricetta Pastelón de Plátano Maduro (Casseruola di platano maturo): La delicata dolcezza del platano maturo, il saporito ripieno di carne di manzo e il formaggio fondente: pura beatitudine.93 da 13 voti