Pastella (cucina)

Molte pastelle sono fatte combinando farine secche con liquidi come acqua, latte o uova. Le pastelle possono anche essere fatte ammollando i grani in acqua e macinandoli a umido. Spesso viene incluso un agente lievitante come il lievito in polvere per aerare e rendere più soffice la pastella durante la cottura, oppure la miscela può essere fermentata naturalmente per questo scopo e per aggiungere sapore. L’acqua gassata o un altro liquido gassato come la birra possono invece essere usati per aerare la pastella in alcune ricette. Altri sostituti dell’acqua sono il vino o liquori aromatizzati come il curacao, il brandy e il maraschino.

La viscosità della pastella può variare da molto “pesante” (aderisce a un cucchiaio rovesciato) a “sottile” (simile a una crema singola, abbastanza da versare o cadere da un cucchiaio e talvolta chiamata “pastella a gocce”). Il calore viene applicato alla pastella, di solito friggendo, cuocendo al forno o al vapore, al fine di cuocere gli ingredienti e di “fissare” la pastella in una forma solida. Le pastelle possono essere dolci o salate, spesso con l’aggiunta di zucchero o sale (a volte entrambi). Molti altri aromi come erbe, spezie, frutta o verdura possono essere aggiunti all’impasto.

• Pasta per crêpe

• Batteria con un cucchiaio da pastella

• Vista ravvicinatadell’impasto della angel food cake