Perché grano, cereali e zucchero free?

Quando mangiamo qualsiasi tipo di carboidrato viene convertito dal corpo in glucosio che stimola il rilascio di insulina (o può essere necessario iniettarla). Non importa se si tratta di una bevanda gassata, di dolci, di zucchero da tavola o di un carboidrato complesso come pane integrale, pasta, riso o patate.

Non importa nemmeno se è “naturale” o “lavorato”. Miele, zucchero grezzo, datteri medjool, frutta ecc. alzano i livelli di glucosio nel sangue allo stesso modo degli zuccheri lavorati. Detto questo, se sei in grado di tollerare i carboidrati, allora la tua scelta dovrebbe essere sempre quella di carboidrati naturali e non lavorati.

Per quanto riguarda le sostanze nutritive, scegli sempre cibi reali e integrali come bacche, verdure non amidacee ecc. Scegliete, se possibile, carboidrati complessi e colorati. Vengono assorbiti più lentamente e sono pieni di vitamine, minerali, antiossidanti e fitonutrienti. Mangia l’arcobaleno!

Mantenendo un livello di zucchero nel sangue più basso, hai bisogno di livelli di insulina più bassi. L’insulina è il principale regolatore del metabolismo e controllando l’insulina si impedisce che il grasso venga immagazzinato, si perde peso, si permette al grasso di essere utilizzato come carburante, si migliora il profilo lipidico del sangue, si aumenta l’energia, si riduce la fame, si riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 e, soprattutto, si riduce l’infiammazione che porta a malattie cardiovascolari, diabete, demenza, cancro.

Il problema moderno dello zucchero è che si annida ovunque. Si trova nel tonno in scatola, nel pollo arrosto, nel burro di arachidi, nei fagioli al forno, nei cereali, nella carne, negli yogurt alla frutta, oltre che nei posti più ovvi come i biscotti, le torte e le bevande gassate.

I guru del marketing ci hanno portato a credere che molti cibi siano sani quando non lo sono, questo si chiama “alone di salute”. Cibi che sembrano sani ma che in realtà sono carichi di carboidrati e zucchero – cereali, yogurt alla frutta, frutta secca, barrette di muesli, prodotti a basso contenuto di grassi, prodotti senza glutine. Stiamo anche mangiando più di quanto abbiamo mai fatto prima.

Le torte una volta venivano mangiate per un’occasione speciale, ma ora sono un cibo quotidiano per molti. È visto come la norma avere spuntini zuccherati, dolcetti ad alto contenuto di carboidrati, bevande gassate, bevande energetiche dopo lo sport. È visto come restrittivo se si dice educatamente di no.

Quindi, mangiando pochi carboidrati, molti grassi e proteine moderate, si perde peso, si stabilizza la fame e si migliora la salute.

Mangia cibo intero, cibo reale.

Il problema oggi è che dopo molti anni di dieta ad alto contenuto di carboidrati, il corpo può diventare insulino-resistente. I recettori dell’insulina si danneggiano a causa degli alti livelli costanti di insulina e i recettori ora richiedono maggiori quantità di insulina per poter rispondere. Il pancreas deve produrre quantità sempre più elevate di insulina finché non si danneggia e si esaurisce, portando al diabete di tipo 2. I diabetici di tipo 1 (che è una condizione auto immune) che si iniettano alte quantità di insulina per coprire pasti ad alto contenuto di carboidrati possono anche diventare insulino resistenti.

Le complicazioni del diabete di tipo 1 o 2 (la glicemia è troppo alta e non può essere ridotta senza farmaci)

• il metabolismo dei grassi cambia e le placche iniziano a svilupparsi nelle arterie. Aterosclerosi e malattie cardiovascolari con aumento del colesterolo cattivo, aumento dei trigliceridi, carenze di minerali e grassi.
• neuropatia diabetica – danni ai nervi soprattutto nei micro vasi delle mani, dei piedi e degli occhi vengono danneggiati dall’alto livello di glucosio
• aumento di peso
• stanchezza costante
• carenza di circolazione
• aumento della minzione e della sete, poiché la baia cerca di espellere gli alti livelli di glucosio attraverso le urine
• aumento dell’infiammazione, specialmente nei piccoli vasi sanguigni, con conseguenti problemi di circolazione e formicolio alle dita delle mani e dei piedi

Perché grano e cereali?

Da quando abbiamo letto Wheat Belly, di William Davis MD (cardiologo), abbiamo smesso di mangiare qualsiasi grano o cereali. Si prega di leggere questo e il libro Grain Brain del dottor David Perlmutter, che è un altro apri occhi. Eliminare il grano, eliminare la pancia!

Penso che il dottor Davis sensazionalizzi molti aspetti, ma ciò che è chiaro è che eliminando il grano dalla dieta, si smette immediatamente di mangiare cibi lavorati come pane, dolci, pasta, riso, biscotti ecc, si riduce l’apporto di carboidrati nella dieta, si riducono i livelli di insulina, e si ferma un intestino che perde (che molte persone hanno con/senza sintomi) causando malassorbimento di vitamine e minerali, e si ferma la fame.

La “pancia da grano” o “Muffin Top”, è il risultato del deposito di glucosio-insulina-grasso sull’addome.

Il grano e i cereali moderni sono stati “geneticamente modificati per fornire ai produttori di alimenti trasformati la massima resa al costo più basso; di conseguenza, questo grano, una volta benigno, è stato trasformato in un ingrediente nutrizionalmente vuoto che causa un picco di zucchero nel sangue più rapidamente che mangiare puro zucchero da tavola e ha proprietà che creano dipendenza che causano fame, sovralimentazione e fatica. “

Il Dottore della Dieta ha discusso Wheat Belly sul suo sito.

Questo nuovo grano moderno è anche legato a malattie immunologiche come la demenza, l’artrite reumatoide e la celiachia.

Essendo un cardiologo, ha un’esperienza di prima mano nell’uso delle attuali linee guida dietetiche di dieta a basso contenuto di grassi e alto contenuto di carboidrati. Ha messo “più di 2000 dei suoi pazienti a rischio in un regime senza grano e ha visto risultati straordinari”. I pazienti sono tornati con un’enorme perdita di peso, energia migliorata, reflusso acido sparito, condizioni della pelle sparite, dolore da artrite reumatoide migliorato, sonno migliore, umore migliorato e concentrazione ……

Sfortunatamente il grano si trova in così tanti cibi che non lo considereremmo e così tanti nuovi prodotti e nuovi tipi di pane vengono introdotti. Siamo arrivati a sentire che il grano è una parte necessaria di ogni pasto. Uova e toast, cereali, sandwich, pane pitta, hamburger con panini, cracker per uno spuntino, torte ecc. Viene consumato in quantità sempre maggiori di anno in anno. Aggiungi in cima all’aumento del consumo di zucchero e il suo non è un bel quadro.

Il grano moderno contiene –

• amilopectina A che viene efficacemente digerita in glucosio rapidamente dando picchi di zucchero nel sangue seguito da picchi di insulina. L’amilopectina C che si trova nei legumi è la meno digeribile (fagioli, i fagioli fanno bene al cuore, fagioli, i fagioli fanno…). L’amilopectina A del grano fa aumentare la glicemia più dei carboidrati semplici come lo zucchero da tavola. L’IG (indice glicemico) per il pane bianco 70, il pane integrale, 71, i loop di frutta 69 avena 66, snickers 55!
• un apetitie stimolante
• glutine nel grano contiene la famiglia di proteine chiamate gliadens e glutine ins. I gliadeni (αβγ) sono le proteine che scatenano la risposta immunitaria nella malattia celiaca.
• La modifica genetica ha aggiunto enzimi anti-fungini per aiutare la consistenza e la lievitazione.
• in conclusione, il grano è un carboidrato rapidamente assorbito con un alto IG pieno di proteine reattive che causano una perdita intestinale.

A tutti noi è stato detto di mangiare sano, cereali integrali, e non c’è dubbio che quando la farina integrale viene sostituita alla farina bianca, c’è una riduzione del cancro al colon, delle malattie cardiache e del diabete. Ma aumentando l’assunzione di verdure quando si mangia LCHF, si supera di gran lunga qualsiasi perdita di fibre del gruppo della vitamina B dal non mangiare pane integrale. Il dottor Davis spiega che sostituendo qualcosa di cattivo (farina bianca) con qualcosa di non così cattivo (grano intero) allora deve essere buono per voi, questa teoria dovrebbe funzionare anche per le sigarette. Se le sigarette ad alto contenuto di catrame fanno male, allora il basso contenuto di catrame dovrebbe essere ottimo!

Un panino potrebbe avere un po’ di insalata all’interno, ma la maggior parte di ciò che stai mangiando proviene dal pane, ma eliminando il pane e mangiando invece un’enorme insalata con una varietà di ingredienti, sarai più nutrito e più in grado di assorbire le vitamine e i minerali che contiene.

Non mangiare prodotti senza glutine a meno che non siano senza grano e senza cereali. Rimuovendo il glutine dal grano, di solito viene sostituito con amido di riso, amido di mais, amido di tapioca ecc. Anche se ora sono senza glutine e possono causare la stessa risposta immunologica, i carboidrati (principalmente l’amilopectina A che contiene ancora) si scompongono ancora in glucosio e causano ancora un picco di insulina e causano ancora fame, accumulo di grasso e aumento di peso (e la cima del muffin).