Pollo Saltado – Sabores de Semana Santa
Questa è una settimana sacra in Perù. È la Settimana Santa. E per sacro non intendo esattamente religioso, poiché anche i non credenti si uniscono al fine settimana di celebrazioni. Le persone di fede, però, non si limitano ad andare a messa e a guardare film religiosi in TV (gli stessi che guardavo quando ero bambino… mi chiedo perché non ne facciano di nuovi). Un altro aspetto importante di queste date speciali per i cattolici è che mangiano una dieta a base di pesce, astenendosi da altre carni. Il pesce si mangia ovunque in questi ultimi giorni d’estate, e questo significa che nei mercati i prezzi vanno alle stelle.
Per tutti coloro che non sono molto amici del pesce ma vogliono qualche proteina, come la maggior parte di noi peruviani, il pollo può essere considerato una carne senza peccato, quindi possiamo mangiarlo senza sensi di colpa. Forse perché è un uccello? Non lo so davvero, ma immagino che la risposta sia nella Bibbia.
Approfittando di questo, ho deciso di fare una versione del nostro amato lomo saltado, solo che questa volta userò il pollo invece del manzo. Come in molti dei nostri post più recenti, ho scattato le foto nel ristorante di mio fratello, Roberto Cuadra, perché ho passato qualche giorno con lui a Sal Salvador e abusando della sua generosità ho usato quotidianamente la sua meravigliosa cucina professionale mentre preparavano i piatti peruviani di ogni giorno (per me è stato meno lavoro e zero spese, visto che ho risparmiato sull’acquisto degli ingredienti). Grazie Roberto.
Questo è un piatto casalingo per eccellenza, molto facile da fare in casa – in Perù la gente lo prepara spesso – ma abbiamo il vantaggio che qui non ci sono allarmi antincendio e le finestre della cucina sono solitamente tenute aperte, quindi il fumo non è un problema. In ogni caso, ricordate che queste foto sono state scattate in una cucina professionale e gestiscono altre tecniche e misure di sicurezza super rigorose.
Se siete una persona molto religiosa e vi sentite meglio a mangiare pesce in questi giorni, sentitevi liberi di fare questo sauté con pesce o gamberi, come lo spettacolare sauté di gamberi con gnocchi di patate gialle. Yumm!
I passi fondamentali per fare un pollo saltato in padella:
1.- Preparare gli ingredienti. I filetti di pollo conditi con sale e pepe e, se volete, con un po’ di aglio tritato.
2.- Mettete la padella sul fuoco più alto possibile finché non inizia a fumare. A questo punto aggiungere l’olio.
3.- Idealmente quando si aggiunge il pollo la padella dovrebbe prendere fuoco come nella foto per dare al pollo – o alla carne – un delizioso sapore di fumo. Ma non farlo se non sei un cuoco esperto, specialmente se vivi negli Stati Uniti, perché potresti dare fuoco alla casa. Siate estremamente prudenti. Quello che si può fare è lasciare che la padella diventi bella calda e aggiungere il pollo un po’ alla volta senza riempire la casa di fumo, figuriamoci di fuoco!
4.- Aggiungere l’aglio e la cipolla, mescolando costantemente finché il pollo è dorato e la cipolla è cotta ma ancora croccante.
5.- Aggiungere l’aceto e la salsa di soia.
6.- Infine aggiungere i pomodori e il coriandolo, il peperoncino, il sale e il pepe.
7.- Servire il soffritto con i suoi succhi e accompagnarlo con riso bianco e patatine. Può sembrare un’esagerazione ma è la tradizione e capirete presto l’importanza di questi contorni quando sentirete il riso impregnarsi dei succhi del pollo saltato. A volte le patate vengono anche immerse nella salsa o mangiate croccanti sopra il tutto. È un ricco contrasto di consistenze e sapori.
Nota: Queste foto sono state scattate nella cucina di un ristorante. Fate molta attenzione quando preparate questo piatto nella vostra cucina di casa. Hai già la ricetta per il lomo saltado fatto in casa, quindi puoi fare un saltado tradizionale senza bisogno delle fiamme.
- 1 lb. filetti di pollo
- Sale e pepe
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla rossa media, tagliata a fette spesse
- 2 pomodori, tagliati a fette spesse
- 1 peperoncino giallo, senza vene e semi, tagliato a strisce (o 1 cucchiaio di pasta di peperoncino o qualsiasi altro peperoncino)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- ½ tazza di coriandolo tritato
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai cilantro tritato
- 2 tazze di patatine fritte
- Riso bianco integrale
- Salate il pollo con sale e pepe. A questo punto si può anche strofinare con un po’ di aglio tritato.
- Porre un wok o una grande padella su un fuoco alto. Quando è fumante, aggiungere l’olio. Lasciate fumare di nuovo e aggiungete il pollo, soffriggendo velocemente in modo che non si rosoli ma diventi dorato.
- Attenzione: in una cucina casalinga è difficile ottenere quel tipo di fuoco, in più scatteranno gli allarmi e vi ritroverete con i vigili del fuoco in cucina. L’intera esperienza sarà un disastro.
- Aggiungi la cipolla, il pomodoro, il peperoncino, soffriggi velocemente. Mescolare la salsa di soia e l’aceto ai lati della padella, mescolando il tutto. Correggere il condimento.
- Togliere dal fuoco e cospargere di coriandolo. Servire immediatamente con riso e patatine fritte.
