Pomodori in scatola

Pomodori in scatola a casa crudi, interi o dimezzati… senza acqua aggiunta.

Conservare i pomodori comporta un sacco di domande: Per cominciare, i pomodori devono essere inscatolati a pressione? Si possono lavorare i pomodori in una conserviera a bagno d’acqua invece che a pressione?

Quando si inscatolano i pomodori, si può scegliere come lavorarli. Le indicazioni per l’inscatolamento sia per il metodo a bagnomaria che per quello a pressione sono incluse alla fine della pagina.

Un paio di consigli prima di iniziare a inscatolare i pomodori…

Opzionale: Congelateli prima

Spiego come pelare i pomodori in questo articolo, ma un’altra opzione è quella di congelare i pomodori prima di inscatolarli. Quando li scongeli, le bucce scivolano via. Guarda questa pagina per maggiori informazioni.

Informazioni sul congelamento dei pomodori possono essere trovate qui.

Devo usare il succo di limone mentre inscatolo i pomodori?

Prepara gli ingredienti & Forniture per l’inscatolamento

Raccogli le forniture per l’inscatolamento dei pomodori:

• contenitore a pressione
• barattoli per l’inscatolamento
• coperchi e anelli per l’inscatolamento
• sollevatore di barattoli e imbuto per l’inscatolamento
• grande pentola o blancher
• ciotole
• cucchiai grandi
• coltelli affilati
• asciugamani e strofinacci

Ingredienti:

• pomodori – sto usando i pomodori Roma in questa pagina, ma anche altre varietà funzionano.
• sale per l’inscatolamento

Iniziare preparando i vasi e facendo riscaldare l’acqua nel contenitore. (Vedi l’inscatolamento a pressione per le indicazioni complete.)

Primo passo: Sbucciare i pomodori

A seconda delle dimensioni del pomodoro, scottarne da 4 a 6 alla volta. In queste foto, sto lavorando con i pomodori Roma. Mi piacciono per l’inscatolamento perché sono più carnosi degli altri pomodori. Sono più piccoli, quindi posso metterne di più nello scottatore alla volta.

Se hai uno scottatore o un cestello per scottare, è più facile, ma puoi anche usare un cucchiaio forato e una grande pentola di acqua bollente.

Come si inscatolano i pomodori freschi? Inizia a contare non appena i tuoi pomodori toccano l’acqua. NON aspettare che l’acqua torni a bollire per iniziare il conteggio.

2 – Quando rimuovi i pomodori, gettali immediatamente in un lavandino o in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura.

3 – Togli le bucce e taglia i pomodori. Le bucce dovrebbero scivolare via con le mani. Di tanto in tanto userò un coltello su alcuni punti ostinati.

4 – Aggiungere il succo di limone in bottiglia o l’acido citrico ai vasi: 1T per pinta o 2T per quarto. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per quarto ai vasi, se lo si desidera.

Quando si pelano i pomodori, tagliarli a metà o in quarti, come si preferisce. (A volte lascio anche i miei pomodori rom interi). Metteteli direttamente nei vostri vasi.

I vostri vasi devono essere caldi quando lavorate con i pomodori. Io di solito li metto in un lavandino o in una pentola di acqua calda. Puoi anche eseguire un ciclo di risciacquo in lavastoviglie con i vasetti e poi lasciarli nella lavastoviglie a vapore finché non sei pronto a riempirli.

Premere sui pomodori nel barattolo fino a quando gli spazi tra loro si riempiono di succo. Questo li schiaccerà leggermente. Lasciare uno spazio di testa di mezzo pollice.

Ripetere i passaggi fino a quando tutti i pomodori sono spellati e tagliati. Potrebbe essere necessario lasciare che l’acqua torni a scaldarsi tra un lotto e l’altro nel frullatore.

Rimuovere le bolle d’aria con un piccolo utensile – un pela arance funziona benissimo per questo passaggio.

Assicurati di pulire i bordi dei barattoli prima di mettere i coperchi. Se ci sono pezzi di cibo, possono interferire con la tenuta. Metti i coperchi sui barattoli e procedi secondo le istruzioni per l’inscatolamento a bagno d’acqua o a pressione.

Ricordi che i tuoi barattoli erano caldi quando li hai riempiti? Molto probabilmente si raffredderanno quando aggiungerete i pomodori, quindi dovreste avere l’acqua nella vostra conserviera calda, ma non bollente. Non volete un drastico cambiamento di temperatura. I barattoli per l’inscatolamento sono piuttosto robusti, quindi gestiranno qualche cambiamento di temperatura… ma non rischierei comunque di mettere barattoli freddi o anche a temperatura ambiente in acqua bollente.

Quindi, in breve, fate in modo che l’acqua della conserviera sia calda, ma non bollente, quando la riempite con i vasetti.

Ora tenete presente che questi sono crudi confezionati nel loro stesso succo. Non dovresti aggiungere acqua ai tuoi vasetti. Se si aggiunge acqua, si cambia l’acidità e ci sono diverse istruzioni di lavorazione in quelle circostanze.

Inoltre, tenete presente che questi pomodori galleggeranno (come nella foto sopra). È solo un fatto di questo metodo di inscatolamento. I pomodori finiranno in cima ai vasi dopo l’elaborazione con più liquido sul fondo.

È più bello fare una salsa di pomodoro, ma questo stile di pomodori interi ha il suo posto in molte delle mie ricette, quindi ne faccio sempre un mucchio così. Con questo stile, si possono anche tirare fuori i pomodori in pieno inverno per metterli su un’insalata. Decisamente più mollicci di quelli freschi, ma reggono ancora abbastanza bene.

Direzioni per la lavorazione dei pomodori in scatola: Tempo & Requisiti di pressione

Trasformazione per un Pressure Canner

Trasforma sia pinte che quarti – processa per 25 minuti. (Assicurati di regolare la lavorazione in base alla tua altitudine. Per maggiori informazioni, vedere questa pagina sulle regolazioni di altitudine.)

Processo per un’inscatolatrice a bagno d’acqua.

Processare entrambe le pinte o i quarti 85 minuti. Assicuratevi di aggiungere il succo di limone ad ogni barattolo (assicuratevi di regolare la lavorazione in base alla vostra altitudine). Per ulteriori informazioni, vedere questa pagina sulle regolazioni di altitudine.)

Fonte: Canning Tomatoes NCHFP.

Pomodori in scatola – Un consiglio veloce per pulire

Tip

Quando inscatolo pomodori, mi piace avere due pentole nel mio doppio lavandino.

Quella a sinistra per l’acqua fredda che raffredda i pomodori quando escono dallo scottatore.

Quella a destra per prendere le bucce quando le faccio scivolare via.

Le pentole sono più basse che se le mettessi su un bancone, facilitando le braccia, mentre il lavandino facilita la pulizia.

Domande & Commenti da Sharon’s Inbox

Hi ho appena completato 7 pinte di pomodoro usando il suo stesso succo. Ho seguito le istruzioni di Ball.

I miei vasi sono freschi e sono sigillati, tuttavia ho appena notato piccole bolle d’aria all’interno dei vasi. Per il resto i miei vasetti sembrano perfetti.

È normale? Devo rifare di nuovo? Queste bolle sono sopra il liquido solo lungo le pareti dei vasi e molto piccole. Grazie in anticipo per qualsiasi aiuto dato.

——–

Risposta:

Sì, questo è normale. A volte succede anche a me nei miei barattoli.

Ho una domanda sui pomodori da conserva…. Dovrei riscaldare i miei vasi e i coperchi, poi aggiungere i pomodori. La mia domanda è, dopo aver messo i pomodori in acqua bollente in modo che le bucce si dividano, poi in acqua fredda per fermare la loro cottura.

Ok la domanda è…. i pomodori non saranno freddi quando li metterò nei barattoli caldi? E questo non potrebbe causare la rottura del vaso? Sono un principiante e questo sarà il mio primo tentativo di inscatolare qualcosa, non voglio fare un errore enorme.

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Risposta:

Sì, hai ragione. I vasi si raffreddano quando si aggiungono i pomodori. Non saranno freddi però. Potrebbero essere un po’ tiepidi o addirittura a temperatura ambiente. Ecco perché vuoi che l’acqua nella tua conserviera sia calda, ma non bollente. Può essere un po’ più calda dei tuoi barattoli; i barattoli sono abbastanza robusti, ma non hanno una differenza drastica di temperatura. Ottima domanda.

Sembra che su molti siti che i tempi di lavorazione per i pomodori interi o mezzi pomodori in una pentola a pressione siano di 25 minuti, ma guardando sul sito del National Center for Home Food Preservation i tempi di lavorazione in una pentola a pressione sono ridotti.

pomodori in acqua

——

Risposta:

Hai ragione. Il sito che hai linkato è una risorsa affidabile, e io stesso lo uso spesso. I tempi che ho citato nella mia pagina sui pomodori in scatola li ho presi dal mio libro Ball Blue.

Le mie indicazioni su Simply Canning sono per inscatolare i pomodori crudi senza aggiunta di liquidi. Sono solo nel loro succo. Se guardate questa pagina che inscatola i pomodori senza liquido aggiunto sullo stesso sito, i tempi sono gli stessi.

La pagina che avete visto con i diversi tempi di lavorazione usa un metodo di imballaggio diverso dal mio, quindi i tempi sono diversi.

Il sito che avete menzionato ha elencato diversi metodi di imballaggio per inscatolare i pomodori e opzioni per usare pesi diversi a più o meno tempi. Io ne ho elencato solo uno.

È sorprendente che metodi diversi richiedano tempi e pressioni diverse.

Grazie per averlo sottolineato. Sono sempre felice di essere “controllato”. Voglio dare informazioni il più accurate possibile. Inoltre, ci può essere qualcuno che preferisce un metodo di imballaggio diverso dal mio e vorrà usare i tempi offerti lì.

Raccomando sempre di chiamare la vostra estensione locale per ulteriore aiuto se ci sono preoccupazioni.

Salsa di spaghetti in scatola
da: R Blondin

Ciao, ho appena trovato il vostro sito oggi e sono molto entusiasta – ho molto da imparare! Ma ho una domanda – Lei afferma più di una volta che se qualcuno inscatola le verdure deve farlo in una pentola a pressione. Perché?

Mia madre ha avuto una pentola a pressione che le è esplosa addosso e ha smesso di usarla, quindi non ho mai imparato a usare una pentola a pressione e non ne possiedo una.

Voglio fare la salsa per gli spaghetti e mi sto chiedendo se posso semplicemente aggiungere il succo di limone a ogni barattolo e poi usare il bagnomaria. Se questo va bene, quanti minuti dovrei lasciare i pomodori nell’acqua calda?

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Ciao, bella domanda.
La ragione per cui devi usare un contenitore a pressione è che le verdure sono un cibo a bassa acidità e sono a rischio di botulismo. Qui ci sono alcune pagine sulla sicurezza dell’inscatolamento che potrebbero interessarti.

Sicurezza dell’inscatolamento

Assumendo che la tua salsa di spaghetti abbia delle verdure (cipolla, peperoni verdi, carote, o altro), dovrai usare un contenitore a pressione per lavorarla.

Spero che questo aiuti.
Sharon

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Pagina aggiornata l’ultima volta il 2/1/2021

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Sharon Peterson è una moglie, mamma di 4 figli, giardiniera casalinga e fanatica della conservazione domestica degli alimenti! Clicca qui per saperne di più.