Sacramentos Best New Bars

La rivoluzione dei cocktail artigianali che ha attraversato Sacramento qualche anno fa ha portato una serie di finti negozi di spezie e locali alla moda.La rivoluzione dei cocktail artigianali che ha travolto Sacramento qualche anno fa ha portato alla città una serie di finti speakeasies e locali alla moda. Ora arriva la seconda ondata: una nuova serie di bar che puntano ad elevare l’esperienza del cocktail.

Canon

Quando questo ristorante di East Sac ha aperto lo scorso ottobre, ha immediatamente trovato sia il suo spazio che un pubblico riconoscente. La gente si è innamorata del concetto: un posto casual con un’atmosfera da fattoria e un menu di piccoli piatti intriganti dello chef stellato Brad Cecchi. Dato che uno dei proprietari di Canon è Clay Nutting, famoso per LowBrau e Block Butcher Bar, non è una sorpresa trovare qui una forte enfasi sulle bevande. Jack Winks, un geniale inglese che ha passato cinque anni a Parigi come barista, supervisiona il bar e ha inventato molti dei cocktail artigianali.

Winks canta dall’innario stagionale e locale di Sacramento, cambiando il menu con le stagioni e preparando i suoi amari, sciroppi e liquori con prodotti coltivati nelle fioriere appena fuori la porta del ristorante. Per un classico Bee’s Knees, userà timo al limone colto in giardino, e potreste trovare un fiore commestibile coltivato in loco come guarnizione nel vostro drink.

Winks è noto per le sue strane combinazioni di sapori, come scotch e banane, che condividono il conto in un cocktail chiamato The Golden Age. E gli piace giocare con il formato, offrendo un Negroni della casa in una graziosa bottiglietta monodose che arriva al tavolo, insieme a un bicchiere, un grande cubo di ghiaccio e un twist d’arancia. È rigorosamente PYO (pour your own) e divertente.

C’è una discreta impollinazione incrociata tra cucina e bar. Quando Winks ha creato il suo sciroppo tonico con erba di limone e altri ingredienti, Cecchi ne ha preso un po’ per fare i cetrioli sottaceto. Quando ha finito, ha restituito il liquido di decapaggio a Winks, che l’ha mescolato con il gin, l’ha messo in un fusto, ha aggiunto la carbonatazione e l’ha servito dal rubinetto come un Pickled Gin and Tonic. (Spera di fare qualcosa di simile quest’estate per produrre una torsione sulla famosa Pimm’s Cup britannica.)

Mentre Canon non offre abbinamenti tra cocktail e cibo, Winks è felice di offrire la sua opinione su quale bevanda si abbini a quale piatto. Patatine con salsa mole? Prendete il Vista Clara alla tequila, la cui nitidezza e acidità tagliano la grassezza delle crocchette. Costolette di St. Louis con salsa di tamarindo espresso? Ordinate un classico Old-Fashioned o un Manhattan. Bacchette di pollo con salsa di peperoncino Urfa e yogurt greco? Prendete una birra. (Il bar ha una linea stellare, comprese le rarità come Full Hands In di Sante Adairius, una wild ale invecchiata in rovere francese.)

Jack Winks

Il grande patio del ristorante promette di essere un luogo popolare quando il tempo si scalderà. Winks si aspetta un programma di cocktail nel patio con spritz, punch, bevande tropicali e forse anche qualche cocktail miscelato. 1719 34th St.; (916) 469-2433; canoneastsac.com

Aperto: Ottobre 2017
Vibe: Industriale incrociato con fattoria moderna
Demografico: Hip East Sac’ers e Midtowners in cerca della prossima novità
Top tipple: The Banker
Miglior morso da bar: Chicken drumsticks

Revival

Aggiungi Revival ai servizi da grande città sulla crescente lista di vanto di Sacramento. Situato al terzo piano di The Sawyer, un boutique hotel del gruppo Kimpton di SF, questo lounge sciccoso offre una serie di esche per i bar hopper affamati di qualcosa di nuovo e diverso.

Ben Smith

Il primo è il patio sul tetto con vista sul Golden 1 Center. Sorprendentemente, questo è l’unico bar in città con vista sul centro di Sacramento – una nicchia che urlava di essere riempita. Il patio tentacolare ha divani, alberi in vaso, pozzi di fuoco, riscaldatori e, soprattutto, una grande piscina blu scintillante. Solo gli ospiti dell’hotel e i residenti dei condomini degli ultimi cinque piani dell’hotel possono nuotare, ma questo non impedisce alla gente normale di sedersi intorno alla piscina e godersi la scena. Gruppi di sei o più persone possono divertirsi come i giocatori di pallone prenotando una delle cabanas nel patio ombreggiato.

La seconda è la potenza delle stelle. A pochi passi dall’arena del centro, Revival è una clubhouse non ufficiale per atleti e musicisti in visita. Lil Jon ha fatto festa qui, e anche Bobby e Vlade sono stati avvistati. (LeBron James, in città per una partita dei Cavs, ha cercato di entrare il giorno di Natale, ma il bar era chiuso.)

L’interno del Revival ha un aspetto elegante e sobrio, con arredi ispirati alla metà del secolo scorso, ciondoli in vetro fumé e accenti in ottone. Le TV sono abilmente incastonate negli specchi dietro il bar, in modo da poter guardare la partita senza avere la sensazione di essere in un bar sportivo. A supervisionare il programma delle bevande è Ben Smith, che si è fatto le ossa nella scena dei cocktail artigianali di San Francisco, lavorando da Betelnut, 14 Romolo, Dellarosa e Beretta. Ha un approccio classico, back-to-the-basics alla mixologia. Drink con nomi come Banksy e Oaxacapolitan sono riff su cocktail classici come il margarita e il cosmo. Come ogni barista degno del suo bicchiere salato, lui e il suo staff preparano tutto, dal succo d’ananas alla birra allo zenzero, da zero.

Oltre ai cocktail classici, Revival offre un servizio tradizionale di bottiglie e “kit” fai da te che permettono a gruppi di persone di mescolare il proprio French 75 o Moscow Mule. Un vassoio arriva al tavolo con un bicchiere di miscelazione, una paletta per il ghiaccio, guarnizioni, miscelatori e una scheda di ricetta. Il cameriere dimostra come fare il primo giro, e poi tocca ai cocktailers mescolare le proprie bevande. È divertente ed esperienziale.

La lounge è aperta solo la sera da mercoledì a sabato. Durante l’happy hour, è un posto tranquillo dove prendere un drink e chiacchierare con il barista. Ma alle 9 di sera, gli sgabelli vengono rimossi per far posto a sciami di festaioli che si dirigono dall’arena. Il menu del bar offre bocconcini come corn dog all’aragosta, popcorn al tartufo e pancetta cotonata. 500 J St.; (916) 545-7111; revivalsacramento.com

Aperto: Ottobre 2017
Vibe: South Beach incontra Sacramento
Demografico: Titolari di abbonamenti Golden 1 e celebrità occasionali
Tapple top: House Old-Fashioned
Miglior morso da bar: Maine lobster corn dogs

Hawks Public House

Se l’Hawks Restaurant di Granite Bay è la sorella maggiore, dignitosa e ligia alle regole, l’Hawks Public House di Midtown è il suo fratellino birichino e inflessibile. Quando si tratta di cocktail, il primo è tutto sui classici abbottonati, mentre il secondo è sulla sperimentazione che spinge al limite.

Zeph Horn supervisiona i programmi del bar in entrambi i posti. Con la sua camicia nera e la sua cravatta, ha l’aspetto di un barista della vecchia scuola. È stato nel settore per 20 anni, lavorando in bettole e salotti di alto livello con cocktail artigianali. Da bambino, amava la letteratura e la storia. Questa inclinazione accademica si ritrova in Hawks, dove è ben immerso nella tradizione e nel romanticismo dei cocktail classici.

Zeph Horn

A Hawks Public House, il proprietario Michael Fagnoni dà a Horn molto spazio per sperimentare. L’approccio progressivo di Horn si manifesta in riff inventivi su cocktail classici. Le Penicilina è un’interpretazione messicana della Penicillina, fatta con mezcal e cilantro invece di scotch e limone. Lo Stockton Griffon è una versione con segale del venerabile Hanky Panky, che è stato inventato all’inizio del 20° secolo all’American Bar del Savoy di Londra. Per l’aroma, Horn spruzza l’interno del bicchiere con una nebbia di amari al cioccolato prima di versare il cocktail.

Horn ci sa fare con gli albumi: quando prepara un whiskey sour o un Ramos Fizz, riesce a farli schiumare in poco più di un minuto. Usa l’aquafaba – il liquido di brasatura che rimane quando la cucina prepara i ceci – come versione vegana degli albumi in un drink chiamato The Licorice Wren (Pimm’s e rum alla liquirizia nera).

I drink di Horn sembrano opere d’arte. Per un cocktail, sparge sottili fette di mela Pink Lady sulla parte superiore del drink, usa delle pinzette per aggiungere una fetta d’arancia bruciata e completa il tutto con una minuziosa spolverata di cannella. Per un altro, un drink chiamato Eastern Thai Crested Gimlet, annida un peperoncino tailandese parzialmente aperto all’interno di una foglia di basilico tailandese, in modo che sembri lo stame di un fiore (o qualcosa di un po’ più ribelle). (Guarda il suo lavoro su Instagram @zephhorn.)

Ma forse il suo intruglio più famoso è il suo Blueberry Banh Mi Buteo, un mojito fatto con rum infuso di salsa di pesce al mirtillo ed erbe banh mi (coriandolo, basilico e menta). È umami in un bicchiere. 1525 Alhambra Blvd.; (916) 588-4440; hawkspublichouse.com

Aperto: Fine 2016
Vibe: Upscale neighborhood bar
Demografico: Persone che prendono sul serio i loro cocktail
Tipo di punta: Eastern Thai Crested Gimlet
Miglior morso da bar: Harissa deviled eggs

Kru

Quando Billy Ngo ha spostato il suo apprezzatissimo ristorante di sushi di Midtown in uno spazio più grande a East Sac, non solo ha guadagnato una sala da pranzo molto più grande; ha anche potuto installare un bar spazioso che combina il minimalismo giapponese con l’atmosfera di un ritrovo di quartiere. Separato dalla sala da pranzo di lusso da un muro, il bar è amichevole e informale, con un roster di baristi provenienti da alcuni dei migliori fornitori di cocktail artigianali di Sacramento.

Dietro il lungo bancone di pino, questi baristi preparano bevande elevate con un distinto accento giapponese. Il bar manager Nick Amano-Dolan dice che il loro obiettivo è quello di infondere cocktail classici con “sapori Kru” come shiso e olio di sesamo. Un drink chiamato Open Sesame è un riff sul White Linen, fatto con gin al ginepro, liquore al ginseng e uno shrub di cetriolo e yuzu fatto in casa. Il Kru Old-Fashioned contiene whisky di riso giapponese, sciroppo di zenzero e amari di mandorle al cioccolato, rifinito con una buccia d’arancia disidratata che è destinata ad essere mangiata dopo aver assorbito tutto l’alcol.

Il talentuoso chef Ngo serve da ispirazione per il bar. Un cocktail chiamato Miso Tipsy (una variazione sul margine fruttato) ottiene un’esplosione di umami dall’aggiunta di miso. E invece di un bordo salato, il drink è sormontato da una schiuma di sale marino e da una spolverata di polvere di togarashi, la miscela giapponese di sette spezie che include peperoncino rosso macinato.

Nick Amano Dolan

I baristi qui sono pratici, usano una motosega per tagliare blocchi di ghiaccio da 300 libbre in grandi cubi, e impiegano ritagli di grasso Wagyu dalla cucina per ingrassare del whisky di segale, dandogli ricche note di caramello.

Con attese di due o tre ore per entrare nel ristorante, i clienti spesso si riversano nel bar. Se tutti gli sgabelli sono occupati, ci si può sedere e aspettare comodamente in un grande tavolo comune nella vicina sala da pranzo privata.

Il bar Kru ha recentemente iniziato a servire cibo e bevande speciali a tarda notte il venerdì e il sabato. Chiamato Ngo Reservations, funziona dalle 22.00 alle 2.00, con birre, shottini e cibo da bar come un hamburger Wagyu e ramen. 3135 Folsom Blvd.; (916) 551-1559; krurestaurant.com

Aperto: Fine 2016
Vibe: Elegante e amichevole
Demografico: Gente dell’industria, buongustai e jappofili
Top tipple: Miso Tipsy
Miglior morso da bar: Ika geso (zampe di calamaro fritte)

The Flamingo House

Quando si vede per la prima volta The Flamingo House, una casa vittoriana rosa il cui cortile è pieno di palme e ornamenti da giardino con fenicotteri rosa, si potrebbe pensare “Toto, non siamo più in Kansas”. No, non lo siete. Questo bar in centro è il frutto della mente di Bobby Falcon, Christian Tolen e Matt Byrd, che si sono incontrati mentre lavoravano al The Park Ultra Lounge. Sputando idee, sono arrivati al concetto di un bar “costiero per il tempo libero” con un’atmosfera rilassata e vacanziera.

Chris Harvey

All’interno, sembra più Key West che K Street. L’arredamento è un riottoso mélange di accessori kitsch e mobili vintage che potrebbero provenire dalla casa di tua nonna a Boca. Infatti, la maggior parte dei mobili sono stati scroccati da negozi dell’usato e da Craigslist. Nella sala d’ingresso, un cane afgano di peluche a grandezza naturale (fortunatamente non reale) siede accanto a un divano di velluto rosa. Sgabelli da bar in vinile rosa, sedie in rattan e divani componibili in velluto blu si aggiungono alla giocosa cacofonia visiva.

I drink qui sono leggeri e alla frutta, progettati per essere eminentemente bevibili. Una Paloma al pompelmo è fatta con succo di pompelmo rosso rubino appena spremuto e soda al mandarino Jarritos al posto del tradizionale Squirt. In estate, è probabile trovare un mojito alla pesca arrostita e un whiskey smash al lampone all’anguria, insieme a granite e bevande al gelato. E ascoltate: Liquor.com ha recentemente nominato il raspberry thyme gin rickey della Flamingo House uno degli 11 migliori cocktail del paese.

La cucina propone piccoli piatti condivisibili – cose come guac e chips, ceviche e panini, tutti fatti in casa. Ma lo chef fa davvero del suo meglio con un dessert chiamato Flaming-o Cookie: un biscotto di velluto rosa inzuppato di sciroppo al rum in una padella di ghisa e incendiato al tavolo.

Fuori nel cortile, un patio coperto con panche oscillanti fa il doppio lavoro come lounge e pista da ballo. A partire dalle 21.00 di domenica, i ballerini possono affittare delle cuffie per 5 dollari e ballare in silenzio con uno dei vari DJ che si sfidano. È sia inquietante che divertente. 2315 K St.; (916) 409-7500; flamingohousesac.com

Aperto: Luglio 2017
Vibe: Spring break in città
Demografico: Un melting pot di tipi da centro città
Top tipple: Raspberry Thyme Gin Rickey
Miglior morso da bar: Flaming-o Cookie

Ten Ten Room

Dalla strada, potreste passare davanti a Ten Ten Room. L’unica insegna è il nome discretamente scritto sulla vetrina in lettere dorate, e la vetrina non dà molti indizi su ciò che si trova all’interno. Ma una volta entrati, è come se si fosse tornati indietro di 60 anni nell’America di metà secolo, l’era del martini e dell’uomo con il vestito di flanella grigio.

Ten Ten Room è l’ultima offerta di Tyler e Melissa Williams, le persone dietro due dei locali più popolari di Midtown: Tank House, un barbecue, e The Jungle Bird, un tiki bar. I Williams chiaramente non credono nel ripetersi. Situato accanto al Citizen Hotel, il Ten Ten rende omaggio al classico bar americano del 1960 circa. L’interno, stretto e dai soffitti alti, è intimo e poco luminoso, con pareti verde scuro, una panca in pelle imbottita e un singolo separé accogliente. Una scaletta da biblioteca si estende fino al ripiano superiore del bar posteriore a specchio, dove è esposta la roba buona (bourbon Pappy Van Winkle, cognac Louis XIII). In alto, un paio di lampadari di cristallo scintillanti danno allo spazio un bagliore dorato. L’unica deviazione dal format è la musica: invece di Sinatra, è divertente, attuale e movimentata, progettata per far continuare la festa.

È un bar che serve cibo o un ristorante che serve cocktail? In realtà, è entrambe le cose. La cucina, supervisionata da Hook & veterano di Ladder Greg Pilapil, mette fuori il comfort food accessibile degli anni ’50: cose come le polpette in gelatina d’uva e le uova alla scozzese che sono croccanti e calde fuori, fredde e cremose dentro. Il panino con bistecca all’aglio è micidiale.

Il menu delle bevande è diviso equamente tra “classici” e “originali”. Dal lato classico, i cenni al passato includono l’Harvey Wallbanger e il Grasshopper, un cocktail misto verde vivo servito in un coupe di rame. Creati dallo staff, gli originali hanno nomi intelligenti come Bring Me the Shrubbery (gin, spumante e un arbusto di mandarino e fiori di sambuco) e Wrongfully Accused (whiskey, Lillet Blanc e Jägermeister).

Ci sono altri tocchi divertenti, come le macchine per granite che servono White Linens gelati e rosé congelati (conosciuti qui come fro-sé). I Martini e i Manhattan sono serviti da un piccolo shaker. Un po’ della bevanda viene lasciata nello shaker perché il cliente la versi come un frullato da tavola calda. 1010 10th St.; (916) 272-2888; tentenroom.com

Aperto: Settembre 2017
Vibe: Bar anni ’60 con un bordo moderno
Demografico: The Capitol crowd
Top tipple: Grasshopper
Miglior morso da bar: Panino con bistecca all’aglio