Tempi di raccolta degli ortaggi

Tempo di raccolta degli ortaggi: colore, lucentezza e dimensioni o indicatori di raccolta. Una volta raccolte, le verdure cominciano immediatamente a perdere sapore, tenerezza e valore nutritivo. Raccogliete le vostre colture il più vicino possibile al momento in cui pensate di servirle, entro un’ora o meno dal momento di servirle è meglio.

Come fate a sapere quando è il momento di raccogliere le vostre colture? Ecco alcuni indicatori:

– Colore. Molte verdure diventano colorate quando maturano – i pomodori e i peperoni ne sono un esempio. Controlla la confezione del seme o guarda la descrizione di ogni coltura elencata qui in modo da sapere quando raccogliere.

– Lucentezza. Le verdure pronte per la raccolta hanno comunemente un aspetto lucido e sano. Se la pelle del raccolto è opaca, il momento di punta per la raccolta potrebbe essere passato. (L’anguria è un’eccezione.)

– Dimensioni. La maggior parte delle verdure sono pronte per il raccolto quando raggiungono una dimensione utilizzabile. Per controllare la tenerezza e il sapore di una verdura, mordila. Non ritardare il raccolto solo per far crescere raccolti più grandi – il sapore probabilmente andrà perso.

La maggior parte delle verdure possono essere raccolte quando sono appena a metà crescita; questo è il momento in cui la maggior parte delle verdure sono al massimo della tenerezza e del sapore. Le colture che maturano alla fine dell’estate e in autunno hanno un periodo di raccolta relativamente lungo, a volte fino a due settimane o più. Questi raccolti di solito possono essere conservati per l’inizio dell’inverno se non potete portarli subito in tavola. L’inizio della stagione di solito richiede di servire molto vicino al momento del raccolto.

L’esperienza e il gusto vi insegneranno quando un raccolto è pronto per la cucina, quando ha raggiunto il picco del sapore e della tenerezza. Il momento migliore per il raccolto – il raccolto orticolo e culinario – può essere diverso da quando un raccolto raggiunge la maturità botanica. I cetrioli maturi dal punto di vista botanico sono gialli e semi, il tempo del raccolto per il cuoco. Il raccolto culinario e botanico per i pomodori, tuttavia, è lo stesso.

Consigli di raccolto per le colture orticole dell’orto domestico:

Asparagi. Raccogliete gli asparagi quando gli steli raggiungono i 6-10 pollici di altezza, meno di 1 pollice intorno, e le punte dei germogli sono ancora molto strette. Per raccogliere, piegare i gambi fino a quando non si spezzano; la parte troppo dura per spezzarsi è troppo dura per essere mangiata. Raccogli tutti gli steli in questa fase; gli steli che diventano più grandi compromettono la capacità della pianta di inviare nuovi germogli. Il tempo del raccolto è finito quando i gambi non crescono più di mezzo pollice di diametro. Gli asparagi iniziati dalle corone o dalle piantine dovrebbero essere lasciati a consolidarsi e ad acquisire forza per due anni prima del primo raccolto.

Fagioli, a scatto. Raccogliete i fagioli a scatto quando sono ancora in grado di scattare quando vengono piegati. Raccogliete i fagioli a scatto prima che i semi abbiano cominciato a riempire i baccelli. Questi baccelli saranno teneri, umidi e succulenti. Il tempo dalla semina al raccolto varia a seconda della varietà. I fagioli a scatto del cespuglio sono solitamente pronti per il raccolto in 8 settimane, i fagioli a scatto del palo in 9 settimane.

Fagioli a guscio verdi. Raccogliete i fagioli a guscio quando i fagioli all’interno dei baccelli sono completamente formati (apritene uno per vedere) ma prima che i baccelli comincino a deteriorarsi. I fagioli a guscio di solito sono pronti per il raccolto da 9 a 10 settimane dopo la semina.

Fagioli secchi. I fagioli secchi dovrebbero essere lasciati sulla vite ad asciugare prima del raccolto. Attendere fino a quando il fogliame è ingiallito e appassito e i baccelli sono diventati cartacei prima di raccogliere.

Fagioli di Lima. Raccogliere i fagioli di Lima quando i baccelli sono completamente formati nei baccelli. I fagioli di Lima a cespuglio sono solitamente pronti in 9 o 10 settimane dopo la semina, i fagioli di Lima a palo circa 13 settimane dopo la semina.

Barbabietole. Tirare le barbabietole per le loro radici quando sono meno di 2 pollici e non più di 3 pollici di diametro, di solito otto o nove settimane dopo che i semi sono stati seminati. Queste barbabietole saranno le più tenere. Le barbabietole che rimangono troppo a lungo nel terreno saranno dure e legnose. Per controllare le dimensioni della barbabietola per il raccolto, spingere via il terreno dalla parte superiore della barbabietola.

Barbabietole verdi. Le piantine di barbabietola o le verdure possono essere raccolte quando sono alte da 4 a 5 pollici. I verdi hanno un sapore migliore quando sono giovani e teneri, ma possono essere raccolti in qualsiasi momento della stagione.

Broccoli. I broccoli sono pronti per il raccolto appena prima che i boccioli dei fiori inizino ad aprirsi, circa 14-60 settimane dopo la semina, a seconda della varietà. Raccogliendo i broccoli con un coltello, taglia il gambo appena sotto il gruppo superiore di boccioli; questo stimolerà la crescita di altre teste di broccoli, anche se più piccole. I rami laterali svilupperanno grappoli di gemme più piccole nelle prossime 8-10 settimane. I broccoli sono oltre il tempo di raccolta quando sono visibili le cimette gialle.

Ragazzi di Bruxelles. Raccogli i primi germogli quando diventano sodi, circa 16 settimane dopo la semina; continua il raccolto nelle prossime 6 settimane circa. Iniziare la raccolta quando i primi germogli sono da 1 a 1½ pollici di diametro; iniziare con i germogli inferiori e lavorare in alto man mano che i germogli si sviluppano. Se il raccolto non è completo quando le temperature notturne scendono sotto i 20°F, dissotterrare la pianta e metterla in un luogo protetto dove continuerà a crescere fino a quando tutti i germogli maturano.

Cavolo. Tagliare le teste di cavolo alla base del gambo quando le teste sono formate e sode al tatto. Le varietà precoci saranno pronte in circa 105-115 giorni dopo la semina; le varietà di mezza stagione saranno pronte in 125-135 giorni e le varietà tardive in 145-165 giorni. Tagliare le teste dalle radici con un coltello affilato. Se lasci i gambi e le radici al loro posto, puoi ottenere un secondo raccolto dalle varietà precoci.

Carote. Raccogliete le carote non appena le radici sono abbastanza grandi da essere utilizzate. Tira su le radici se necessario fino a quando il terreno ha iniziato a gelare

Cauliflower. Raccogli le teste mentre sono compatte e strette. Taglia il gambo appena sotto la testa. Le varietà con le cime bianche sono pronte per il raccolto da 100 a 110 giorni dopo la semina; le varietà con le cime viola sono pronte da 130 a 145 giorni dopo la semina. Le varietà che richiedono l’imbianchimento possono essere pronte pochi giorni dopo l’imbianchimento nella stagione calda; nella stagione più fredda, le teste possono richiedere due settimane per raggiungere il raccolto dopo l’imbianchimento. Raccogliete presto piuttosto che tardi; le teste che rimangono troppo a lungo sulla pianta possono diventare “risose” – la cagliata comincia a rompersi in singoli fiori.

Celeriac. Raccogliete le corone di radice di sedano rapa quando hanno raggiunto da 2 a 4 pollici di diametro.

Sedano. Il sedano è commestibile in tutte le fasi della crescita. Il sedano raggiunge la maturità circa 110 giorni dopo che le piante sono state messe in giardino, circa 180 giorni dopo la semina. Per raccogliere, tagliare i singoli gambi o tirare su la pianta e tagliare le radici appena sotto la base del gambo. I singoli gambi devono essere raccolti dall’esterno verso il centro.

Celtuce. Raccogliete le foglie di cavolo dalla base della pianta quando è giovane, nelle prime quattro settimane. I gambi possono essere raccolti quando hanno circa 1 pollice di diametro alla base ma prima che appaiano le teste dei semi. Tagliate il gambo a livello del terreno e staccate le foglie.

Siano. Tagliare le foglie di bietola quando sono alte da 6 a 10 pollici, circa 40-60 giorni dopo la semina. Tagliare le foglie esterne vicino alla base della pianta con un coltello affilato; le foglie interne continueranno a crescere e possono essere tagliate qualche giorno dopo. Sbarazzati delle foglie vecchie o dure per far sì che la pianta continui a produrre nuove foglie.

Cicoria. I cespi di cicoria a foglia possono essere tagliati dalle radici secondo necessità. Le cicorie Witloof possono essere raccolte quando sono lunghe circa 6 pollici; torcere e rompere la testa.

Cavolo cinese. Tutte le varietà di cavolo cinese o foglie cinesi sono pronte per il raccolto quando le foglie sono lunghe circa 15 pollici, circa 80-90 giorni dopo la semina. Tirate su la pianta e tagliate le radici e liberatevi delle foglie esterne più dure. Il cavolo cinese senza testa può essere raccolto tagliato. Lascia almeno cinque foglie sulla pianta per favorire un secondo raccolto.

Collard. Raccogliete le foglie di cavolo quando sono giovani, tenere e dal sapore delicato. Le foglie di collard raggiungono la maturità circa 40 giorni dopo la semina; le foglie possono essere raccolte prima. Tagliate via le foglie esterne e lasciate intatto il germoglio centrale in modo che la pianta continui ad emettere altre foglie man mano che lo stelo diventa più alto. Per raccogliere l’intera pianta, tagliala al gambo; le foglie in cima saranno più succulente.

Corn, Sweet. Raccogliete il mais quando le setole all’estremità delle spighe diventano marroni e umide e le spighe sono piene e sode. I chicchi dovrebbero essere pieni, paffuti e succosi. La parte superiore della buccia sarà rotonda e smussata, non appuntita. Le varietà precoci maturano in circa 75 giorni; quelle tardive in 85-95 giorni. Il mais piantato in piena estate richiederà circa 14 giorni in più per maturare. Per raccogliere il mais, dai alla pannocchia una brusca torsione verso il basso dal gambo.

Cavoli. I ceci possono essere raccolti quando sono giovani e succulenti per essere usati come fagiolini. Per usare i ceci come fagioli verdi, raccoglieteli quando sono quasi maturi come dimensioni.

Cress. Il crescione di terra è pronto per la raccolta già 10 giorni dopo l’inizio della crescita. Il crescione da giardino è pronto per il raccolto non appena appare la terza foglia. Il crescione è pronto per il raccolto circa 14 giorni dopo la semina. Usa il crescione dalle punte che ha un sapore più dolce.

Cetriolo. Tagliare i cetrioli dalla vite quando sono lunghi da 6 a 8 pollici e di colore verde scuro; i cetrioli da sottaceto possono essere tagliati dalla vite quando sono lunghi da 1½ a 3 pollici. Non lasciare il cetriolo sulla vite per diventare giallo o arancione. I cetrioli sono solitamente pronti per il raccolto circa 60 giorni dopo la semina. Raccogliete i cetrioli regolarmente o la pianta smetterà di produrre.

Melanzana. Le melanzane sono pronte per la raccolta quando i frutti sono lunghi da 3 a 6 pollici e molto lucidi, non opachi. I frutti opachi sono troppo maturi. La melanzana viene solitamente raccolta circa 145 giorni dopo la semina, circa 70 giorni dopo aver messo le piantine in giardino. I frutti immaturi sono teneri e possono essere mangiati. Tagliare i frutti dalla pianta con le cesoie, i gambi sono duri. Le melanzane a fette con semi marroni hanno superato il loro picco.

Indivia, scarola. Raccogliete le foglie o le piante di indivia e scarola a qualsiasi dimensione. Le teste fogliose possono essere tagliate alla base delle foglie o le foglie possono essere raccolte tagliate. Indivia e scarola raggiungono la maturità circa 90 giorni dopo la semina. Per sbollentare le foglie prima della raccolta, raccogliete le lunghe foglie esterne sopra la corona della pianta e tenetele insieme con un elastico.

Finocchio fiorentino. Il fusto bulboso del finocchio di Firenze è pronto per la raccolta quando misura da 2½ a 3 pollici di diametro. I gambi più grandi possono essere duri e fibrosi. Scava l’intera pianta e taglia le radici e i rami superiori. Le foglie del finocchio di Firenze possono essere usate per guarnizioni e aromi quando la pianta è alta 18 pollici.

Aglio. L’aglio è pronto per il raccolto da 90 a 110 giorni dopo la semina quando le cime cominciano a ingiallire e a cadere. Quando le foglie iniziano a ingiallire, smetti di annaffiare e piega le cime delle foglie per iniziare la stagionatura del bulbo. Lasciare asciugare i bulbi in un luogo ombreggiato per diversi giorni fino a quando la pelle diventa cartacea. Lasciare asciugare completamente i bulbi, poi tagliare i gambi delle foglie e tagliare le radici. Le giovani foglie d’aglio possono essere tagliate come l’erba cipollina per essere usate come aromatizzante.

Carciofo globoso. I carciofi sono pronti per la raccolta il secondo anno dopo la semina. Raccogliete i germogli di carciofo quando sono paffuti ma prima che le brattee si aprano. Raccogli prima il grande globo centrale; dopo, i globi laterali possono essere raccolti. I germogli sono oltre il raccolto quando diventano viola e i fiori diventano visibili. I capolini possono essere tagliati da 5 a 6 pollici lungo lo stelo.

Prezzemolo di Amburgo. Il prezzemolo di Amburgo è solitamente pronto per la raccolta quando le radici sono lunghe da 6 a 8 pollici. Le radici più grandi hanno un sapore migliore di quelle più piccole. Nelle regioni fredde d’inverno, scavare le radici prima che il terreno si ghiacci. Le cime delle foglie possono essere raccolte durante la stagione di crescita e utilizzate come il prezzemolo in foglie; non rimuovere troppi steli o la radice non si svilupperà.

Radano. Sollevare la radice di rafano dopo l’arrivo del tempo fresco in autunno. Diverse gelate miglioreranno il sapore del rafano. Sollevare le radici a mano dopo aver allentato il terreno con un forcone. Il rafano richiede una media di 120 giorni per raggiungere la maturità.

Carcio di Gerusalemme. Sollevare i tuberi dopo che il fogliame è morto in autunno o all’inizio dell’inverno. Allentare il terreno con un forcone da giardino e poi estrarre il tubero dal terreno. Il topinambur richiede circa 120 giorni per maturare.

Kohlrabi. Raccogliete il cavolo rapa quando gli steli hanno le dimensioni di una piccola mela, da 2 a 2 pollici e mezzo di diametro, circa 8 settimane dopo la semina. Non lasciare che gli steli crescano più vecchi, diventeranno duri e fibrosi. Tagliare gli steli a livello del suolo circa un pollice sotto il bulbo.

Leeks. I porri sono pronti per la raccolta quando gli steli hanno un diametro di 1 pollice, circa 16-18 settimane dopo la semina. Gli steli del porro saranno di circa 2 pollici e mezzo a piena maturità. Sollevare i porri a mano o con una forchetta da giardino.

Lattuga. La lattuga Crisphead, cos, e butterhead è pronta per il raccolto quando le teste sono sode da 10 a 11 settimane dopo la semina; tagliate l’intera testa alla corona della radice. Raccogliete la lattuga a foglie sciolte foglia per foglia, tagliando le foglie esterne quando sono abbastanza grandi da usare circa 6-7 settimane dopo la semina. La lattuga romana sarà pronta per il raccolto circa 11-12 settimane dopo la semina. Tutte le foglie di lattuga sono commestibili a qualsiasi stadio di crescita.

Luffa. Raccogliete la luffa quando il frutto è lungo da 4 a 5 pollici; i frutti più lunghi saranno filiformi. Le foglie di luffa possono essere raccolte per le insalate quando sono giovani e tenere. I fiori possono essere raccolti per uso in cucina quando sono al massimo delle loro dimensioni. Il frutto della Luffa è pronto per il raccolto circa 120 giorni dopo la semina.

Spinaci del Malabar. Raccogliete le foglie degli spinaci malabar quando sono ancora tenere e giovani, dopo che la pianta ha iniziato a ramificare. Le foglie più vecchie saranno dure. Gli spinaci malabar richiedono circa 70 giorni per raggiungere la maturità dalla semina.

Melone. Il cantalupo è pronto per la raccolta allo stadio di “slittamento” – quando una leggera pressione nel punto in cui il gambo si unisce al melone fa sì che il melone si stacchi dalla vite. I meloni Casaba e honeydew sono maturi quando la buccia diventa gialla. I meloni Crenshaw e Persian sono pronti per il raccolto quando hanno un profumo fruttato. I cocomeri sono maturi quando un colpo sul frutto crea un suono sordo.

Senape. Per un sapore migliore, le foglie di senape dovrebbero essere raccolte tagliate quando le foglie sono lunghe da 4 a 5 pollici o l’intera pianta può essere raccolta. Le foglie più vecchie possono essere cotte. La senape impiega dai 30 ai 50 giorni per raggiungere la maturità dalla semina, a seconda della varietà.

Spinaci della Nuova Zelanda. Tagliare le foglie di spinaci neozelandesi per la raccolta quando sono lunghe da 3 a 4 pollici. Gli spinaci della Nuova Zelanda possono essere raccolti tagliati..

Okra. L’okra è pronta per il raccolto circa 60 giorni dopo la semina. Raccogliete i baccelli quando sono lunghi da 2 a 3 pollici e morbidi; il raccolto avviene circa cinque giorni dopo che i fiori sono sbiaditi. Per un raccolto continuo raccogliere i baccelli ogni tre giorni e non lasciare che i baccelli maturino sulla pianta.

Onion. Le cipolle a bulbo, a seconda della varietà, sono pronte per il raccolto da 3 a 5 mesi dopo la semina o circa tre mesi e mezzo dopo che i set o le giovani piante sono state messe fuori. Quando le foglie cominciano a diventare gialle, piegare gli steli in una posizione quasi orizzontale per fermare la crescita del bulbo e lasciarlo maturare. Rimuovere la terra dalla metà superiore del bulbo. Quando le foglie diventano marroni, sollevare i bulbi. Le cipolle a grappolo o verdi o gli scalogni possono essere raccolti giovani a seconda delle necessità, a partire da poche settimane dopo la semina. Gli scalogni hanno il miglior sapore quando vengono raccolti a meno di 10 pollici di lunghezza.

Parapa. La pastinaca piantata in primavera è pronta per il raccolto all’inizio dell’autunno, circa quattro mesi dopo la semina. Il sapore delle radici della pastinaca è esaltato da alcune gelate. La pastinaca sarà molto saporita se lasciata nel terreno per tutto l’inverno. Raccogliete la pastinaca lasciata nel terreno durante l’inverno prima che la nuova crescita inizi in primavera.

Pea. I baccelli dei piselli verdi dovrebbero essere raccolti quando i baccelli sono sodi ma ancora succulenti, prima che inizino a ingiallire o a raggrinzire. I piselli verdi sono solitamente pronti per il raccolto circa tre settimane dopo la fioritura o 60-70 giorni dopo la semina. I piselli commestibili come i piselli da neve dovrebbero essere raccolti quando sono ancora piatti e i piselli all’interno sono appena distinguibili. È meglio tagliare i baccelli di piselli dalla pianta con una piccola forbice o una potatrice piuttosto che tirarli o strapparli via dalla vite. I piselli da giardino possono essere lasciati sulla pianta ad appassire e diventare marroni e poi raccolti, sgranati ed essiccati per l’uso come piselli secchi.

Noccioline. Sollevare le arachidi quando il fogliame ingiallisce e i baccelli si sono riempiti e le venature dei baccelli cominciano a scurirsi. Questo avviene di solito prima del primo gelo in autunno, ma potrebbe avvenire dopo le prime gelate leggere. Anche dopo che il fogliame è morto, i baccelli continueranno a maturare per diverse settimane. Le arachidi maturano solitamente da 110 a 120 giorni dopo la semina.

Pepper. I peperoni dolci e piccanti sono commestibili in tutti gli stadi di crescita, sia immaturi che a grandezza naturale, sia verdi che rossi. I peperoni raggiungono la maturità tra i 60 e i 20 giorni dal momento in cui sono stati piantati nel giardino. I peperoni piccanti dovrebbero essere raccolti completamente maturi per l’essiccazione o il decapaggio. Tagliare i frutti dalla pianta piuttosto che tirarli. Tutti i baccelli dovrebbero essere raccolti prima del primo gelo.

Patate. Le patate giovani, chiamate patate novelle, possono essere raccolte da 45 a 55 giorni dopo la semina, di solito quando appaiono i fiori o una settimana o due dopo. Sollevare le patate novelle non appena raggiungono dimensioni utilizzabili. Le varietà precoci sono le migliori per le patate novelle. Le varietà tardive, spesso usate per la conservazione, dovrebbero essere raccolte al momento della prima gelata autunnale. Continuare la raccolta per due o tre settimane dopo che le cime sono morte. Rimuovi prima i tuberi grandi lasciando il tempo a quelli più piccoli di crescere. Sollevare le patate con tempo asciutto facendo attenzione a non ammaccare la pelle.

Pumpkin. Raccogliete le zucche quando le foglie muoiono e i frutti diventano di un arancione intenso, circa quattro mesi dopo la semina; la lucentezza della buccia sarà sbiadita. Per la conservazione, tagliate le zucche dalla vite a piena maturità appena prima delle prime gelate autunnali. Tagliare le zucche dalla vite con una cesoia, lasciando circa 3 pollici di gambo sul frutto; le zucche decadono rapidamente se i gambi sono rotti piuttosto che tagliati. Dopo la raccolta, metti le zucche al sole per una o due settimane per far indurire la buccia esterna, poi conservale in un luogo fresco e asciutto.

Radici. Raccogliete i ravanelli quando il diametro delle radici raggiunge le dimensioni elencate per ogni varietà, di solito quando hanno ancora meno di 1 pollice di diametro o non appena sono abbastanza grandi da essere utilizzati. Raccogliete le varietà precoci e di mezza stagione 25-30 giorni dopo la semina. Raccogliete le varietà tardive o invernali 60 giorni dopo la semina. Raccogliete i ravanelli prima che diventino duri e legnosi.

Rubarbaro. Il rabarbaro è una pianta perenne; sarà pronto per il raccolto a partire da circa due anni dopo la semina. Raccogliete i piccioli lunghi da 12 a 24 pollici e con un diametro di 1 pollice o più. Raccogli i gambi prima che diventino duri. Lascia che i gambi più piccoli continuino a crescere e a costruire la forza della pianta. Per raccogliere i gambi fogliare afferrare ogni gambo vicino alla sua base e dargli uno strattone laterale; il gambo separerà la pulizia dalla cima delle radici. Il raccolto continuerà per otto-dieci settimane.

Rutabaga. Le rutabaga sono pronte per il raccolto non appena sono abbastanza grandi per fare causa, circa 90 giorni dopo la semina. Scegliere la rutabaga lunga da 3 a 5 pollici, ma non più di 5-7 pollici. La rutabaga sarà più saporita dopo il primo gelo autunnale ma prima che le radici si congelino. Afferra la parte superiore della rutabaga e tirala su. La rutabaga è pronta per il raccolto 85-90 giorni dopo la semina.

Salsificazione. Scava le radici di salsefrica non appena sono abbastanza grandi da essere utilizzate, di solito circa 150 giorni dopo la semina. Il sapore e la consistenza delle radici di salsefrica sono esaltati dal gelo in autunno o in inverno. Sollevare le radici di salsefrica con una vanga da giardino o una forchetta.

Scalogni. Raccogliete gli scalogni per usarli come cipolle verdi in qualsiasi fase della crescita. Per i bulbi secchi, raccogliete gli scalogni quando le cime sono rosolate e appassite, di solito circa 100 giorni dopo la semina.

Assenzio. Tagliare le foglie di acetosa in qualsiasi momento durante la stagione di crescita; le foglie giovani e tenere sono le più saporite. Tagliare le foglie esterne come necessario. L’acetosa raggiunge la maturità circa 70 giorni dopo la semina.

Fagioli di soia. Raccogliete la soia verde per mangiare i fagioli sgusciati freschi quando i semi sono appena maturi o quasi maturi, da 70 a 100 giorni dopo la semina a seconda della varietà. Raccogliete la soia verde mentre i baccelli sono paffuti e prima che comincino ad appassire. Per la conservazione come fagioli secchi, raccogliete i baccelli quando sono secchi ma quando gli steli sono ancora verdi.

Spinaci. Raccogliete le foglie di spinaci quando sono lunghe da 6 a 8 pollici, circa sei settimane dopo la semina. Per un raccolto lungo, taglia le foglie in modo da iniziare dalle foglie esterne e lasciare che le foglie interne continuino a svilupparsi. Continuare il raccolto fino a quando appare il gambo del seme o fino a quando il tempo diventa molto freddo. Le singole foglie o l’intera pianta vengono tagliate alla superficie del suolo.

Squash, Summer. La zucca estiva è pronta per la raccolta quando i frutti sono teneri e facilmente perforabili, di solito circa 50 giorni dopo la semina. Raccogliete la zucca estiva quando la buccia cede alla pressione del pollice. Le zucchine sono migliori quando sono lunghe circa 7 pollici e spesse 1½ pollici. La zucca estiva smerlata è pronta per la raccolta quando il frutto ha un diametro di 2 o 3 pollici. Il Pattypan è migliore quando ha un diametro di circa 3 o 4 pollici. La zucca Crookneck e straightneck è migliore quando è lunga circa 4 pollici. Per un sapore migliore, raccogliere la zucca estiva a non più di 6-8 pollici di lunghezza.

Squash, Winter. La zucca invernale sarà pronta per il raccolto quando la buccia è estremamente dura, circa 80-115 giorni dopo la semina a seconda della varietà. Ritarda la raccolta della zucca invernale fino a poco prima del primo gelo. Una leggera gelata o due cambieranno l’amido in zucchero e miglioreranno il sapore. Tagliare la zucca invernale dalla vite lasciando uno stelo di 2 o 3 pollici sulla zucca. Lasciare la zucca invernale a curare al sole per una settimana o più, poi conservare in un luogo fresco e asciutto durante l’inverno.

Patata dolce. Scava le patate dolci nel tardo autunno nelle regioni senza gelo, circa 90-100 giorni dopo la semina. Nelle regioni fredde, dissotterrare i tuberi non appena le cime delle piante sono colpite dal primo gelo autunnale. Non permettere alle patate dolci di rimanere nel terreno molto oltre il primo gelo; le viti morenti possono diffondere il marciume ai tuberi. I tuberi possono essere raccolti prima nella stagione, ma guadagnano la maggior parte delle loro dimensioni negli ultimi 30 giorni di crescita. Sollevare le patate dolci con attenzione con una forchetta da giardino o una vanga. Non ammaccare la buccia al momento della raccolta; i danni possono causare il decadimento durante la conservazione. Asciugare le patate dolci per due o tre ore dopo averle sollevate, poi stenderle su un giornale e lasciarle asciugare in un luogo dove la temperatura rimarrà di circa 80°F per 10 giorni o due settimane. Ridurre gradualmente la temperatura a 50°-55° ventilando l’area di stagionatura.

Pomodoro. I pomodori sono pronti per la raccolta quando hanno sviluppato il loro colore completo; i pomodori maturano dal centro del frutto verso l’esterno. Raccogliere i pomodori sollevando delicatamente ogni pomodoro fino a quando il gambo si spezza. I pomodori non sviluppano il loro colore rosso naturale a temperature superiori a 86°F; nelle regioni calde, raccogliete i pomodori quando sono ancora rosa e lasciateli maturare completamente all’interno.

Rapa. Le rape sono pronte per il raccolto quando le radici hanno un diametro di 2 pollici, di solito circa 40 giorni dopo la semina. Non permettere alle radici di rapa di crescere più di 3 pollici o diventeranno legnose e perderanno sapore. Afferra la parte superiore della rapa e tirala su al momento del raccolto.

Suggerimenti specifici per il raccolto delle verdure nella categoria Raccolto e conservazione o cerca ogni coltura nell’Indice.