Una guida al caffè vietnamita

Il caffè vietnamita, forte e saporito, si converte tanto rapidamente quanto fa crescere le pulsioni. I colonizzatori francesi potrebbero aver introdotto il caffè in Vietnam, ma la tazza mattutina di ca phe divenne presto un’abitudine locale. Con varianti che fanno uso di yogurt, uova e persino frutta, il caffè vietnamita ha sviluppato uno stile tutto suo.

I segreti del caffè vietnamita

Il processo di preparazione, così come la miscela di chicchi, contribuisce a dare al caffè vietnamita il suo stile particolare. La maggior parte delle piantagioni di chicchi di caffè vietnamita si trova nella zona di Da Lat, simpaticamente soprannominata “l’Europa del Vietnam” per il suo clima più fresco e il suo paesaggio collinare. La maggior parte del tè, del caffè e persino dei fiori venduti in tutto il paese sono originariamente coltivati lì, nel sud.

Ma cosa rende il caffè vietnamita così gustoso? Alcuni sosterranno che è il filtro a goccia, ma è il modo tradizionale di tostatura che gli conferisce il suo speciale sapore intenso: i vietnamiti lo tostano con vino di riso, un pizzico di sale e burro. Quest’ultimo ingrediente è il motivo per cui il caffè a goccia lenta in Vietnam può avere una consistenza leggermente oleosa. Alcune torrefazioni aggiungono aromi come il cioccolato o il caramello, tutti molto apprezzati dai bevitori di caffè locali.

I chicchi macinati grossolanamente vanno in un filtro a goccia francese (chiamato phin), che si trova in cima alla tazza. I chicchi sono appesantiti da un coperchio sottile, l’acqua calda viene aggiunta al phin e poi l’acqua scorre lentamente nella tazza. Questa operazione deve essere ripetuta almeno due volte prima che il drip produca effettivamente abbastanza caffè per essere gustato.

Diversi tipi di caffè in Vietnam

In Vietnam, il caffè ha superato da tempo la sua natura di semplice bevanda. Ecco alcune delle ricette più famose che puoi provare durante il tuo viaggio nel paese. Lungi dall’essere fantasiose, è comune trovare molte di esse nella maggior parte dei caffè tradizionali.

Caffè con latte (ca phe nau o ca phe sua)

La maggior parte della gente beve l’infuso scuro e forte con latte condensato zuccherato, una pratica iniziata perché i francesi non potevano facilmente acquisire latte fresco. Fino ad oggi, il latte fresco non è un ingrediente comune che si trova nelle caffetterie tradizionali. Si può chiedere, ma non bisogna contarci. Nel nord del Vietnam, la miscela di caffè nero e latte condensato zuccherato è chiamata ca phe nau (caffè marrone), mentre nel sud è chiamata ca phe sua (caffè al latte). Mentre viene servito per lo più freddo con ghiaccio, si può anche ordinarlo caldo.

Caffè allo yogurt (sua chua ca phe)

Come il caffè, lo yogurt è stato originariamente portato in Vietnam dai francesi ed è stato adottato nella tradizione culinaria locale. Ricco e cremoso, viene servito con vari condimenti, dal mango fresco al riso fermentato – e persino al caffè. Potrebbe sembrare una strana combinazione, ma il ricco yogurt si sposa incredibilmente bene con un filo di caffè nero – basta mescolare e sorseggiare.

Caffè all’uovo (ca phe trung)

Il tuorlo d’uovo montato con latte condensato in una spuma ariosa incontra il caffè scuro in questo ricco intruglio: pensatelo come una versione vietnamita del tiramisù. Un’invenzione di Hanoi, il caffè all’uovo ha fatto la sua comparsa negli anni ’40, quando il latte scarseggiava e i tuorli d’uovo fornivano un comodo sostituto. Il Café Giang nel vecchio quartiere di Hanoi, dove è stato inventato, serve ancora il caffè all’uovo, ma altri posti ora offrono la loro ricetta – a volte anche meglio dell’originale!

Caffè al cocco (ca phe cot dua)

Non è certo se questa sia una ricetta tradizionale o se sia stata inventata dalla catena di caffetterie boho Cong Caphe. Quello che è certo, però, è che è diventato uno dei preferiti tra i giovani vietnamiti alla moda negli ultimi due anni. Il caffè nero con una lacrima di latte condensato è mescolato con latte di cocco e mescolato con ghiaccio in una specie di frullato. Una versione più regolare servita in alcuni negozi locali presenta una base di ca phe nau (caffè marrone) mescolato con latte di cocco e latte fresco.

Frullato di caffè (sinh to ca phe)

Negli ultimi anni, il caffè ha trovato la sua strada anche negli smoothies. I popolari negozi di succhi di frutta ravvivano miscele cremose di frutta fresca con un tocco di caffè vietnamita, a volte aggiungendo yogurt o anacardi. Ad Hanoi, prova il sinh to ca phe chuoi bo (caffè mescolato con banana e avocado). A Ho Chi Minh, scegliete il sinh to ca phe sapoche (caffè mescolato con sapodilla, un frutto tropicale dal sapore di crema). Entrambi sono modi deliziosi per avere la tua dose di caffeina e le tue vitamine allo stesso tempo.

Dove bere il miglior caffè vietnamita

Hanoi rimane il centro indiscusso della cultura dei caffè in Vietnam. Mentre le caffetterie in stile moderno sono cresciute in popolarità, i tradizionali caffè da marciapiede si riempiono ancora dalla mattina alla sera di bevitori di tutte le età, che si soffermano per ore su un solo bicchiere. Tuttavia, è possibile trovare caffè di qualità in tutto il Vietnam.

Segnalare solo alcuni posti non rende giustizia alla vasta cultura vietnamita dei caffè, ma di seguito ci sono alcuni indirizzi che rimangono punti di riferimento nelle due città principali:

Per l’esperienza: Trieu Viet Vuong

Conosciuto come ‘Coffee Street’, questo tratto dello storico distretto Hai Ba Trung di Hanoi potrebbe contenere più caffè per isolato che in qualsiasi altro posto in Vietnam, da negozi a conduzione familiare a posti più alla moda popolari tra i teenager. Il preferito dagli abitanti di Hanoi, Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), che si trova qui da tre decenni, prepara una tazza potente che attira ancora folle consistenti.

Per il dessert: Cafe Giang

Nessun viaggio ad Hanoi è completo senza un assaggio di caffè all’uovo nel luogo in cui è stato inventato. Il Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan), ai margini del vecchio quartiere di Hanoi, è stato il primo a cominciare a preparare questa bevanda/dessert negli anni ’40. Da allora l’atmosfera è cambiata poco quanto la ricetta. Mentre i minuscoli sgabelli qui potrebbero non essere i più comodi, la bevanda stessa è di prima qualità. Chi non beve caffè può assaggiare la schiuma d’uovo con fagioli mung zuccherati o cacao.

Per la vista: Cafe Pho Co

Accedendo da un’entrata nascosta nel retro di un negozio, una scala a chiocciola conduce al Cafe Pho Co di Hanoi e a una vista mozzafiato sul lago Hoan Kiem. Dal tranquillo balcone che domina il lago e le strade circostanti, si può gustare un caffè guardando il flusso apparentemente infinito del traffico che passa.

Per un tuffo nel passato: Cafe La Tamia

Un caffè retrò a Ho Chi Minh City, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) offre ai visitatori uno sguardo nella vecchia Saigon. Rilassati su un divano vintage o sfoglia la collezione di antichi televisori e grammofoni del proprietario del caffè mentre ti godi il tuo caffè freddo.

Bere il caffè come un locale in Vietnam

Alcuni consigli per bere il caffè nel tuo viaggio in Vietnam:

Milky way Non provare nemmeno a chiedere il decaffeinato. Se preferisci il tuo caffè delicato, fai come fanno i vietnamiti e ordina il ca phe bac xiu, caffè con molto latte condensato extra. Questo saprà anche di gelato al caffè e sarà una delizia per il tuo (molto) dolce appetito.

Punto dolce Poiché il latte condensato è zuccherato, non c’è caffè bianco senza zucchero. I veri intenditori di caffè dovrebbero optare per il ca phe den (caffè nero). Un tocco di zucchero farà risaltare i sapori complessi, proprio come fa con il cioccolato fondente. Tuttavia, se vuoi assicurarti che la tua bevanda non sia troppo dolce, chiedila duong (meno zucchero).

Evitare la fame I caffè in Vietnam non servono tipicamente cibo, anche se alcuni nuovi caffè offrono pasti veloci. È quindi accettato portare i propri spuntini e mangiare sul posto, ma è meglio seguire l’usanza locale di mangiare prima e poi dirigersi verso un caffè per rilassarsi. In caso di necessità, puoi sempre sgranocchiare degli hat huong duong (semi di girasole).

Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel giugno 2015 ed è stato aggiornato nel febbraio 2020 da Fabienne Fong Yan

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