Kenne dein „Nihonshu“: Sake-Weisheiten für schuldfreies Trinken

Es sind die Snacks, nicht der Sake

JOE Kaori, vielen Dank für das Junmai-Shu, das du mir besorgt hast. Es war wirklich gut. Ich muss allerdings sagen, dass ich darüber nachdenke, weniger Sake zu trinken, weil ich auf mein Gewicht achten möchte. Ich habe gehört, dass Nihonshu dick macht.

KAORI Die Vorstellung, dass Sake dicker macht als andere alkoholische Getränke, ist ein Mythos. Im Grunde kommen die Kalorien in alkoholischen Getränken vom Alkohol. Ein Gramm Alkohol hat 7 Kalorien. Wie viele Kalorien Sie zu sich nehmen, hängt vom Alkoholgehalt des Getränks und der Menge ab, die Sie trinken. Das meiste Bier hat etwa 5 Prozent Alkohol. Nihonshu hat im Durchschnitt etwa 15 Prozent, Whisky etwa 43 Prozent. Im Durchschnitt haben 100 Gramm Bier etwa 35 Kalorien, während 100 Gramm Sake 105 Kalorien und 100 Gramm Whisky 300 Kalorien haben. Gramm für Gramm haben Sake und Whisky also mehr Kalorien als Bier, aber man trinkt Sake oder Whisky nicht in der gleichen Menge wie Bier. Je weniger Sie trinken, desto weniger Kalorien haben Sie. Auf der anderen Seite macht jedes alkoholische Getränk dick, wenn man zu viel davon trinkt.

JOE Aber Nihonshu hat eine gewisse Süße an sich. Heißt das nicht, dass es auch Zucker enthält?

KAORI Es stimmt, dass fermentierte Getränke wie Sake und Wein nach der Gärung noch einige Kohlenhydrate enthalten, aber es ist eine sehr kleine Menge – nicht genug, um einen wesentlichen Unterschied in der Kalorienzahl zu machen.

JOE Das ist gut zu wissen. Trotzdem … immer wenn ich Sake trinke, bekomme ich den Drang zu naschen und esse am Ende zu viel.

KAORI Aber das ist es, was Trinken im Allgemeinen bewirkt. Der Alkohol bringt das Blut in Wallung und die Verdauungssäfte in Bewegung und regt den Appetit an. Und das ist in Ordnung, denn auf leeren Magen zu trinken, ist nicht wirklich gut für Ihr System. Aber wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ist es am besten, sich von fettigem Junk Food fernzuhalten und sich auf hochwertiges Protein zu konzentrieren, wie Tofu, Hühnerbrust, Käse…

JOE Käse mit Sake?! Ist das nicht ein Widerspruch?

KAORI Es mag ein bisschen seltsam klingen, aber beides sind fermentierte Lebensmittel, und sie passen ganz gut zusammen. Und vergiss dein Gemüse nicht!

Nippen, nicht schlucken!

JOE Ein Freund von mir hatte eine schlechte Erfahrung mit gekühltem Sake. Er wurde betrunken und fing an, sich krank zu fühlen.

KAORI Gekühlter Sake kann sehr leicht runtergehen. Die Art von Sake, die kalt serviert wird, ist normalerweise leicht süß und ziemlich weich. Meine Vermutung ist, dass Ihr Freund einfach zu viel getrunken hat.

JOE Offensichtlich. Er ist in eine Weinbar gegangen, wo sie diesen köstlichen, duftenden Ginjō-shu in Weingläsern serviert haben, und es scheint, dass sie ziemlich viel davon getrunken hat.

KAORI Es ist leicht, es mit gekühltem Sake zu übertreiben. Ein Arzt erklärte mir, dass der Alkohol schneller in den Blutkreislauf aufgenommen wird, wenn er nahe der Körpertemperatur ist. Wenn Sie also Ihren Sake nuru-kan, also auf Körpertemperatur erwärmt, trinken, können Sie die Wirkung während des Trinkens spüren, und es ist einfacher abzuschätzen, wann Sie genug getrunken haben. Bei kaltem Sake hingegen kann man leicht zu viel trinken, bevor man die Wirkung spürt. Dann holt es Sie ein. Wenn Sie sich Sorgen machen, zu viel zu trinken, empfehle ich warmen Sake.

Wasser macht alles besser

KAORI Unabhängig von der Temperatur Ihres Sake ist es immer eine gute Idee, ein Glas Wasser als Nachschlag zu trinken. Ich trinke nach jeder Tasse Sake ein Glas Yawaragi-Mizu.

JOE Yawaragi-Mizu? Ist das eine spezielle Art von Wasser?

KAORI Nein, es kann jede Art von Wasser sein. Yawaragi-mizu ist der Name, den die Japan Sake and Shōchū Makers Association dem Wasser gegeben hat, das sie beim Trinken von Sake empfiehlt. Es verdünnt den Alkohol in Ihrem Magen, so dass Sie nicht zu schnell zu viel aufnehmen, und es erfrischt auch Ihren Gaumen. Meiner Erfahrung nach bremst es einen etwas aus, so dass man nicht einfach weiter trinkt, obwohl man schon genug getrunken hat. Einige Bars servieren sogar Shikomi-Mizu, der aus der gleichen Quelle stammt, die die Brauer für die Herstellung ihres Sake verwenden.

JOE Shikomi-Mizu! Das würde ich gerne probieren!

KAORI Der Mineralgehalt des Shikomi-Mizu beeinflusst natürlich den Geschmack des Sake, deshalb ist es interessant zu vergleichen, wie die beiden schmecken.

Aber der wichtigste Rat, den ich Ihnen geben kann, wenn es um Nihonshu oder jeden Alkohol geht, ist, in Maßen zu trinken. Das ist der beste Weg, um einen Kater oder andere Unannehmlichkeiten zu vermeiden.

JOE Verstanden!

(Ursprünglich auf Japanisch veröffentlicht. Banner und Illustration von moeko)