Kirsch

Kirsch, auch Kirschwasser genannt, ist ein trockener, farbloser Branntwein, der aus dem vergorenen Saft der schwarzen Sauerkirsche destilliert wird. Kirsch wird im Schwarzwald in Deutschland, jenseits des Rheins im Elsass (Frankreich) und in den deutschsprachigen Kantonen der Schweiz hergestellt. Die Herstellungsmethoden sind traditionell geblieben. Die vollreifen Kirschen werden in einem großen Holzbottich eingemaischt und frei gären gelassen. Anschließend wird die gesamte Masse – Flüssigkeit, Fruchtfleisch und Kirschkerne – in einem Pot Still destilliert. Während des Einmaischens werden einige der Kirschkerne zerkleinert, wodurch einige ihrer Öle und Säuren freigesetzt werden. Darunter befinden sich geringe Mengen Blausäure, die dem Getränk einen unverwechselbaren Bittermandel-Unterton verleihen. Kirsch wird nicht gealtert. Er wird mit einem Alkoholgehalt von 90 bis 100 % in dem klaren weißen (farblosen) Zustand vermarktet, in dem er aus der Brennerei kommt. Es ist ein Obstbrand mit einem reinen Kirschduft und Bittermandelgeschmack. Kirsch wird pur, als Brandy und in Cocktails getrunken und wird auch in der Küche als Aromastoff verwendet.