Kolumbianische Milhojas: Blätterteig mit Schlagsahne
Manchmal gibt es Rezepte, die mir besonders ans Herz gewachsen sind. Diese Milhojas aus Kolumbien sind eines davon. Der Grund, warum ich dieses Rezept poste, ist die Tatsache, dass wir es geschafft haben, Milhojas zu essen, als wir in Spanien waren. Zu den vielen köstlichen Dingen, von denen ich immer noch träume, gehören diese Milhojas. Milhojas bestehen aus Blätterteig, der mit Vanillepudding, Schlagsahne und Dulce de Leche gefüllt wird. Unten sehen Sie ein Bild der Milhojas, die wir in der Bäckerei Panetteria de Tirso in Madrid, Spanien, gegessen haben:
Mein Mann war so begeistert, da er es außerhalb von Kolumbien so gut wie nie geschafft hat, Milhojas zu essen, dass ich das Gefühl hatte, ich müsse sie unbedingt ausprobieren. Also machte ich mich auf die Suche nach traditionellen kolumbianischen Milhojas. Mil hojas bedeutet wörtlich übersetzt Tausend Schichten, was schon einen Hinweis darauf gibt, dass es traditionell mit Blätterteig gemacht wird. Man kann entweder fertigen Blätterteig kaufen oder ihn selbst herstellen. Das ist eigentlich gar nicht so schwierig. Allerdings muss ich Ihnen zugestehen, dass es etwas Arbeit ist. 
Danach habe ich angefangen, meine kolumbianischen Verwandten nach ihren Lieblingsrezepten zu fragen. Eines der Dinge, die mich wirklich frustrieren, ist die Tatsache, dass die Kolumbianer keine Rezepte aufschreiben. Alles wird mündlich überliefert, wenn man Rezepte findet, dann auf Youtube, aber selbst dort sind die Maße nicht so genau. Ich schätze, meine deutsche Präzision wird als ein bisschen verrückt angesehen. Alles, was ich tun konnte, war, über jede Komponente nachzudenken und von dort aus zu gehen. Ich weiß schon, wie man Blätterteig macht, Vanillepudding zu machen ist eigentlich gar nicht so schwer, und Sahne schlagen ist eine der einfachsten Aufgaben, die man machen kann. Dulce de leche wird in Spanien verkauft, aber für den Fall, dass Sie es selbst machen müssen, gebe ich unten eine Anleitung. So blieb nur noch, meine Testesser zu fragen, ob ich jede Komponente richtig hinbekommen habe und ob noch etwas zu wünschen übrig blieb. 
Dieses Rezept liegt mir wohl auch deshalb so am Herzen, weil ich es gleich im Urlaub in Spanien in einer anderen Küche und mit einem mir unbekannten Ofen ausprobieren musste. Jede Menge kolumbianische Testesser waren bereit, ihre Meinung zu teilen. Einmal servierte ich die Milhojas mit Schokoladen-Schlagsahne und Nutella anstelle von Dulce die Leche. Auch diese Version bekam begeisterte Kritiken, ich entschied mich jedoch für die traditionelle Version in meinem Blog. Falls Sie dieses Rezept ausprobieren, kommentieren Sie bitte, ich bin auch daran interessiert zu erfahren, wie es gelaufen ist.
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Milhojas aus Kolumbien
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Zutaten
- Blätterteig (Sie können diesen Schritt natürlich überspringen und mit gekauftem arbeiten)
- 250 g Allzweckmehl
- Mehl
- 25 g kalte Butter
- etwa 100-150 g kaltes Wasser
- 1 Schuss Rum (optional)
- 250 g Butter bei Raumtemperatur
- 10 g AllzweckmehlMehl
- Vanillepuddingschicht
- 300 Gramm + 100 Gramm Milch
- 1 Vanilleschote
- 70 Gramm normaler Zucker
- 2 Eigelb
- 30 Gramm Speisestärke
- Schlagsahne-Schicht
- 400 Gramm kalte Sahne
- 90 Gramm normaler Zucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt, siehe hier, wie man ihn selbst herstellt
- Etwa 100 Gramm Dulce de Leche, siehe hier, wie man ihn selbst herstellt
Anleitung
Für den Blätterteig Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stücke schneiden, mit 100 Gramm Wasser und Rum in die Schüssel geben. Zu einer Kugel verarbeiten, falls zu krümelig, mehr Wasser hinzufügen. Sobald Sie eine glatte Kugel haben, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kühl stellen.
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Weiche Butter mit Mehl verkneten und mit einem Löffel ein Rechteck auf Pergamentpapier formen, siehe Bilder. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das größer ist als das Butterrechteck, die Butter hineinlegen. Die Ränder des Teigs mit Wasser bestreichen, damit die Butter gut versiegelt wird. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck aus, versuchen Sie, nicht zu viel Druck auszuüben. Sobald Sie ein Rechteck haben, falten Sie es zu einem Geschäftsbrief, indem Sie es dreimal falten. Erneut zu einem Rechteck ausrollen und viermal falten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 15-30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Wieder zu einem Rechteck ausrollen, wie zuvor zu drei Teilen falten, zu einem Rechteck rollen, zu vier Teilen falten, wieder für 15-30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Wenn nicht sofort verwendet, im Kühlschrank kühlen.
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Teig vorsichtig ausrollen, am besten zu einem dünnen und großen Quadrat oder Rechteck. Ich schneide gerne in 18 Quadrate von 8×8 cm, nur um sicherzugehen, dass ich genug habe. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Schneiden Sie sie in die Hälfte, wenn sie etwas abgekühlt sind. Er lässt sich leichter schneiden, wenn er noch warm ist. Sie benötigen drei Lagen Blätterteig pro Milhoja.
Für den Vanillepudding 300 g Milch mit einer ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Alle anderen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Sobald die Milch kocht, fügen Sie die Zutaten langsam hinzu. Vom Herd nehmen und dabei ständig verquirlen. Stellen Sie die Hitze wieder auf niedrig und schlagen Sie, bis der Pudding eindickt. Beiseite stellen.
Für die Schlagsahne-Schicht alle Zutaten steif schlagen, das dauert ein paar Minuten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Nun nehmen Sie ein Quadrat vom Blätterteig und bestreichen es mit Pudding. Das funktioniert am besten, wenn der Pudding noch warm, aber nicht heiß ist. Legen Sie ein zweites Quadrat darauf. Verteilen Sie darauf Schlagsahne. Bevor Sie die dritte Schicht auflegen, bestreichen Sie das dritte Quadrat großzügig mit Dulce de Leche und legen es dann darauf. Genießen Sie die Milhojas sofort.
Hinweise
Keine Ahnung, was Sie mit dem übrig gebliebenen Eiweiß machen sollen? Schauen Sie sich diesen Blogbeitrag an und erfahren Sie, wie Sie es richtig einfrieren. Am besten schmeckt der Blätterteig am ersten Tag. Wenn Sie alles im Voraus vorbereiten möchten, empfehle ich, alles getrennt aufzubewahren und erst in letzter Minute zusammenzusetzen. Blätterteig hält sich am besten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.
