Mit Zitronengras kochen: The Do’s And Don’ts

Zitronengras ist ein Kraut, das aus Südostasien stammt und in tropischen Klimazonen wächst. Wie der Name schon sagt, hat es einen starken zitronigen Geschmack, der oft zur Ergänzung thailändischer und vietnamesischer Gerichte verwendet wird, aber der Geschmack ist vielseitig genug, um auch in europäischen Gerichten zu funktionieren. Während Zitrusfrüchte als Ersatz verwendet werden können, können sie den Geschmack und das Aroma nicht perfekt wiedergeben. Wenn Sie Zitronengras in Ihren Gerichten verwenden möchten, beachten Sie die folgenden Dos und Don’ts.

Befolgen Sie die richtige Methode bei der Zubereitung von Zitronengras.

Zur richtigen Methode gehört es, das Zitronengras zuerst zu blanchieren, um es weniger bitter zu machen. Zitronengras ist ein scharfes Kraut mit dem Potenzial, einem Gericht bittere Noten hinzuzufügen, und das Blanchieren kann helfen, das zu verhindern. Nachdem Sie das Zitronengras etwa eine Minute lang in kochendes Wasser gelegt haben, nehmen Sie es heraus und legen es in Eiswasser, um es abzukühlen. Sobald es abgekühlt ist, beginnen Sie damit, die Spitzen des Zitronengrases zusammen mit den Enden abzuschneiden. Dies ist wichtig, da der meiste Geschmack in den fünf Zentimetern des Stiels oberhalb der Basis enthalten ist. Danach schälen Sie die äußeren Schichten ab und zerdrücken die Zitronengrasstängel mit einer Messerklinge, so wie Sie Knoblauchzehen zerdrücken würden. Durch das Zerkleinern wird mehr von den ätherischen Ölen des Krauts freigesetzt. Nach dem Zerkleinern können Sie das Zitronengras zur späteren Entnahme in das Gericht legen oder fein hacken.

Entfernen Sie größere Zitronengrasstücke aus Ihrem Essen.

Dies ist aus mehreren Gründen notwendig. Erstens, weil die äußeren Schichten der Zitronengrasstängel faserig und schwer zu kauen sein können. Der zweite Grund, Zitronengras zu entfernen, ist, dass es zu den Kräutern gehört, die über die gesamte Kochzeit hinweg ihr Aroma abgeben, was bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sich sein Geschmack in geschmorten Gerichten verflüchtigt; da es jedoch lange Kochzeiten aushält, kann Zitronengras leicht die anderen Aromen in einem Gericht überwältigen. Entfernen Sie es, nachdem es die gewünschte Menge an Geschmack zu Ihrem Essen hinzugefügt hat.

Lassen Sie Zitronengras nur in Ihrem Gericht, wenn Sie sehr frische Zitronengrasstängel haben.

Sie können die äußeren Schichten abziehen und die zarten inneren fein hacken, anstatt sie zu entfernen. Wenn Sie die zarten inneren Schichten der Stängel verwenden, verwenden Sie eine kleinere Menge, da Sie das Zitronengras im Gericht belassen werden.

Lagern Sie Zitronengras richtig,

Zitronengras ist ein robustes Kraut, das im Kühlschrank bis zu zwei Wochen halten kann, wenn es in Plastik eingewickelt ist. Alternativ können Sie es bis zu sechs Monate lang einfrieren.

Kaufen Sie, wenn möglich, vorbereitetes Zitronengras.

Um die Mühe zu vermeiden, es selbst zuzubereiten, kaufen Sie Zitronengras, das bereits gehackt oder gemahlen wurde. Viele Lebensmittelgeschäfte bieten Zitronengraspaste an, die in Tuben verkauft wird; Sie können einfach die Menge auspressen, die Sie benötigen, und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch gehacktes und gefrorenes Zitronengras in einigen asiatischen Lebensmittelmärkten finden.

Nutzen Sie Zitronengras, um Meeresfrüchte zu ergänzen. Wie Zitrussaft ist der Geschmack von Zitronengras großartig, um den fischigen Geschmack zu neutralisieren, den manche Leute als unangenehm empfinden.

Kaufen Sie keine Zitronengrasstängel, die sich leicht oder gummiartig anfühlen.

Suchen Sie stattdessen nach schweren Stängeln mit einer festen Textur. Stängel, die sich leicht oder gummiartig anfühlen, sind ältere Stängel, die nicht den Geschmack liefern, den Sie erwarten.

Verzehren Sie kein ungekochtes Zitronengras.

Nicht nur, dass seine Textur es schwierig macht, es zu essen, Zitronengras funktioniert, indem es seine Aromen in das Gericht einbringt. Kochen ist wichtig für die Infusion.