BBQ4Dummies

Er zijn vier oer-tests om te bepalen of je ribben klaar zijn, maar er zijn verschillende tests voor verschillende ribben. Hier is een makkelijke gids om te weten wanneer het tijd is om je ribben uit de rookoven te halen.

Als je geen rookoven hebt, moet je er een aanschaffen! Hier is onze huidige Top Tien Lijst van de Beste Rookovens, en een uitgebreide review van onze top keuze, de Weber Smokey Mountain Rookoven.

Spareribs

Spareribs zijn de traditionele keuze voor weelderige gebarbecuede ribben, en komen uit het onderste deel van de ribben van het varken, net boven de buik. Ze zijn groot in vergelijking met baby backs, zowel in hoogte als in gewicht.

Temperatuurcheck

Ribs zijn gaar bij 180° F, en moeten ergens tussen de 180 en 190° F worden getrokken. Omdat het vlees niet ver van het bot reikt, kan het moeilijk zijn om een nauwkeurige meting van de interne temperatuur te krijgen; de beste methode is het gebruik van een dunne sonde van een goede digitale thermometer, zoals deze Maverick Draadloze Digitale Thermometer.

Scheidingstest

Deze test is mijn keuze, en alles wat ik gebruik voor reserveonderdelen. Het is onfeilbaar en gemakkelijk. Pak met je tang het rek vast op ongeveer een derde van de afstand tussen de rib die het dichtst bij je is en de rib die het verste weg is. Til het hele rek van de grill. Als je wat barstjes ziet op het punt waar de tang de ribben vastpakt, zijn ze gaar. Zo niet, dan hebben ze nog wat meer tijd nodig.

Baby Back Ribs

Baby backs komen van de bovenkant van de ribben, in de buurt van de….ready?……rug. Ze zijn in alle opzichten kleiner en vereisen andere testmethoden.

Het is praktisch onmogelijk om een thermometersonde te gebruiken vanwege de kleinere hoeveelheid vlees. Het gebruik van de tang werkt ook niet zo goed, omdat ze niet zo dicht zijn als de grotere spareribs.

De foto hierboven is een half rekje baby backs. Zie je hoe het vlees van het bot is losgetrokken? Dat is een populaire “hoe te zien of het gaar is” test, maar hij is niet nauwkeurig, dus gebruik hem niet. Die scheiding kan veroorzaakt worden door waterverdamping en de daaruit voortvloeiende krimp. De verkoolde punten? Nope. Betekent niets.

Handmatige scheidingstest

Deze test lijkt op de scheidingstest hierboven met de tang, maar bij deze test moet u uw handschoenen gebruiken en het rek met beide handen oppakken. Leg beide handen rond de ribben, ongeveer 15 cm uit elkaar, en begin ze naar beneden te buigen in een omgekeerde U-vorm. Als je ze meer dan 45 graden kunt buigen zonder dat het rek tussen de ribben kraakt, zijn ze niet gaar. Als ze wel kraken, zijn ze waarschijnlijk klaar om te gaan. Zie de volgende test.

De kleur van het vlees controleren

Als test één er goed uitziet, kijk dan eens goed naar het vlees als de ribben op het rekje voor u opengaan. U zult waarschijnlijk wat roze zien op de eerste laag onder het oppervlak, maar de rest van het vlees moet wit zijn. Het mag een beetje roze zijn, maar overwegend wit. Als er vocht in zit, dan zijn ze zeker niet gaar. Leg ze terug en probeer het opnieuw. Als je veel lichtbruin vlees ziet, dan heb je zeker genoeg je van het bot afvallende ribben, gewenst op niet.

Alle andere tests zijn van nep tot onbetrouwbaar. Maak je niet te veel zorgen over de werkelijke temperatuur als de ribben deze eenvoudige tests doorstaan. Je bent veilig bij een interne temperatuur van 145 graden, maar je zult je ribben veel gaarder willen hebben dan dat. De kans op bacteriële besmetting en voedselvergiftiging is veel groter bij gevogelte dan bij varkensvlees.

Fall Off The Bone Ribs! Weet je het zeker?

Dat is een ongelukkige uitdrukking, want je kunt er zeker van zijn dat vlees dat “van het bot valt” geen prijzen zal winnen bij een wedstrijd.

Het hebben van “van het bot vallende” ribben is prima als dat is wat je verkiest, maar eerlijk gezegd is er een beter eindproduct. Het is moeilijk te testen zonder te proeven, maar het vlees moet gemakkelijk van het bot scheuren nadat je je tanden erin hebt gezet en het bot voorzichtig van je af hebt getrokken. Dat is de manier waarop een goede, perfect gegaarde rib moet reageren.

Nauw verwante kookgidsen voor perfecte ribben

De voorbereiding van uw ribben is uiterst belangrijk, en we behandelen dat vanaf het kopen van de beste ribben hier.

We hebben dat artikel (er staat een link in) onlangs bijgewerkt, en gaan stap voor stap door de 3-2-1 methode voor spareribs, en de 2-2-1 methode voor baby backs. Serieus, je kunt niet fout gaan met deze methode!

Heb je een Weber grill en geen rookoven? Geen probleem! Hier is hoe je baby backs op een houtskoolgrill van wereldklasse bakt. Ik vond ze lekkerder dan de spareribs die ik maak op mijn eigen houtskoolgestookte pit.