Cacciatore
Een basisrecept voor cacciatore begint meestal met een paar eetlepels olijfolie die in een grote koekenpan worden verhit. De met zout en peper gekruide kipdelen worden drie tot vier minuten aan elke kant in de olie gebakken. De kip wordt uit de pan gehaald en het grootste deel van het vet wordt afgegoten. Het resterende vet wordt gebruikt om de uien, paprika’s of andere groenten enkele minuten te bakken. Een klein blikje gepelde tomaten (ontdaan van vocht en grof gehakt) wordt gewoonlijk toegevoegd aan de pan, samen met rozemarijn en een half kopje droge rode wijn. Er kan laurier worden gebruikt, samen met gehakte wortel om extra zoetheid te geven. De aangebraden kipdelen worden terug in de pan gelegd, die vervolgens wordt afgedekt. Het gerecht is klaar na ongeveer een uur op een zeer laag suddertempo. Cacciatore wordt vaak geserveerd met rustiek brood of pasta aan de zijkant.
Kip cacciatoreEdit
Kip cacciatore bevat meestal, maar niet altijd, de basisingrediënten ui, knoflook en tomaat.
Salami cacciatoreEdit
Salami cacciatore is typisch afkomstig uit de Zuid-Italiaanse provincies Calabrië, met name Squillace. De ingrediënten variëren van regio tot regio, maar recente interregionale kampioenen uit San Giovanni di Gerace, die toevallig ook de achternaam Squillace dragen, bevatten venkelzaad, conserve van hete paprika en gemalen chilipeper.