De beste sjalotvervangers voor als je geen tijd hebt om te winkelen

Een grote kom in mijn keuken bevat altijd uien en knoflook, maar slechts af en toe heb ik een overschot aan sjalotten. Hoewel ze mijn favoriete allium zijn, zijn ze iets duurder, moeilijker te snijden vanwege hun grootte, en in mijn leven niet essentieel voor de dagelijkse keuken. Maar soms vraagt een recept specifiek om sjalotten en is de dichtstbijzijnde supermarkt een halve kilometer verderop. Meestal improviseer ik dan met uien, maar al te vaak eindig ik met een veel uienachtiger gerecht dan de bedoeling was. Maar dat hoeft niet jouw lot te zijn – senior redacteur Rick Martinez is hier om je te redden met de juiste verhouding om uien als sjalottenvervanger te gebruiken.

Vooropgesteld, deze vervanger werkt alleen als je de alliums kookt. Je wilt niet in een rauwe ui bijten in je vinaigrette, maar rauwe sjalotten zijn zacht genoeg om je adem van de dag niet helemaal te verpesten. Martinez merkt op dat gele uien de beste vervanger zijn voor sjalotten, omdat zoete uien te zoet zijn en witte of rode een beetje te scherp.

Wanneer u ruilt, zorg er dan voor dat u afmeet met reeds gehakte uien. Eenmaal gehakt, kunt u de sjalotten vervangen door uien in een verhouding van 1:1, maar als een recept om meer dan een half kopje sjalotten vraagt, moet u het rustig aan doen. Dat betekent dat de sjalotten belangrijk zijn, en dit is niet het moment om met uien te spelen. Meer dan dat zal een te sterke uiensmaak hebben, want sjalotten zijn veel zachter. Voor bijvoorbeeld tarte tartin met sjalotten en krokante kip met sjalotten zijn sjalotten nodig. In grotere hoeveelheden proef je het verschil meer, zelfs als je de uien karamelliseert.

Om de smaak zachter te maken, snijd je de uien iets kleiner dan normaal en laat je ze verder garen. Sjalotten hebben de neiging te smelten in de sauzen en gerechten waarin ze worden gebruikt, terwijl uien hun vorm behouden en meer een bite hebben. Mijn eerste experiment met deze verandering zal bucatini met citroencarbonara zijn, en omdat ik een rebel ben, gebruik ik ook spek in plaats van guanciale.