De Makkelijkste Krokant Geroosterde Varkensbuik (Siu Yuk – Sio Bak)
Het makkelijkste Chinese recept voor knapperig geroosterd varkensbuik, met van die prachtige kaantjes. Echt een recept zonder poespas. Het geeft altijd weer die mooie krokante kaantjes!
CANTONESE knapperige varkensbuik
Een ander recept dat ik van mijn to-cook-lijstje wilde afvinken. En eindelijk, kon ik het afvinken. Ik heb deze geroosterde buikspek met kaantjes al een handvol keren gemaakt en ook die keren mislukt !!! Het meest begeerlijke voor mij (en vele anderen) als het gaat om geroosterd varkensbuikje zijn de kaantjes. Het is me nog nooit gelukt om die knapperige kaantjes op het vel te krijgen. Ik heb vele methodes geprobeerd. De huid inprikken en dan de huid een nacht laten uitdrogen. Het lukte niet. Toen heb ik geprobeerd de huid in te snijden met een mes en de huid dan een nacht te laten drogen. Nog steeds hetzelfde resultaat. Ik heb zelfs een föhn gebruikt om de huid droog te föhnen omdat ik dacht dat het niet droog genoeg was!!!! Ik was er een beetje kapot van. Lees verder om te zien waarom dit recept uw go-to wordt als u klaar bent met lezen!
OVEN VS AIR FRYER VOOR HET KOKEN VAN GERoosterde VLEESBUIL
Er zijn voor- en nadelen aan het gebruik van de oven of de air fryer om siu yuk te bereiden.
Ovenmethode
Voordelen van de oven: minder geknoei
Nadelen van de oven: als je de broilerfunctie (bovenwarmte) gebruikt om de buikspek te laten knisperen, kan het zijn dat een deel donkerder wordt dan de rest, waardoor de kleur ongelijk wordt.
Air-fryer methode
Voordelen van een air fryer: het vel knispert zeer gelijkmatig zonder brandplekken
Voordelen van een air fryer: het zout dat u over het vel giet, vliegt bij het begin van het bakken alle kanten op in de air fryer. U hoort de zoutkorrels binnenin wervelen, maar dat zal na een tijdje afnemen omdat het zout een korst vormt. Raak niet in paniek. De rommel blijft binnen de friteuse. U zult overal zout zien op de bodem van de friteuse. Het is niet zo erg.
BEDREDIENTEN VOOR KRIMPIGE CHINESE ROAST PORK BELLY
1. Varkensbuik
U hebt een plak varkensbuik nodig van minstens 5-6 centimeter breed en kies er een met mooie vetlagen
2. KOOKWIJN
Ik gebruik Shaoxing-wijn, maar u kunt droge sherry of een andere kookwijn naar keuze gebruiken als u wilt
3. CHINESE VIJFKIEUSPOMP
Dit aromatische Chinese vijfkruidenpoeder wordt vaak gebruikt bij varkensvlees en het geeft het een lekkere smaak
4. BRUINE SUIKER
Dit gerecht is niet bedoeld om zoet te zijn, maar een beetje suiker brengt de smaak zeker naar boven
5. ZOUT
We hebben niet veel zout nodig in de marinade, maar het helpt om de smaak te versterken. Je hebt later wel heel veel zout nodig om over de huid te gieten voor het bakken, heel veel zout!
6. OLIE BAKKEN: We hebben alleen een beetje olie nodig om over de huid te strijken voor het bakken, zodat de huid mooi knispert
WAAROM DIT SIU YUK RECEPT U CRISPY CRACKLINGS ZONDER VEEL FUSS
Serieus, wat is er zo moeilijk aan dit kaantjes gedoe!! Ik heb al zo vaak gefaald! Het zit hem allemaal in de wetenschap. Het zout onttrekt vocht aan de huid, wat belangrijk is om de kaantjes te vormen. Ik heb deze siu yuk al minstens 10 keer volgens deze methode gemaakt en het is me tot nu toe nog nooit mislukt. Ik snap echt niet waarom mensen nog steeds in de buikspek prikken, kerven en frituren, terwijl je alleen maar dat verdomde zout over de huid hoeft te gieten 🙂 Ik heb deze keer niet eens de moeite genomen om in de huid te prikken, kerven te maken of hem droog te blazen. Ik heb het vlees zelfs niet voorgekookt en ander extra werk gedaan dat ik gewend was te doen. Het vlees onder het vel komt er nog steeds vochtig uit en het vel knisperde perfect. EINDELIJK !!! Ik huilde bijna van blijdschap toen ik de kaantjes zag! Wie zou dat niet!! Mijn man zei dat ik het eindelijk voor elkaar had! Ja, dat heb ik gedaan!
HOW TO MAKE EASIEST CRISPY ROAST PORK BELLY IN THE OVEN
1. MAAK DE MARINADE: Meng de kookwijn, suiker, zout en vijfkruidenpoeder in een kom en roer om te mengen
2. MARINATEER DE VARKERBIL OVERNACHT: Wrijf het varkensvlees in met de marinade, behalve het vel. Dep het vel droog met keukenpapier. Koel onafgedekt en laat een nacht marineren
3. ZET DE BAKPLAAT KLAAR:
Beleg een bakplaat met aluminiumfolie
Plaats er een braadrek op
Haal 2 vellen aluminiumfolie, ongeveer 10×12 inch
Leg de buikspek op de folie
Vouw alle vier de zijden omhoog en rol ze dan naar beneden
Laat ongeveer 1 cm hoogte van het vel over
Laat ongeveer 1 cm van het vel over
.inch hoogte van de huid
Zo ziet het eruit nadat het allemaal is opgezet
4. Giet zout over de huid: Bestrijk de huid met een dun laagje appelciderazijn en giet er vervolgens heel voorzichtig een halve centimeter zout overheen. Zorg ervoor dat het zout niet door de spleet aan de zijkanten valt
5. BAKEN: Bak het buikspek gedurende 1 1/2 uur op 375 F
6. VERWIJDER DE ZOUTKORST: Na 1 1/2 uur heeft het zout een korst gevormd die u voorzichtig kunt verwijderen en weggooien
7. BESTRIJK MET WAT BAKOLIE: Bestrijk de huid rondom met een beetje bakolie
8. BROILEN:
Vouw de folie naar beneden om de huid bloot te leggen om te braden
Braad op laag vuur tot de huid knispert. WEG NIET WEG tijdens dit proces. Sommige delen kunnen sneller bruin worden dan andere. U kunt die delen afdekken met folie om verbranding te voorkomen
9. RUSTEN VOOR HET SNIJDEN: Als u tevreden bent over de kaantjes, haalt u ze uit de oven. Laat ze 10 minuten rusten en leg ze dan met het vel naar beneden op een snijplank (zo snijdt u ze gemakkelijker aan) en snij ze in de gewenste grootte
Mijn kinderen zeggen nooit nee tegen deze krokante siu yuk. NOOIT!!! 🙂 en ik ben blij dat ik ze nu kan maken want het is echt geen gedoe en een makkelijk recept!
WAT TE SERVEREN MET SIU YUK
Ze worden in een Chinese familie (in ieder geval mijn familie) meestal met rijst gegeten als onderdeel van een meergangenmaaltijd. Je kunt ze ook met noedels serveren als je dat lekker vindt. Ze kunnen worden gebruikt in andere recepten zoals: kua chai pui, knapperig geroosterd varkensvlees zwarte knoflook rijst
HOW TO STORE LEFTOVER AND REHEAT ROAST PORK BELLY
Koelkast: Wikkel ze in een folie en ze kunnen tot een week in de koelkast worden bewaard.
Diepvries: U kunt het gekookte gebraden varkensvlees maximaal een maand invriezen. Ontdooien voor het opwarmen
HOW TO CRISP UP ROAST PORK WITH CRACKLINGS
Verwarm de oven of air fryer voor op 375 F. Bedek het vleesdeel met folie, zodat de bovenkant van de kaantjes blootligt en verwarm tot het kaantjesgedeelte knapperig is, ongeveer 10 minuten of tot het weer knapperig is
MAK JE DIT EASIEST CRISPY ROAST PORK BELLY RECIPE?
Ik vind het leuk als jullie een foto maken en taggen om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 Tag me gewoon @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker even langs om echt te gluren!
Het recept en de video zijn bijgewerkt om de air-fryer kookmethode op 4 maart 2021 weer te geven.
De Makkelijkste Knapperig Geroosterde Varkensbuik (Siu Yuk / Sio Bak) – Zoutkorst methode
Ingrediënten MetrischUS Customary 1x2x3x
- 1. Varkensvlees5 kg varkensbuik met vel er nog aan
- Zout grof zout of steenzout is het beste (voor het bakken)
- Kookolie om te borstelen
Marinade:
- 2 eetlepels shao xing wijn/droge sherry
- 1 theelepel Chinees vijf-kruidenpoeder
- 1 eetlepel Chinees vijf-kruidenpoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1/2 theelepel zout
ivkruidenpoeder
U heeft ook nodig:
- Aluminiumfolie (zware kwaliteit)
- Appelciderazijn of gewone witte azijn
Instructies
Om de dag ervoor voor te bereiden:
-
Als u van plan bent een luchtfriteuse te gebruiken, moet u misschien een kleiner formaat buikspek kiezen zodat het in uw airfryer past
-
Meng de wijn, bruine suiker, vijfkruidenpoeder (indien gebruikt) en zout in een kleine kom. Leg de buikspek in een bakje en giet de marinade er voorzichtig over. Wrijf de marinade met uw hand in het vlees en laat het vel weg. Dep het vel droog en zet het minstens 8 uur zonder deksel in de koelkast
Wanneer u klaar bent om het varkensvlees te braden:
-
Wanneer u klaar bent om het vlees te braden, verwarmt u uw oven voor op 375 F. Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie voor zwaar gebruik en leg er een braadrek op. Leg nog een laag aluminiumfolie op het braadrek. Leg het buikspek op de aluminiumfolie en vouw alle zijkanten omhoog, zodat er aan de bovenkant ongeveer 1 cm overblijft
-
Borstel een dun laagje appelciderazijn op het vel. Giet heel voorzichtig het zout over de huid zodat er een zoutlaag van ongeveer een halve centimeter ontstaat. Gebruik uw handen om de aluminiumfolie zo dicht mogelijk bij het varkensvlees te houden terwijl u het zout giet, om te voorkomen dat er te veel zout door de opening druppelt (dat maakt het varkensvlees erg zout)
Om te garen in de oven:
-
Pop het in de oven, 3e rek van boven (midden van de oven) en laat hem 1 uur en 30 minuten roosteren
-
Na 1 uur en 30 minuten haalt u hem uit de oven en verwijdert u voorzichtig de zoutkorst van de schil. Als er te veel zout door de barst is gevallen, kunt u overstappen op nieuw aluminiumfolie en het weer op dezelfde manier inpakken als u eerder hebt gedaan. Bestrijk de huid met wat bakolie. Vouw het aluminiumfolie voorzichtig een beetje naar beneden
-
Plaats het buikspek op het laagste rek van de oven en zet de broiler op een lage stand (dit is ongeveer 450 F als je geen broilerfunctie hebt). Dit is het gedeelte waar de kaantjes zich beginnen te vormen. Let goed op, want je wilt niet dat ze verbranden. Sommige plekken kunnen sneller aanbranden dan andere, ik gebruik aluminiumfolie om het deel dat is aangebrand af te dekken of je kunt het verder van het vuur plaatsen. Laat het braden tot je tevreden bent met de knapperigheid. Haal ze uit de oven en laat ze minstens 10 minuten rusten alvorens ze aan te snijden
Als u met een air fryer kookt:
-
Verwijder het mandje van de air fryer als dat nodig is, zodat het buikspek in de air fryer past. Verwarm de friteuse 5 minuten voor op 375 F (190 C). Als dat niet nodig is, laat het mandje er dan gewoon in. Leg er een metalen onderzetter in en leg het buikspek erop. Sluit de air fryer en laat het buikspek in de volgende 40 minuten gaar worden
-
WAARSCHUWING: het zout vliegt in het begin alle kanten op in de air fryer, maar wordt in de loop van de tijd rustiger en het zout vormt een korst. Dit is het deel dat ik niet leuk vind aan het koken in de air fryer, maar de rommel is niet zo erg als ik dacht
-
Na 40 minuten haalt u voorzichtig het buikspek uit de air fryer en verwijdert u voorzichtig de zoutkorst. Als er tijdens het bakken te veel zout door de kieren aan de zijkant is gevallen, verwissel dan met een nieuwe aluminiumfolie. Borstel overtollig zout op de huid en aan de onderkant van de buikspek af. Wikkel het weer in zoals u met aluminiumfolie hebt gedaan
-
Vouw het aluminiumfolie naar beneden om de huid bloot te leggen. Bestrijk de huid met wat olie. Leg het terug op de onderzetter in de airfryer en laat het vel 15-20 minuten knisperen op 375 F (190C) of tot u tevreden bent over de knapperigheid
Om te serveren:
-
Vouw de aluminiumfolie voorzichtig naar beneden en leg het varkensvlees op een snijplank. Gooi de extra olie weg die zich tijdens het bakken in de folie heeft verzameld. U kunt de zijkanten van de buikspek bestrijken met appelciderazijn om overtollig zout kwijt te raken dat in de spleet terecht is gekomen toen u het zout eerder overgoot
-
Wanneer u klaar bent om de buikspek te snijden, vond ik het makkelijker om de huidkant naar beneden op de snijplank te leggen en de buikspek te snijden terwijl u lichte druk op het mes uitoefent om de stukken af te breken. Serveer met je favoriete chilisaus of op zichzelf