Easy Cooking with Stoneware and How to Season Stoneware

Kokosolie of reuzel zijn goede keuzes voor het kruiden van steengoed

Koken met steengoed is gemakkelijk en plezierig. Maak fantastische taarten, broden, muffins en hartige gerechten die gewoonweg heerlijk zijn.

Wanneer u echter voor de eerste keer met steengoed kookt, moet u zich inspannen om de pan grondig te ‘kruiden’. Dit zorgt ervoor dat u jaar na jaar geweldige resultaten zult blijven behalen met dit product en maakt steengoed tot een antiaanbaklaag.

Wat betekent het kruiden van steengoed?

‘Kruiden’ betekent het creëren van een antiaanbaklaag op steengoed ovenschalen zonder coating die in de loop der tijd geleidelijk wordt opgebouwd.

Waarom het belangrijk is: het vermindert het risico dat voedsel blijft kleven aan blootliggende delen van steen die niet hun eigen natuurlijke antikleefeigenschappen hebben.

Er zijn eigenlijk 2 manieren om steengoedpannen te kruiden. Deze zijn

1. door ze opzettelijk te kruiden, en
2. als bijproduct van het dagelijks bakken

Het combineren van beide methoden is een uitstekende manier om ervoor te zorgen dat koken met steengoed eenvoudig is, en dat uw gebakken producten moeiteloos uit de pan glijden.

Gids voor het kruiden van bakvormen

Het is heel eenvoudig, en door de juiste producten en technieken te kiezen, kunt u eenvoudig beginnen met het opbouwen van die zo belangrijke antiaanbaklaag op uw steengoed ovenschalen. Zo gaat het:

1. Was uw nieuwe aardewerken pannen eerst af met heet water en zeep, voordat u aan de slag gaat. Hoewel veel soorten aardewerk geen coating hebben, kan het door de fabrikant worden verzonden met een zeer dun laagje om de steen tijdens het vervoer te beschermen. U weet niet welke chemicaliën er in die coating zitten en die willen we weg hebben!
2. Droog de pan goed af en breng een dun laagje olie aan op elk deel van het gerecht dat in contact kan komen met voedsel. Het soort olie dat je kiest is hier erg belangrijk. Opmerking: u kunt het beste kiezen voor een olie met een hoog rookpunt, omdat u de olie op een hoge temperatuur gaat verhitten. Avocado-olie, palmolie, hazelnootolie en sesamolie hebben allemaal een hoog rookpunt. Houd rekening met de smaak. Je wilt iets vrij neutraals. Kokosolie is een goede keuze, samen met canola, plantaardige shortening, of reuzel – een professionele kok’s favoriet.
3. Gebruik een schone, katoenen doek om de pan voorzichtig schoon te vegen en overtollige olie, of eventuele plassen olie, te verwijderen. Dit teveel is onnodig en zal de rookontwikkeling verhogen wanneer de olie wordt verhit. Gebruik hiervoor nooit papieren handdoeken. Die laten kleine vezeltjes achter op het steengoed die deel gaan uitmaken van de kruiden.
4. Plaats de pan in een oven die is verwarmd tot 200 graden celcius, of 400 graden farenheit. Laat 30 minuten in de oven staan en weersta de verleiding om de deur open te doen en te gluren. Haal na 30 minuten uit de oven en laat afkoelen.
5. Herhaal dit proces nog 3 keer. Op deze manier bouwt u een goede antiaanbaklaag op en wordt uw steengoed kookgerei antikleef.

Hoe te koken met steengoed

Pampered Chef steengoed

Het mooie van steengoedpannen is dat ze ongelooflijk veelzijdig zijn en dat je er praktisch alles in kunt bakken. Als je echter voor het eerst met steengoed kookt, raad ik je aan om gerechten te maken die een beetje aan de vettige kant zijn, omdat dit helpt bij het opbouwen van de antiaanbaklaag op de pan waar we het over hebben gehad.

Als je een stenen muffinpan hebt, wees dan creatief en maak een hartige muffin gevuld met chorizoworst, of iets anders waarbij tijdens het bakken oliën en vetten vrijkomen.

Hetzelfde geldt voor een broodpan (probeer eens een spekbrood), of in een cakevorm (voeg noten met een hoog vetgehalte toe), en een braadslede (in de oven gebakken frietjes). Als je eenmaal met succes een anti-aanbaklaag hebt opgebouwd, kun je gaan variëren met wat je in je steengoed kookt.

*Een niet- of slecht gecoat gerecht gaat problemen opleveren. Alles zal blijven plakken, en uw arme taarten zullen geen bodem hebben. Het kruiden van steengoedpannen en het verzorgen van de coating is erg belangrijk om de beste resultaten uit dit bakgerei te halen.

Koken met steengoed moet gemakkelijk zijn

Zowel thuiskoks als professionele koks zijn dol op koken met steengoed omdat het zo eenvoudig is en elke keer weer geweldige resultaten oplevert.

Hoe maak je steengoed schoon

• Laat je steengoed na gebruik op natuurlijke wijze afkoelen.
• Doe het niet direct in koud water (of een vriezer).
• Nooit wassen met zeep die de oliën kan verwijderen. Warm water is alles wat nodig is als de pannen goed zijn gekruid. Als er aangebakken etensresten zijn, gebruik dan een pannenlikker op het oppervlak en spoel af met warm water. Gebruik geen schoonmaakmiddelen, want die kunnen een zeepachtige smaak aan uw eten geven.
• Laat uw steengoed volledig drogen voordat u het weer opbergt of gebruikt.

Stone Baked Pizza

vierkante pizzasteen

Er gaat niets boven koken met een pizza. Dit is een product waar ik dol op ben. Of u nu in uw keukenoven of in een bakstenen pizzaoven kookt, u krijgt een geweldige, lichte en knapperige korst op de bodem.

De reden waarom de baksteen zo’n verschil maakt bij het bakken is omdat de steen het extra vocht kan absorberen en de warmte gelijkmatig verdeelt. Probeer de baksteen eens te gebruiken voor het bakken van knapperig brood en knapperige koekjes, maar ook voor uw pizza’s.

Te gebruiken: De steen moet worden toegevoegd aan een koude oven. Zet de oven aan, verwarm de steen en voeg uw pizza toe. De warmte wordt dan gelijkmatig verdeeld tijdens het bakken.

Als u nog nooit een steen hebt gebruikt, probeer het dan eens, en u zult precies weten wat ik bedoel als u de textuur van de bodem vergelijkt met die van een pizza die op een aluminium pan is gebakken.

Pizzastenen zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen. De vierkante pizzasteen is handig als je er brood mee wilt bakken, en ik vind het een handig formaat om naast de gebruikelijke ronde exemplaren te hebben.

Als je weinig tijd hebt, is dit een stressvrije manier om je te vermaken. Voor gezellige avonden en eenvoudige familiemaaltijden serveer ik de pizza’s op de steen. Voeg een grote schaal verse, heerlijke Italiaanse salade, veel olijven en verschillende kazen toe en wat versgebakken ‘pane di casa’ en… ‘bellissimo’.