Hoe eet je balut op de Filippijnen

Eerste bezoekers aan de Filippijnen kunnen een goedmoedige ontgroening verwachten van hun lokale contacten, een die komt in een culinaire uitdaging. Geen reis naar de Filippijnen zou compleet zijn (zullen ze zeggen) zonder balut te eten!

Wat is balut? Wat maakt het zo bijzonder? En waarom wordt dit Filippijnse gerecht door goedbedoelende Filippino’s voortdurend in het gezicht van buitenlandse bezoekers geduwd?

Balut is heel eenvoudig: het is een bevrucht eendenei, waarvan het embryo zich 16 tot 25 dagen in de schaal mag ontwikkelen, en dat vervolgens in de schaal wordt gekookt. (Voor uw referentie, eendeneieren komen meestal uit na 27 tot 30 dagen.) Breek een schaal van balut open, en je zult een gedeeltelijk gevormde eendenembryo vinden, weken in een zakje kippensoep-achtige bouillon en omgeven door de gebruikelijke componenten van een hardgekookt ei.

Balut Sa Puti

De aanwezigheid van het embryo definieert balut (een gekookt eendenei zonder embryo is penoy, een heel ander ding). Voor de subtielste, meest toerist-vriendelijke balut, vraag je naar balut sa puti (“balut in het wit”), zo genoemd omdat de balut bedekt is met een omhulsel van eiwit.

“Als het 16 dagen en ouder is, heet het balut sa puti,” legde balut teler Chris Tan uit toen we onze 15-uur durende Filipijnse street food megatour aan het afronden waren. “Onder de 16 dagen is het gewoon penoy, nog niet gevormd tot een embryo.”

Een andere balut liefhebber, Manila Chinatown tour specialist Ivan Man Dy, geeft de voorkeur aan zijn 18 dagen oud – “het embryo is zo zacht en pluizig op 18 dagen, en als je er aan zuigt, is het in een seconde weg!” roept Ivan uit. “

Smaakte beter dan het eruit zag

Balut wordt op straat verkocht door rondzwervende mambabalut (balutverkopers). De balut wordt verkocht in manden met doeken die de balut-eieren warm houden; je krijgt er steenzout bij om op het ei te strooien als je het hebt opengebroken.

U kunt proberen om een jongere, minder ontwikkelde balut te vragen, maar realistisch gezien kunt u alleen nemen wat de mambabalut te bieden heeft… en dat is hit or miss!

Hoe ouder de balut, des te voller de ontwikkeling van het embryo, wat ten koste gaat van de eetlust van de eerste eter. Hoe ouder de balut, hoe voller het embryo zich ontwikkelt, wat ten koste gaat van de eetlust van de eter die het voor het eerst eet. Als de balut meer dan 22 dagen oud is, is het embryo nog maar gedeeltelijk gevormd en ziet het er haveloos en treurig uit, een bijna veerloze imitatie van een eendje dat aan een dooier vastzit. Als u de balut eet, zult u tijdens het kauwen embryonale ingewanden, kraakbeen en misschien een veer tegenkomen. Er wordt van je verwacht dat je eerst het eendje eet, daarna de rest van het ei.

“Ik hou van balut die 22 dagen oud is, dat is het lekkerst,” legde Chris Tan ons uit. “Echte balut-eters willen hem 20 dagen, 21 dagen, 22 dagen.”

Perfect Beer Match

Balut is in sommige kringen populairder dan in andere. “Filipijnse mannen denken dat balut een afrodisiacum is,” legt Chris Tan uit. “Ik weet niet zeker of het echt waar is – misschien is het een geval van verstand boven materie!” Balut wordt vaker gegeten tijdens het drinken van bier met vrienden.

Andere Filippino’s eten liever gewoon balut’s embryo-loze tegenhanger penoy, die soms wordt bedekt met oranje gekleurd beslag en gefrituurd om het slagader-verstoppende straatvoedsel te maken dat tokneneng wordt genoemd.

Moet je Balut eten?

Er is geen goede reden om het niet te doen – er zijn geen allergische reacties bekend en er wordt niet van u verwacht dat u het in grote hoeveelheden eet.

In het kader van de toeristische ontgroening is het eten van één Balut voldoende. Als je het niet lekker vindt, hoop ik dat je er in ieder geval een paar leuke foto’s van op Facebook kunt zetten. Als u het wel lekker vindt… neem er dan zoveel u wilt, u bent tenslotte op de Filippijnen.

Tips voor het eten van balut

Het eten van balut lijkt in niets op het eten van een hardgekookt ei, maar het proces is bedrieglijk eenvoudig uit te voeren.

• Zoek het juiste ei. U wilt een ei met een dikke schaal en zonder zichtbare barsten. Als je het juiste ei hebt gevonden, maak je een klein gaatje aan het dikkere, rondere uiteinde van het ei.
• Eet niet meteen; je zult zout in het gaatje willen strooien en de kleine mondvol eierbouillon willen drinken die naar de bovenkant van je balut ei drijft. Er is minder dan een borrelglas bouillon, en het wordt geconsumeerd zoals je een borrel drank zou drinken.
• Pel de rest van de schaal; eet de dooier en het eiwit gaandeweg. Als je een schaaltje azijn bij de hand hebt, neem dan kleine beetjes van de eetbare delen en doop die in de azijn voordat je ze consumeert.
• Eet het embryo als laatste. Als je er al trek in hebt.