Hoe gebruik je de lelijkste groente in de groentenafdeling

Selderijknol – de “het ligt niet aan ons, jij bent het” van de groentewereld – heeft ook andere namen. Onder de pseudoniemen “knolselderij”, “knolselderij” en “selderijknobbel” is hij ook bekend. En kijk eens naar zijn bobbelige gezicht: Het beest van de groenteafdeling, even lekker als onaantrekkelijk. Maar als je ooit knolselderijsoep hebt gegeten, eventueel met room, dan weet je dat de groente in een oogwenk van “gezond en lelijk” naar “decadente droomboot” gaat. Knolselderij gaat prachtig samen met ingrediënten als room en aardappelen. Gepureerd naast of in plaats van knollen, het is prachtig. Je kunt het zelfs bakken, zoals latkes, voor een aardappelvrije versie van de klassieker.

Het vruchtvlees van de knolgewas is ivoorkleurig en lijkt qua textuur veel op een ‘tater’. Je ziet het vaker gekookt dan rauw, hoewel het af en toe in salades opduikt, en in delen van Frankrijk is julienned knolselderij met een mosterd-knoflook mayonaise een traditioneel voorgerecht.

In koude klimaten moet u in de zomer en vroege herfst naar de wortel zoeken. In meer gematigde streken is de selderij op zijn best in de herfst, winter en vroege lente. Kies selderijwortels die zwaar aanvoelen voor hun grootte. Als u er stengels of groen bovenop ziet, zorg er dan voor dat ze er vers uitzien, niet gedroogd, en nooit slijmerig of verlept. Deze selderij kan lastig te schillen zijn dankzij al zijn knoppen, dus probeer degene te vinden met de gladste buitenkant.

Ben je op de boerenmarkt en zie je knolselderij met de heldere, lange stengels er nog aan? Dat is een goudmijn: Vers geoogst is hij meestal malser en gemakkelijker te bereiden. (Als u thuis bent, snijdt u de stengels eraf en bewaart u ze apart van de wortel.) Bewaar de wortel koel, verpakt in een geperforeerde plastic zak, drie tot vijf dagen in de groentelade van uw koelkast. Houd voor de bereiding een harde borstel, een scherp mes en citroensap bij de hand. (Nog meer details hier!)

Hier zijn een paar van onze favoriete recepten om dit geheime wapen van de boerenmarkt te laten zien.

1. Selderijwortelsoep met truffelolie

Blijf je kreeftenbisque maar: Deze schokkend veganistische soep kan wedijveren met de sjiekste Franse of Italiaanse bereidingen. Dat is te danken aan de truffelolie, zeker, maar ook aan de zoete pastinaak, licht gekarameliseerde ui en een onschuldige aardappel, die het geheel samenbindt. Het is zuivelvrij, zeker, maar het is ook luxe.

2. Celery Root Hash Brown Cups

De wortel gaat weer een samenwerking aan met zijn knolbestie in deze kleutervriendelijke hash brown cups. (Echt waar! Medewerkers kunnen het bevestigen!) We vinden het geweldig dat ze in de oven gaar worden, zodat er bij een brunch geen ruimte op het fornuis overblijft. Laat gasten ze overgieten met crème fraîche, bestrooi ze met bieslook, of al het bovenstaande.

3. Porter-gestoofde kip met wortelgroenten

Eet je hart uit, coq au vin. Deze met selderij en wortel gekruide versie van de Franse klassieker heeft dezelfde sterke Gallische smaken als Dijon, tomatenpuree en tijm, maar vervangt de klassieke rode wijn door een Amerikaans porter met chocolade. Het resultaat is een rustieke, stevige stoofpot met een zangerige frisheid als wortelen, knolselderij en aardappelen zich nestelen.

4. Aardappelpuree en selderijwortel met taleggio

Chef Joshua McFadden is een van de grote helden van de groentekokerij. In dit recept, elegant genoeg om aan de meest veeleisende gasten te serveren, maakt hij gebruik van klassieke Franse techniek door de knolselderij te laten sudderen met tijm, melk, knoflook en laurier (en aardappelen!) Daarna wordt alles bestrooid met broodkruimels en voluptueuze Taleggio, een van de grote kazen van Italië.

5. Aardappel-wortelpannenkoekjes

Wortel kan gewoon niet uit de buurt van aardappelen blijven, en deze makkelijke draai aan latkes laat zien hoe goed het duo kan zijn. Een goede keukenmachine is al het lekkers dat je nodig hebt voor deze superster die in 40 minuten klaar is. Als je er niet mee bent opgegroeid, zijn latkes misschien een gerecht dat je alleen bestelt als je in een restaurant bent. We kunnen je bijna garanderen dat je ze nog lekkerder zult vinden als ze gloeiend heet uit je eigen keuken komen.