Hoe maak je Baby Back Ribs
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees a.u.b. mijn openbaarmakingsbeleid.
Beschouw dit als je gids voor het maken van baby-rugribbetjes. Ik geef je eenvoudige stap-voor-stap instructies om ze op de grill, in de oven of in de Instant Pot te bereiden
Wat zijn Baby Back Ribs?
Wist u dat de twee meest verkochte soorten ribbetjes Baby Back Ribs en St. Louis Style Spareribs zijn? Baby Back Ribs worden ook wel pork loin back ribs, back ribs of loin ribs genoemd.
Waarom noemt men ze baby back ribs?
De bovenste ribben worden baby back ribs genoemd, maar niet omdat ze van een baby varken komen, maar omdat ze korter zijn in verhouding tot de grotere spareribs.
St. Louis Style Spareribs zijn vlezig en worden van de buik gesneden. Ze worden meestal bijgesneden door het borstbeen weg te snijden, zodat de plak een meer rechthoekige vorm krijgt.
Zijn baby back ribs van varkens- of rundvlees?
Zijn ze van het varken, dus zijn ze van varkensvlees.
Hoe lang duurt het om BBQ ribs te grillen?
- Dit recept is voor 6 pond, of 2 rekken, baby back pork ribs. Verwarm de gasgrill of rookoven voor op 225°F en grill in totaal 4 1/2 tot 5 uur. Zie het recept hieronder voor meer informatie.
Video: Hoe maak ik baby back ribs
Om het hele proces van begin tot eind te zien, moet je de video in de receptkaart onderaan dit bericht bekijken!
Hoewel ik al verschillende ribrecepten hier op de site heb staan, leek het me het beste om bij het begin te beginnen.
De belangrijkste dingen om te onthouden zijn: begin met een droge rub (bruine suiker, zout en peper en andere kruiden), bedruip met een mopsaus tijdens het koken en glazuur met barbecuesaus tot het kleverig en mals is.
- Verwijder het membraan.
Hoe verwijder je het membraan van baby-ribbetjes:
Start eerst met het verwijderen van het dunne, papierachtige membraan aan de achterkant van elk ribbetje door er een mes onder te steken. De beste plaats om te beginnen is op een van de middelste botten.
Gebruik een papieren handdoekje of een tang om het vlies vast te pakken en af te pellen. Meestal heeft uw slager dit al gedaan, maar het is een goede oefening om er zeker van te zijn!
- Ribs droog inwrijven en een nacht marineren.
Wrijf uw ribben vervolgens droog met kruiden gedurende ten minste 2 uur, maar een nacht is het beste.
- Gaar de ribbetjes op de grill.
Borstel ze tijdens het grillen in met de mopsaus en de perfectie staat al te wachten. Bestrijk ze nogmaals nadat ze gaar en doorbakken zijn met uw favoriete BBQ-saus, of niet, en grill de ribbetjes tot de BBQ-saus bruin is en borrelt, een paar minuten per kant.
Haal ze van de grill en laat de ribbetjes een paar minuten rusten, snijd de ribbetjes dan aan. Zo makkelijk is het.
Kan je Baby Back Ribs in de oven maken?
Als het weer het niet toelaat, zijn in de oven gebakken spareribs de perfecte oplossing!
Stel de oven in op 325°F, en leg het vlees met het bot naar beneden op een rooster in een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
Gebruik vervolgens dezelfde bereidingsinstructies als hierboven aangegeven De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. U wilt dat het varkensvlees een inwendige temperatuur van 145°F heeft, maar voor supermals vlees dat van het bot valt, kunt u het vlees tot 195-200°F laten garen.
Kookt u ze tot 195°F, dan krijgt u nog een beetje pit en weerstand, bij 200°F en hoger valt het vlees zo van het bot af.
Kunt u ribbetjes in een rookoven maken?
Nu, als de grill geen optie is, kun je ook een rookoven gebruiken.
- Stel de rookoven op en steek hem aan volgens de instructies van de fabrikant en verwarm hem voor op laag (225°F). Leg de ribben met het bot naar beneden in de rookoven en rook ze 4 tot 5 uur tot ze gaar zijn.
- Borstel de ribbetjes na een uur in met de dweilsaus en dweil de ribbetjes vervolgens elk uur opnieuw tot ze gaar zijn. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. (Zie kooktijden in de noten, hieronder)
- Borstelen met je favoriete BBQ-saus, of niet, en de ribs roken tot de BBQ-saus bruin is en borrelt, een paar minuten per kant.
- Haal de ribs uit de rookoven en laat ze een paar minuten rusten, snijd de ribs dan door.
Als je geen smoker hebt, kun je improviseren met je grill en met een smokerbox of je kunt improviseren met een smokerbox. Je kunt meer lezen over rookovens en houtsnippers om te roken in een post die ik heb geschreven om zelf te maken!
Mijn favoriete houtsoorten om te roken zijn els, kersen, walnoot en hickory. De houder waarin de geweekte houtsnippers of pellets zitten, moet de luchtstroom beperken. Dit voorkomt dat de houtsnippers vlam vatten en verbranden.
Ook moet de container de verbrande as bevatten en u in staat stellen de spaanders te verplaatsen zodat ze niet te snel verbranden als dat nodig is. Hopelijk helpt dit bij het maken van een aantal keuzes.
Tips en trucs
- vlies de ribs (verwijder dat vlies aan de achterkant)
- smeer het vlees in met een rub
- gebruik een mopsaus
- glaceer met een barbecuesaus
- kook low and slow
Ik geef er de voorkeur aan om die droge rub een nacht te laten intrekken, maar laat het in ieder geval minimaal 2 uur rusten. Of je het nu op de grill, in een rookoven of in de oven bereidt, dit is een geweldig recept waar je vast dol op zult zijn.
Wat doe je met de restjes?
Als er een restje ribbetjes over is, maak ik meestal mijn BBQ Pork with Cheesy Grits. Overgebleven varkensribbetjes worden versnipperd en gestoofd in je favoriete BBQ-saus en bovenop romige, kazige grutten voor een Zuidelijk geïnspireerd diner dat zeker zal bevredigen.
Serveer deze slechte jongens naast mijn Oven Gebakken Kip, klassieke aardappelsalade, spek-macaroni met kaas, of deze koude dragon-broccolisalade. Geniet ervan!
Dit verscheen voor het eerst op Kevin Is Cooking in januari 2014. De inhoud is bijgewerkt met nieuwe foto’s, video en Instant Pot-methode en opnieuw gepubliceerd op 17 juli 2019.
Baby Back Ribs op de Grill, Gerookt, of in de oven gebakken
Print Pin
Ingrediënten
- 6 lbs baby back pork ribs (minimaal 2 rekken)
Mopsaus
- 3 el boter
- 1 kop appel cider (of appelsap)
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel hete saus (ik gebruik Tabasco)
Dry Rub
- 4 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels droge mosterd
- 1 theelepel gemalen selderijzout
- 1 theelepel rode chilivlokken (de helft voor minder kick)
Instructies
-
Om de rub te maken: meng de bruine suiker, zout, peper, paprikapoeder, uien- en knoflookpoeder, droge mosterd, selderijzout en rode pepervlokken in een kleine kom en meng met een kleine garde of met uw gehandschoende vingers om eventuele klontjes op te lossen.
-
Verwijder het dunne, papierachtige vlies van de achterkant van elk rekje door er een mes onder te steken. De beste plaats om te beginnen is op een van de middelste beenderen. Gebruik een papieren handdoek of een tang om houvast te krijgen en pel het vlies eraf en gooi het weg.
-
Doe latex handschoenen aan (optioneel) en strooi droge rub over beide kanten van de ribben en wrijf het over het vlees. Dek de ribben af met plasticfolie en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast of het beste een nacht.
-
Voor de mopsaus smelt u de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Roer de cider, sojasaus en hete saus erdoor. Houd warm tot gebruik.
Voor de grill:
-
Voor Low and Slow: Verwarm de gasgrill of rookoven voor op 225°F. Voeg rookchips toe volgens de instructies van de fabrikant, indien gebruikt. Stel de grill in op indirect grillen (zie noot 1). Leg de ribben met het bot naar beneden in het midden van het rooster, dek de grill af en laat de ribben 30 minuten garen. Bestrijk beide kanten met mopsaus. Dek de grill weer af en laat de ribbetjes in ongeveer 4 tot 4 1/2 uur gaar worden, bestrijk ze om de 15 minuten met mopsaus. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. U wilt dat de ribben een inwendige temperatuur van 145°F hebben, maar voor supermals kunt u ze tot 195-200°F laten garen. 195°F geeft je nog een beetje kauwen en weerstand, 200°F en hoger geeft je een lekkere rib die van het bot valt. Bestrijk de ribbetjes in de laatste 30 minuten meerdere malen met je favoriete BBQ-saus, of niet, en grill ze tot de BBQ-saus bruin is en borrelt, een paar minuten per kant. Haal de ribbetjes van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten, snijd ze dan door.
-
Als je weinig tijd hebt: Verwarm de gasgrill of rookoven voor op 325°F. Voeg rookchips toe volgens de instructies van de fabrikant, indien gebruikt. Leg de ribben met het bot naar beneden in het midden van het rooster, dek de grill af en laat de ribben 45 minuten garen. Haal ze van de grill en leg ze op aluminiumfolie (genoeg om in te pakken). Bestrijk beide kanten met mopsaus en plak de folie dicht. Leg ze terug op de grill, dek de grill opnieuw af en laat de ribbetjes 1 uur en 45 minuten tot 2 uur langer garen tot ze gaar zijn. Op dit punt moeten ze mals genoeg zijn om met je vingers uit elkaar te trekken. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. U wilt dat de ribben een inwendige temperatuur van 145°F hebben, maar voor supermals kunt u ze tot 195-200°F laten garen. Bij 195°F heb je nog een beetje kauwen en weerstand, bij 200°F en hoger val je zo van het bot af. Open in de laatste 30 minuten de folie en bestrijk ze meerdere keren met uw favoriete BBQ-saus, of niet, en grill de ribbetjes tot de BBQ-saus bruin is en borrelt, een paar minuten per kant. Haal de ribbetjes van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten, snijd ze dan door.
Voor de rookoven:
-
Stel de rookoven in volgens de instructies van de fabrikant, steek hem aan en verwarm hem voor op een lage temperatuur (225°F). Leg de ribben met het bot naar beneden in de rookoven en rook ze tot ze gaar zijn, 4 tot 5 uur. Bestrijk de ribbetjes na een uur met de mopsaus en bestrijk de ribbetjes elk uur opnieuw tot ze gaar zijn. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. U wilt dat de ribben een inwendige temperatuur hebben van 145°F, maar voor supermals houdt u ze aan tot 195-200°F. Bij 195°F heb je nog een beetje kauwen en weerstand, bij 200°F en hoger val je zo van het bot af. Bestrijk de ribben in de laatste 30 minuten meerdere malen met je favoriete BBQ-saus, of niet, en rook ze tot de BBQ-saus bruin is en borrelt, een paar minuten per kant. Haal de ribben uit de rookoven en laat ze 5-10 minuten rusten, snijd ze dan in stukken.
Voor de oven:
-
Verwarm de oven voor op 325°F. Leg de ribben met het bot naar beneden op een rooster in een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bak de ribben 45 minuten. Haal ze van de bakplaat en leg ze op aluminiumfolie (genoeg om in te pakken). Bestrijk beide kanten met mopsaus en plak de folie dicht. Plaats terug in de oven en bak de ribbetjes nog 1 uur en 45 minuten tot 2 uur tot ze goed bruin en mals zijn (dweil ze gerust om de 15 minuten om). Draai om en dweil opnieuw. Laat nog 30 minuten verder garen, met het bot naar beneden. De totale kooktijd bedraagt 2 1/2 tot 3 uur. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de ribben. U wilt dat de ribben een inwendige temperatuur van 145°F hebben, maar voor supermals kunt u ze tot 195-200°F laten garen. Bij 195°F heb je nog een beetje kauwen en weerstand, bij 200°F en hoger val je zo van het bot af. Open in de laatste 30 minuten de folie en bestrijk ze meerdere keren met uw favoriete BBQ-saus, of niet, en bak de ribben tot de BBQ-saus bruin is en bubbelt, een paar minuten per kant. Haal de ribbetjes uit de oven en laat ze 5-10 minuten rusten, snijd ze dan aan.
Voor de Instant Pot:
-
Leg een onderzetter op de bodem van de pan en voeg 1 kopje water (of appel/anananassap, optioneel) toe. Zet de ribbetjes rechtop op de onderzetter, zodat ze niet op elkaar liggen. Sluit het deksel en ventileer. Selecteer Handmatige druk en stel de timer in op 24 minuten (25-28 minuten, afhankelijk van of ze extra vlezig zijn). Zodra ze klaar zijn, laat u de Instant Pot op natuurlijke wijze ontluchten. Haal ze uit de Instant Pot en leg ze op een rooster op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met marinade of barbecuesaus (of olijfolie/kruiden voor droge ribbetjes) en bak of gril ze tot ze licht kleverig en licht verkoold zijn.
Video
Notes
- Grillen met indirecte hitte: Voor een gasgrill gebruikt u de 2-zone opstelling: de helft van de grill wordt aangestoken om de gewenste temperatuur te bereiken en het vlees wordt aan de andere kant geplaatst, of de zijkanten worden aangestoken terwijl het midden NIET aanstaat of de laagste temperatuur heeft. Om te grillen met indirecte hitte op een houtskool BBQ of rookoven, ontsteek je houtskool en plaats je het aan een kant van de grill, waardoor er een ruimte ontstaat voor het voedsel of het midden met vlees dat je aan het koken bent niet direct boven die aangestoken kolen. Gebruik meestal een lekbak onder het vlees om eventuele flareups te voorkomen.
De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.
Voeding
