Hoeveel zout moet je in pastawater doen?

Het is goed: We maken allemaal fouten. Maar weet je wat minder OK is? Er niet van leren. Welkom bij Effed It Up, een semi-regelmatige rubriek waarin u, de lezer, ons schrijft met verhalen over uw … minder-dan-trots keuken momenten, en we proberen uit te vinden hoe we, je weet wel, dat niet weer doen. Heb je een brandende vraag of een beschamend verhaal te delen? Laat het ons weten via [email protected]. Deze week: Hoeveel zout moet je eigenlijk in je pastawater doen?

Wanneer niet-professionele koks (d.w.z. de meeste van mijn vrienden) me thuis zien koken, komt er vaak een moment dat ze me met een ongelovige blik aankijken. Meestal gebeurt dat wanneer ik zout gebruik – ik, zoals de meeste mensen die koken voor hun beroep, hou me niet in als het op kruiden aankomt. Maar als ik pasta maak, verandert die blik vrij snel van ongeloof in absolute afschuw als ze zien dat ik letterlijk een handvol koosjer zout in de pan met water gooi waarin ik de noedels ga koken. “Voeg je al dat zout toe?!” vragen ze ongelovig. Het antwoord is ja, en dat zou jij ook moeten doen.

Het op de juiste manier kruiden van voedsel is datgene wat goed voedsel onderscheidt van geweldig voedsel. Het gaat er niet om iets zout te maken, maar om genoeg zout toe te voegen om een ingrediënt te laten schitteren. En gedroogde pasta is daarop geen uitzondering. Het is meestal gemaakt van alleen bloem en water en verder niets – wat betekent dat het van zichzelf niet veel smaak heeft.__ Door de pasta in zout water te koken, absorbeert het een deel van het zout tijdens het koken, waardoor de smaak van binnenuit verbetert__. De pasta smaakt beter dan pasta die pas aan het eind van het koken is gekruid, omdat het zout door het hele gerecht is verspreid en niet alleen aan de oppervlakte zit.

Dus, hoeveel zout moet je in pastawater doen? Nou, dat hangt af van het soort zout dat je gebruikt. Hier bij Basically raden we altijd Kosher zout aan voor het kruiden tijdens het koken. Gebruik geen jodiumhoudend tafelzout, dat is tongstrelend zout en geeft voedsel een blikkerige, bittere smaak. Er is echter een groot verschil in de grootte en vorm van de zoutkristallen tussen de verschillende koosjere zouten, en dus ook in hoe zout ze smaken naar volume. Van de twee populairste merken, Diamond Crystal en Morton’s Kosher, heeft Diamond vlakkere, onregelmatige kristallen, terwijl Morton’s ronder en kiezelachtig is. Om dezelfde mate van zoutheid te bereiken, zou je bijna twee keer zoveel Diamond als Morton’s gebruiken. Als het gaat om het zouten van pastawater, gebruik dan voor elke 4 liter water 2 eetlepels Diamond of 4 eetlepels Morton’s.

Bedenk wel dat het goed is om veel zout te gebruiken, maar dat het heel goed mogelijk is om pastawater te veel te zouten. Dat gebeurt mij ook wel eens, meestal als ik vergeet dat ik ook andere zoute ingrediënten aan de pasta ga toevoegen, zoals ansjovis, Parmezaanse kaas of spek, in welk geval ik het pastawater wat minder zout maak. Het gebeurt ook als ik vergeet het water in de pan te laten koken en inkoken, waardoor het zout geconcentreerd wordt. Als je het pastawater lang laat staan, vul het dan regelmatig aan met extra water om te voorkomen dat het zout zich concentreert.

Dacht je dat er niet zo veel te zeggen was over het zouten van je pastawater? Ik ook niet, tot ik echt nadacht over het hoe en waarom. Maar door kleine, makkelijke, stapsgewijze aanpassingen te maken aan hoe je eten kruidt, word je beslist een betere kok. Ik beloof je dat je eten beter zal smaken. En dat is een goede reden als ieder ander.