Ken je “Nihonshu”: Sake Wijsheid voor Schuldvrij Drinken

Het zijn de snacks, niet de sake

JOE Kaori, heel erg bedankt voor die junmai-shu die je me gegeven hebt. Het was echt lekker. Ik moet wel zeggen, dat ik er over denk om minder sake te drinken, omdat ik op mijn gewicht wil letten. Ik heb gehoord dat nihonshu dikmakend is.

KAORI Het idee dat sake dikmakender is dan andere alcoholische dranken is een mythe. In principe komen de calorieën in alcoholische dranken van de alcohol. Eén gram alcohol is 7 calorieën. Hoeveel calorieën je binnenkrijgt, hangt af van het alcoholgehalte van de drank en de hoeveelheid die je drinkt. Het meeste bier heeft ongeveer 5 procent alcohol. Nihonshu zit gemiddeld rond de 15 procent, whisky rond de 43 procent. Gemiddeld bevat 100 gram bier ongeveer 35 calorieën, terwijl 100 gram sake 105 calorieën bevat, en 100 gram whisky 300. Dus, gram voor gram, hebben sake en whisky meer calorieën dan bier, maar je drinkt sake of whisky niet in dezelfde hoeveelheden als je bier drinkt. Hoe minder je drinkt, hoe minder calorieën. Aan de andere kant is elke alcoholische drank dikmakend als je er te veel van drinkt.

JOE Maar nihonshu heeft een zekere zoetheid. Betekent dat niet dat er ook suiker in zit?

KAORI Het is waar dat gefermenteerde dranken als sake en wijn na fermentatie nog wat koolhydraten bevatten, maar het is maar een heel klein beetje – niet genoeg om een wezenlijk verschil te maken in het aantal calorieën.

JOE Dat is goed om te weten. Maar toch… als ik sake drink, krijg ik zin om te snoepen en eet ik uiteindelijk te veel.

KAORI Maar dat is wat drinken in het algemeen doet. De alcohol laat je bloed circuleren en je spijsverteringssappen stromen en stimuleert je eetlust. En dat is niet erg, want drinken op een lege maag is niet echt goed voor je systeem. Maar als je op je gewicht let, kun je het beste geen vette junkfood eten en je richten op kwaliteitseiwitten, zoals tofu, kipfilet, kaas…

Kaas met sake?! Gaan die niet samen?

KAORI Het klinkt misschien een beetje raar, maar ze zijn allebei gefermenteerd voedsel, en ze gaan heel goed samen. En vergeet je groenten niet!

Sip, Don’t Guzzle!

JOE Een vriend van me had een slechte ervaring met gekoelde sake. Hij werd dronken en begon zich ziek te voelen.

KAORI Gekoelde sake kan heel makkelijk naar beneden gaan. Het soort sake dat koud wordt geserveerd is meestal een beetje zoet en tamelijk zacht. Ik denk dat je vriend gewoon te veel heeft gedronken.

JOE Blijkbaar. Hij is naar een wijnbar geweest, waar ze deze heerlijke, geurige ginjō-shu in wijnglazen serveerden, en het lijkt erop dat ze er nogal wat naar binnen heeft gewerkt.

KAORI Het is makkelijk om te overdrijven met gekoelde sake. Een dokter heeft me uitgelegd dat alcohol sneller in de bloedbaan wordt opgenomen als hij dicht bij lichaamstemperatuur is. Dus als je je sake nuru-kan drinkt, verwarmd tot ongeveer lichaamstemperatuur, kun je de effecten voelen terwijl je drinkt, en is het gemakkelijker te meten wanneer je genoeg hebt gehad. Aan de andere kant, met koude sake, kun je gemakkelijk te veel drinken voordat je het effect voelt. Dan haalt het je in. Als je bang bent te veel te drinken, raad ik je warme sake aan.

Water maakt alles beter

KAORI Ongeacht de temperatuur van je sake, is het altijd een goed idee om er een glas water bij te drinken. Ik laat elke kop sake volgen door een glas yawaragi-mizu.

JOE Yawaragi-mizu? Is dat een speciaal soort water?

KAORI Nee, het kan elk soort water zijn. Yawaragi-mizu is de naam die de Japan Sake and Shōchū Makers Association heeft gegeven aan waterjagers, die zij aanbevelen bij het drinken van sake. Het verdunt de alcohol in je maag, zodat je niet te snel te veel opneemt, en het verfrist ook je gehemelte. Mijn ervaring is dat het je wat afremt, zodat je niet gewoon door blijft drinken, ook al heb je genoeg gehad. Sommige bars serveren zelfs shikomi-mizu, afkomstig uit dezelfde bron die de brouwers gebruiken om hun sake te maken.

JOE Shikomi-mizu! Dat zou ik wel eens willen proberen!

KAORI Het mineraalgehalte van de shikomi-mizu beïnvloedt natuurlijk de smaak van de sake, dus het is interessant om te vergelijken hoe de twee smaken.

Maar het belangrijkste advies dat ik je kan geven als het om nihonshu of welke alcohol dan ook gaat, is om met mate te drinken. Dat is de beste manier om een kater of andere onaangenaamheden te voorkomen.

JOE Roger that!

(Oorspronkelijk gepubliceerd in het Japans. Banner en illustratie door moeko)