Kirsch

Kirsch, ook Kirschwasser genoemd, droge, kleurloze brandewijn gedistilleerd uit het gefermenteerde sap van de zwarte morellen kers. Kirsch wordt gemaakt in het Zwarte Woud in Duitsland, aan de overkant van de Rijn in de Elzas (Frankrijk), en in de Duitstalige kantons van Zwitserland. De productiemethoden blijven traditioneel. De volledig gerijpte kersen worden in een grote houten kuip of vat gestampt en vrij laten gisten. Na dit proces wordt de hele massa – vloeistof, pulp en kersenpitten – gedistilleerd in een distilleerketel. Tijdens het maischen worden sommige van de kersenpitten, of pitten, geplet, waardoor sommige van hun oliën en zuren vrijkomen. Hiertoe behoren kleine hoeveelheden blauwzuur, die een kenmerkende bittere amandel ondertoon aan de drank geven. Kirsch wordt niet gerijpt. Kirsch wordt op de markt gebracht met een alcoholgehalte van 90 à 100 graden, in de helderwitte (kleurloze) toestand waarin het uit de distilleerketel komt. Het is een vruchtenbrandewijn met een zuivere kersengeur en een bittere amandelsmaak. Kirsch wordt puur gedronken, als brandewijn en in cocktails, en wordt ook gebruikt in de keuken als smaakmaker.