Koken met citroengras: The Do’s And Don’ts

Lemongrass is een kruid uit Zuidoost-Azië en dat groeit in een tropisch klimaat. Zoals de naam al aangeeft, heeft het een sterke citroenachtige smaak die vaak wordt gebruikt als aanvulling op Thaise en Vietnamese gerechten, maar de smaak is veelzijdig genoeg om ook in Europese gerechten te worden gebruikt. Citrusvruchten kunnen als vervanger worden gebruikt, maar ze kunnen de smaak en het aroma niet perfect evenaren. Als u citroengras in uw gerechten wilt gebruiken, houd dan de volgende do’s en don’ts in gedachten.

Volg de juiste methode bij het bereiden van citroengras.

De juiste methode houdt in dat u het citroengras eerst blancheert om het minder bitter te maken. Citroengras is een scherp kruid met de potentie om bittere noten aan een gerecht toe te voegen en blancheren kan helpen om dat te voorkomen. Nadat u het citroengras een minuut in kokend water heeft gelegd, haalt u het eruit en legt u het in ijswater om af te koelen. Zodra het is afgekoeld, begint u met het afsnijden van de toppen van het citroengras en de uiteinden. Dit is belangrijk omdat de meeste smaak in de vijf centimeter stengel boven de basis zit. Hierna pelt u de buitenste lagen weg en plet u de stengels citroengras met een mes, net zoals u knoflookteentjes zou pletten. Het pletten zorgt ervoor dat meer van de essentiële oliën van het kruid vrijkomen. Na het pletten kunt u het citroengras in het gerecht leggen om het later te verwijderen of fijn te hakken.

Verwijder grotere stukken citroengras uit uw eten.

Dit is om een paar redenen noodzakelijk. Ten eerste omdat de buitenste lagen van de citroengrasstengels vezelig kunnen zijn en moeilijk te kauwen. De tweede reden om citroengras te verwijderen is dat het een van die kruiden is die smaak blijft afgeven gedurende de kooktijd, wat betekent dat u zich geen zorgen hoeft te maken dat de smaak verdwijnt in gestoofde gerechten; echter, omdat het tegen lange kooktijden bestand is, kan citroengras gemakkelijk de andere smaken in een gerecht overstemmen. Verwijder het nadat het de gewenste hoeveelheid smaak aan uw gerecht heeft toegevoegd.

Laat citroengras alleen in uw gerecht zitten als u zeer verse citroengrasstengels heeft.

U kunt de buitenste lagen eraf pellen en de malse binnenste fijnhakken in plaats van ze te verwijderen. Als u de malse binnenste lagen van de stengels gebruikt, gebruik dan een kleinere hoeveelheid, omdat u het citroengras in het gerecht laat zitten.

Bewaar citroengras op de juiste manier,

Lemongrass is een winterhard kruid dat in de koelkast tot twee weken houdbaar is als het in plastic is verpakt. U kunt het ook tot zes maanden invriezen.

Koop indien mogelijk bereid citroengras.

Om geen gedoe te hebben met het zelf bereiden, kunt u citroengras kopen dat al fijngehakt of gemalen is. Veel kruideniers hebben citroengraspasta die in tubes wordt verkocht; je kunt er gewoon de hoeveelheid uitpersen die je nodig hebt en de rest in de koelkast bewaren. U kunt ook gehakt en bevroren citroengras vinden in sommige Aziatische winkels.

Gebruik citroengras als aanvulling op zeevruchten. Net als citrussap is de smaak van citroengras zeer geschikt om de vissmaak te neutraliseren die sommige mensen bezwaarlijk vinden.

Koop geen stengels citroengras die licht of rubberachtig aanvoelen.

Zoek in plaats daarvan naar zware stengels met een stevige textuur. Stengels die licht of rubberachtig aanvoelen zijn oudere stengels, die niet de smaak zullen geven die u verwacht.

Eet geen ongekookt citroengras.

Niet alleen de textuur maakt het moeilijk te eten, citroengras werkt door de smaken in het gerecht te laten trekken. Koken is belangrijk voor de infusie.