Mexican Beans From Scratch

Het leren maken van een pot traditionele Mexicaanse bonen zal je leven veranderen! Zelfgemaakte bonen zijn goedkoper en smaken veel beter dan bonen uit blik. Met dit recept kun je een week lang vegetarische maaltijden maken.

Waar komen bonen vandaan

Voorheen werd aangenomen dat de gewone boon uit Peru kwam, maar nu wordt aangenomen dat hij voor het eerst werd geteeld in wat tegenwoordig Centraal-Mexico wordt genoemd. Van daaruit verspreidde de boon zich over Midden- en Zuid-Amerika voordat hij via de Spanjaarden zijn weg naar Europa vond.

Maken Mexicanen veel bonen

In de Mexicaanse keuken zijn er 3 ingrediënten altijd aanwezig: chilipepers, maïs en bonen. Ze kunnen allemaal worden bereid in een grote verscheidenheid van vormen, maar wat niet verandert is hun belang in de diepe geschiedenis van de Mexicaanse keuken.

In het boek “Nuestro mero mole” schrijft Jesus Flores y Escalante dat Mexico het land is waar bonen het meest worden gebruikt.

Hij gaat verder met te zeggen dat bonen in 70% van de Mexicaanse gerechten te vinden zijn, dit percentage omvat voorgerechten, snacks, bijgerechten en hoofdgerechten. Dat is een enorm aantal en een goede reden voor degenen die geïnteresseerd zijn in de authentieke Mexicaanse keuken om te leren bonen te koken vanaf nul.

De meeste Mexicanen hebben gekookte bonen ofwel op het fornuis of in de koelkast klaar voor gebruik.

Bonen zijn zo’n integraal onderdeel van onze dagelijkse voeding en dus Mexicaanse koks nemen het proces van het sudderen van een pot bonen heel serieus. Iedereen heeft zijn eigen unieke manier om ze te bereiden.

Alles, van de favoriete bonensoort, het soort pan dat wordt gebruikt tot de kruiden, kan van kok tot kok sterk verschillen.

Je hoeft je niet overweldigd te voelen, want je kunt bonen bereiden zoals jij dat wilt. Ik zal een aantal basisprincipes en tips met je delen om je door het proces te helpen. Aan het eind heb je alle informatie die je nodig hebt en ben je trots op je pruttelende olla de frijoles (pot met bonen).

Frijol of Frijoles: Gids voor Mexicaanse bonen

Frijol betekent bonen, zoals in gedroogde bonen. Frijoles verwijst naar gekookte bonen.

Welke gedroogde bonen moet u gebruiken

In Mexico is er een grote keuze aan gedroogde bonen. Er wordt aangenomen dat er meer dan 50 soorten bonen worden gegeten in Mexico. Ze zijn allemaal heerlijk en kunnen allemaal op dezelfde manier of in verschillende recepten worden bereid.

Elke familie heeft wel een favoriet of een paar favorieten waar ze zich aan houden. De verschillende Mexicaanse regio’s bepalen ook welke bonen worden gebruikt.

De meest populaire bonen voor het maken van een pot bonen zijn pinto en zwarte bonen. Maar er zijn ook peruanos, flor de mayo en bayos.

Hoe maak je Mexicaanse bonen uit het vuistje

Om een basispot Mexicaanse bonen te maken, kun je gedroogde pinto, peruano (ook bekend als mayocoba) of zwarte bonen gebruiken.

Het kiezen van de bonen

De bonen moeten van goede kwaliteit zijn. Vermijd gekreukelde, beschadigde bonen en bonen met gaten.

• De gekreukte bonen zijn te droog, het duurt veel langer voordat ze gaar zijn en ze smaken niet zo goed als bonen met een gladde huid.
• Bonen met een beschadigde schil of bonen die gespleten zijn, moeten worden weggegooid.
• Bonen met gaten kunnen aangetast zijn door bonenkevers, die wil je niet eten. U kunt die verpakkingen beter weggooien, want de snuitkevers zullen andere droge goederen in uw kast aantasten.

De bonen sorteren

De volgende stap is het uitzoeken van de bonen. Dit betekent dat we ze moeten inspecteren op stenen, puin, en gekreukelde, verkleurde, beschadigde of bonen met gaten. Die gooien we natuurlijk in de vuilnisbak en we bewaren alleen de bonen met een gladde schil.

Moeten gedroogde bonen geweekt worden

Toen ik opgroeide, heb ik nooit mijn moeder of een ander familielid bonen een nacht zien weken. Persoonlijk houd ik er niet van om bonen voor te weken, de enige uitzondering is als ik niet thuis ben voor de benodigde kooktijd.

De reden dat sommige koks bonen voorweken is omdat het de kooktijd versnelt. Sommigen geloven ook dat dit proces het enzym verwijdert dat winderigheid veroorzaakt. (In het gedeelte over kruiden zal ik je een andere manier vertellen waarop je het enzym kunt neutraliseren).

Eén reden waarom ik er niet van houd bonen voor te weken, is dat ik heb gelezen dat daarbij voedingsstoffen verloren kunnen gaan. Bovendien kunnen ze gemakkelijk gaan gisten en een zure geur en smaak ontwikkelen.

Als je ervoor kiest de bonen voor te weken, stelt de World’s Healthiest Foods website voor “ze in een kom met koud water te leggen en ze acht uur of de hele nacht in de koelkast te bewaren…ze af te gieten en ze goed af te spoelen met schoon water” voordat je ze gaat koken.

Hoe zit het met de snelweekmethode

Een andere methode die mensen gebruiken om het kookproces te versnellen is de “snelweek”-methode.

Snelweken doe je door de gedroogde bonen aan de kook te brengen, vervolgens het vuur uit te zetten en ze een uur te laten staan voordat je ze verder kookt tot ze zacht zijn.

Saveur had het volgende te zeggen: “Wij vonden dat een uur in warm water vrijwel geen verschil maakte in de kooktijd, dus ga voor de nachtweken of helemaal geen. “

Welke soort pan moet je gebruiken om Mexicaanse bonen te koken

Je hoeft ze niet allemaal te bezitten, met één soort gaat het prima.

Aarde potten

Veel Mexicanen gebruiken aardewerken potten (in het Spaans ollas de barro genoemd) om hun bonen in te koken. Aan deze potten dankt de op deze manier bereide boon zijn naam: frijoles de olla of bonen van de pot, waarbij de pot van aardewerk is.

Degenen die aardewerk gebruiken, geloven dat de potten een onmisbare en unieke smaak geven.

Drukkookpan

Mijn moeder gebruikt, net als veel andere Mexicaanse koks, af en toe een snelkookpan oude stijl om bonen in te koken. Er is er ooit een bij haar ontploft en toen ik het resultaat zag, heb ik die snelkookpannen voor altijd afgezworen.

De nieuwe moderne elektrische snelkookpannen zijn veel veiliger. Ik gebruik de mijne altijd.

How To Season Pinto Beans

Dit is een ander element in het frijoles kookproces waarover de meningen sterk uiteenlopen. Ik geef je mijn mening en verschillende opties, maar voel je vrij om uit de lijst te kiezen.

Zout

Als je de instructies voor het koken van gedroogde bonen bestudeert, is men van mening dat je het zout moet overslaan totdat de bonen zacht zijn geworden. Mijn zwager zout pas aan het eind, terwijl mijn moeder wacht met zouten nadat de bonen zacht zijn geworden en 20 minuten voordat de bonen gaar zijn.

In alle eerlijkheid, ik voeg het zout soms aan het begin toe en andere keren na het zacht worden, ik heb geen echt verschil gemerkt in de kooktijden. Wat ik zou aanraden is om altijd zeezout te gebruiken.

Kruiden

Een van mijn zussen gebruikt graag culantro (niet precies hetzelfde als koriander), ik doe er graag blaadjes epazote bij. Het kan lastig zijn om dit Mexicaanse kruid te vinden, maar als je het kunt vinden, raad ik je aan het te gebruiken.

Epazote heeft een unieke geur en smaak die ik heel aangenaam vind. Het wordt ook door velen gebruikt omdat het de onaangename bijwerking (winderigheid) voorkomt die sommigen kunnen ervaren bij het eten van bonen.

Ik heb onlangs gelezen dat sommige koks graag zuiveringszout toevoegen om de darmproblemen te verhelpen. Ik heb Mexicaanse koks dit nog nooit zien doen, dus ik kan je niet vertellen of het ook echt werkt. Ik vraag me wel af of er een bittere smaak aan de bonen blijft hangen?

Uien, knoflook en chilipepers: Het gebruik van deze drie varieert sterk. Sommige Mexicaanse koks gebruiken alleen uien, terwijl anderen er pas uien van maken als de gekookte bonen klaar zijn om tot refried beans te worden verwerkt.

Bijna de helft van de familieleden die ik interviewde, zegt er een teentje of twee knoflook aan toe te willen voegen.

Niemand in mijn familie noemde het toevoegen van pepers aan de gekookte bonen, maar ik heb veel recepten gelezen waarin mensen een jalapeño- of Serrano-chilipeper toevoegen.

Een van mijn nichtjes maakte een goed punt, ze zei dat ze wacht met het toevoegen van extra ingrediënten totdat ze de gekookte bonen pureert of er een gerecht van maakt. Persoonlijk gebruik ik ze alle drie graag (ui, knoflook en chilipepers), maar het is aan jou.

Olie: ik gebruik altijd olijfolie om de ui, knoflook en chilipepers te fruiten voordat ik mijn bonen in de pan doe. Hoewel dit niet de traditionele Mexicaanse olie is, gebruik ik het wel om gezondheidsredenen.

De helft van mijn familieleden zei ook dat ze een scheutje olie in de sudderpot deden. Een nicht zei dat ze dat doet om te voorkomen dat de bonen zuur worden en om ze langer houdbaar te maken.

Waarom duurt het langer voordat bonen gaar zijn

Voorzichtigheid bij het koken van een pot bonen is geboden met de volgende ingrediënten.

Hoewel Mexicaanse koks ze niet vaak gebruiken (ik heb ze zelfs nog nooit gezien), zijn zure ingrediënten in een pot bonen wel op hun hoede.

Ingrediënten als limoen, citroen, tomaten, azijn, etc., moeten pas worden toegevoegd als de bonen door en door gaar zijn. De reden hiervoor is dat het zuur de kooktijd enorm zal vertragen. Als je deze ingrediënten wilt toevoegen, wacht dan tot je ze pureert of bereid de gekookte bonen tot een stoofpot.

Oké, nu ben je klaar om die eerste pot bonen op het fornuis te zetten! Hieronder staat hoe ik frijoles maak voor onze dagelijkse consumptie. (Nou ja, we eten eigenlijk niet elke dag bonen, maar je snapt wat ik bedoel.)

Hoe maak ik Mexicaanse Frijoles de Olla

Een grote pot frijoles de olla maken is ongelooflijk makkelijk en ook nog eens heel goedkoop! Bekijk mijn makkelijke recept en alle tips om Mexicaanse pintobonen te maken.

Hoe Mexicaanse Pinto Bonen (Frijoles de Olla)

Nancy Lopez-McHugh & MexicanMadeMeatless.com

Een pot traditionele Mexicaanse bonen maken is makkelijk en goedkoper dan bonen uit blik kopen. Proef de echte smaken van Mexico met dit heerlijke recept.

5 van 7 stemmen

Recept opslaan Opgeslagen!

Nu je een pot Mexicaanse bonen hebt gemaakt, kun je ze in al je favoriete Mexicaanse recepten gebruiken of er een stoofpotje van maken. De bonen die je net hebt gemaakt kun je zo serveren met wat warme maïstortilla’s ernaast voor een stevige bonensoepmaaltijd. Je kunt ze ook pureren en er frijoles refritos of refried beans van maken.

Ingrediënten gebruikt in dit recept. (Aankopen via deze Amazon-links helpen deze blog te ondersteunen. Dank u!)

Oorspronkelijk gepubliceerd op februari 2014