Oogsttijden voor groenten

Groente Oogsttijd: kleur, glans, en grootte of oogstindicatoren.

Timing is alles als het gaat om de oogst van de moestuin thuis. Zodra groenten zijn geplukt, beginnen ze onmiddellijk smaak, zachtheid en voedingswaarde te verliezen. Oogst uw gewassen zo dicht mogelijk bij het tijdstip waarop u ze wilt serveren, binnen een uur of minder voor het serveren is het beste.

Hoe weet u wanneer het tijd is om uw gewassen te oogsten? Hier zijn een paar indicatoren:

– Kleur. Veel groenten verkleuren naarmate ze rijpen – tomaten en paprika’s zijn daar voorbeelden van. Controleer de zaadverpakking of kijk naar de beschrijving bij elk gewas dat hier wordt genoemd, zodat u weet wanneer u het moet plukken.

-Glans. Groenten die klaar zijn om te plukken, zien er meestal glanzend en gezond uit. Als de schil van het gewas dof is, kan de piektijd voor de oogst voorbij zijn. (Watermeloen is een uitzondering.)

– Grootte. De meeste groenten zijn klaar voor de oogst als ze een bruikbare grootte hebben bereikt. Om de malsheid en de smaak van een groente te controleren, kunt u erin bijten. Stel de oogst niet uit om grotere gewassen te kweken – de smaak gaat dan waarschijnlijk verloren.

De meeste groenten kunnen worden geoogst als ze net half volgroeid zijn; dit is wanneer de meeste groenten op hun zachtst en smakelijkst zijn. Gewassen die in de nazomer en herfst rijpen, hebben een relatief lange oogstperiode – soms wel twee weken of langer. Deze gewassen kunnen meestal worden opgeslagen voor gebruik in de vroege winter als u ze niet meteen op tafel kunt zetten. Vroeg in het seizoen moet je meestal zeer dicht bij de oogsttijd serveren.

Ervaring en smaak leren je wanneer een gewas klaar is voor de keuken – wanneer het zijn maximale smaak en malsheid heeft bereikt. Het beste oogstmoment – de tuinbouwkundige en culinaire oogst – kan verschillen van het moment waarop een gewas botanisch rijp is. Botanisch rijpe komkommers zijn geel en zaaddroog – te laat voor de oogst van de kok. De culinaire en botanische oogst voor tomaten is echter hetzelfde.

oogsttips voor groentegewassen in de moestuin:

Asparagus. Pluk asperges wanneer de stengels 6 tot 10 centimeter hoog zijn, minder dan 1 centimeter in omtrek, en de toppen nog zeer dicht zijn. Om te oogsten buigt u de stengels tot ze knappen; het deel dat te taai is om te knappen, is te taai om te eten. Pluk alle stengels in dit stadium; stengels die groter worden zullen het vermogen van de plant om nieuwe scheuten uit te zenden in gevaar brengen. De oogsttijd is voorbij wanneer de stengels niet meer groter zijn dan ½ inch in diameter. Asperges die uit kronen of zaailingen zijn ontstaan, moeten twee jaar de tijd krijgen om aan te slaan en aan te sterken voordat ze voor de eerste keer worden geoogst.

Bonen, Snap. Pluk de bonen wanneer ze nog kunnen knappen als u ze buigt. Pluk de bonen voordat de zaden de peulen beginnen te vullen. Deze peulen zijn zacht, vochtig en sappig. De tijd tussen zaaien en oogsten varieert per soort. Struiksnapsnaps zijn meestal na 8 weken oogstrijp, stoksnapsnaps na 9 weken.

Bonen, groene dop. Pluk dopbonen wanneer de bonen in de peulen volledig gevormd zijn (open er een om ze te zien), maar voordat de peulen beginnen te bederven. Struikvormige dopbonen zijn gewoonlijk 9 tot 10 weken na het zaaien klaar voor de oogst.

Bonen, Droog. Droge bonen moeten aan de wijnstok blijven om te drogen voordat ze worden geoogst. Wacht met plukken tot het loof is vergeeld en verdord en de peulen papierachtig zijn geworden.

Bonen, Limabonen. Pluk limabonen wanneer de peulen in de peulen volledig gevormd zijn. Struik Limabonen zijn meestal klaar in 9 tot 10 weken na het zaaien, stok Limabonen ongeveer 13 weken na het zaaien.

Bieten. Trek bieten uit de wortels als ze minder dan 5 cm en niet meer dan 5 cm in doorsnee zijn, meestal acht tot negen weken nadat de zaden zijn gezaaid. Deze bieten zijn het malsst. Bieten die te lang in de grond blijven, worden taai en houterig. Om de grootte van de bieten voor de oogst te controleren, duwt u de grond weg van de bovenkant van de biet.

Bietengroenten. Bieten kunnen worden geoogst als ze zo’n 15 tot 15 cm groot zijn. Groenten smaken beter als ze jong en zacht zijn, maar kunnen op elk moment van het seizoen worden geoogst.

Broccoli. Broccoli is klaar om te oogsten net voordat de bloemknoppen beginnen open te gaan, ongeveer 14 tot 60 weken na het zaaien, afhankelijk van de variëteit. Oogst broccoli met een mes, snijd de stengel net onder de bovenste cluster bloemknoppen af; dit stimuleert de groei van meer – hoewel kleinere – broccolikroppen. Op de zijtakken zullen zich in de loop van de volgende 8 tot 10 weken clusters van kleinere bloemknoppen ontwikkelen. Broccoli is voorbij de oogsttijd als gele roosjes zichtbaar zijn.

Brusselspruiten. Pluk de eerste spruiten wanneer ze stevig worden, ongeveer 16 weken na het zaaien; ga door met de oogst in de volgende 6 weken of zo. Begin met oogsten wanneer de eerste spruiten een doorsnede van 1 tot 5 cm hebben; begin met de onderste spruiten en werk naar boven toe naarmate de spruiten zich ontwikkelen. Als de oogst nog niet klaar is wanneer de nachttemperatuur onder 20°F zakt, graaf de plant dan op en zet hem op een beschutte plaats waar hij zal blijven groeien tot alle spruiten volgroeid zijn.

Kool. Snijd koolkoppen af aan de basis van de stengel wanneer de koppen gevormd zijn en stevig aanvoelen. Vroege rassen zijn na ongeveer 105 tot 115 dagen na het zaaien klaar; middenseizoensrassen zijn na 125 tot 135 dagen klaar en late rassen zijn na 145 tot 165 dagen klaar. Snijd de kroppen van de wortels met een scherp mes. Als u de stengels en wortels laat zitten, kunt u van vroege rassen een tweede oogst krijgen.

Wortelen. Oogst wortelen zodra de wortels groot genoeg zijn om te gebruiken. Trek de wortels zo nodig uit de grond totdat het begint te vriezen

Koolbloemkool. Oogst de bloemkolen terwijl ze compact en dicht zijn. Snijd de stengel net onder de kop af. Witte bloemkoolrassen zijn 100 tot 110 dagen na het zaaien klaar voor de oogst; paarse bloemkoolrassen zijn 130 tot 145 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Rassen die geblancheerd moeten worden, kunnen bij warm weer enkele dagen na het blancheren klaar zijn; bij koeler weer kan het twee weken duren voordat de kroppen na het blancheren geoogst kunnen worden. Oogst liever vroeg dan laat; kroppen die te lang aan de plant blijven, kunnen “rijstig” worden – de wrongel begint uiteen te vallen in afzonderlijke bloemen.

Knolselderij. Oogst knolselderijwortels wanneer ze een diameter van 2 tot 4 centimeter hebben bereikt.

Selderij. Selderij is eetbaar in alle groeistadia. Selderij is ongeveer 110 dagen nadat de planten in de tuin zijn gezet volgroeid, ongeveer 180 dagen na het zaaien. Om te oogsten, snijdt u afzonderlijke stengels of trekt u de plant omhoog en snijdt u de wortels net onder de basis van de stengel af. De stengels moeten van buiten naar het midden worden geoogst.

Kropsla. Pluk de blaadjes van de krop als de plant nog jong is, in de eerste vier weken. De stengels kunnen worden geoogst wanneer ze aan de basis ongeveer 2 cm in diameter zijn, maar voordat de zaadhoofden verschijnen. Snijd de stengel op grondhoogte af en trek de bladeren eraf.

Snijbiet, Zwitserse. Snijd de snijbietbladeren af als ze 6 tot 10 centimeter groot zijn, ongeveer 40 tot 60 dagen na het zaaien van de zaden. Snijd de buitenste bladeren bij de basis van de plant af met een scherp mes; de binnenste bladeren blijven groeien en kunnen een paar dagen later worden afgesneden. Verwijder oude of taaie bladeren om de plant nieuwe bladeren te laten produceren.

Cichorei. Bladcichoreikroppen kunnen naar behoefte van de wortels worden afgesneden. Witlof kan worden geoogst wanneer het ongeveer 6 centimeter lang is; draai en breek de kop af.

Chinese kool. Alle variëteiten van Chinese kool of Chinese bladeren zijn klaar voor de oogst wanneer de bladeren ongeveer 15 centimeter lang zijn, ongeveer 80 tot 90 dagen na het zaaien van zaden. Trek de plant omhoog en snijd de wortels af en ontdoe ze van de taaie buitenste bladeren. Niet-koppige Chinese kool kan gesneden worden geoogst. Laat ten minste vijf bladeren aan de plant zitten om een tweede oogst te bevorderen.

Collard. Oogst collardbladeren als ze jong, zacht en mild van smaak zijn. Collardbladeren zijn ongeveer 40 dagen na het zaaien rijp; ze kunnen ook eerder worden geplukt. Snijd de buitenste bladeren weg en laat de centrale knop intact, zodat de plant meer bladeren zal blijven uitzenden naarmate de stengel hoger wordt. Om de hele plant te oogsten, snijdt u hem bij de stengel af; de bladeren aan de top zijn het sappigst.

maïs, zoet. Pluk maïs wanneer de vliezen aan het eind van de aren bruin en vochtig worden en de aren vol en stevig zijn. De pitten moeten vol, mollig en sappig zijn. De bovenkant van het kaf is rond en stomp, niet puntig. Vroege rassen rijpen in ongeveer 75 dagen; late rassen rijpen in 85 tot 95 dagen. Midzomer geplante maïs heeft ongeveer 14 dagen extra nodig om te rijpen. Om maïs te oogsten, draait u de kolf scherp van de stengel naar beneden.

Kauwenerwten. Kauri-erwten kunnen worden geplukt wanneer ze jong en sappig zijn voor gebruik als sperziebonen. Om cowpea’s als groene dopbonen te gebruiken, plukt u ze als ze bijna rijp zijn.

Kers. Tuinkers is klaar voor de oogst vanaf 10 dagen na het begin van de groei. Tuinkers is klaar voor de oogst zodra het derde blad verschijnt. Waterkers is ongeveer 14 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Gebruik tuinkers van de uiteinden, die is zoeter van smaak.

Komkommer. Snijd komkommers van de wijnstok als ze 6 tot 8 cm lang en donkergroen zijn; inmaakkomkommers kunnen van de wijnstok worden gesneden als ze 1½ tot 3 cm lang zijn. Laat de komkommer niet aan de wijnstok hangen zodat hij geel of oranje wordt. Komkommers zijn gewoonlijk ongeveer 60 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Pluk de komkommers regelmatig, anders stopt de plant met produceren.

Eierplant. Aubergines zijn klaar om geplukt te worden als de vruchten 15 tot 15 cm lang zijn en zeer glanzend, niet dof. Doffe vruchten zijn overrijp. Aubergine wordt gewoonlijk geoogst ongeveer 145 dagen nadat de zaden zijn gezaaid, ongeveer 70 dagen nadat de zaailingen in de tuin zijn gezet. Onrijpe vruchten zijn mals en kunnen worden gegeten. Knip de vruchten met een schaar van de plant, de stengels zijn taai. Gesneden aubergine met bruine zaden is over zijn hoogtepunt heen.

Endijvie, Escarole. Pluk andijvie en escarole bladeren of planten op elke grootte. Bladeren kunnen worden afgesneden aan de basis van de bladeren of bladeren kunnen worden geoogst gesneden-en-komen-weer. Andijvie en andijvie zijn ongeveer 90 dagen na het zaaien van de zaden rijp. Om de bladeren voor de oogst te blancheren, verzamelt u de lange buitenste bladeren over de kruin van de plant en houdt u ze bijeen met een elastiekje.

Florence venkel. De bolvormige stengel van de Florence venkel is klaar voor de oogst als hij een doorsnede heeft van 2½ tot 3 inches. Grotere stengels kunnen taai en draderig zijn. Graaf de hele plant op en snijd de wortels en de bovenste takken eraf. De bladeren van de Florence venkel kunnen worden gebruikt voor garnering en smaakstoffen als de plant 15 cm hoog is.

Knoflook. Knoflook is 90 tot 110 dagen na het planten klaar voor de oogst, wanneer de toppen beginnen te vergelen en af te hangen. Wanneer de bladeren geel beginnen te worden, stop dan met water geven en buig de bladtoppen om om te beginnen de bol te laten drogen. Laat de bollen enkele dagen op een schaduwrijke plaats drogen tot de huid papierachtig wordt. Laat de bollen volledig drogen, snijd dan de bladstelen af en snijd de wortels bij. Jonge knoflookbladeren kunnen net als bieslook worden gesnoeid om als smaakmaker te gebruiken.

Knol-artisjok. Artisjokken zijn het tweede jaar na het planten klaar voor de oogst. Oogst de artisjokknoppen als ze mollig zijn, maar voordat de schutbladeren opengaan. Oogst eerst de grote centrale bol; daarna kunnen de zijscheuten worden geplukt. De knoppen zijn voorbij de oogst wanneer ze paars kleuren en de bloemen zichtbaar worden. Bloemhoofdjes kunnen 5 tot 6 centimeter van de stengel worden afgesneden.

Hamburgse peterselie. Hamburgse peterselie is meestal klaar voor de oogst als de wortels 6 tot 8 centimeter lang zijn. Grotere wortels smaken beter dan kleinere wortels. In koude wintergebieden moeten de wortels worden geoogst voordat de grond bevriest. Bladertoppen kunnen tijdens het groeiseizoen worden geoogst en net als bladpeterselie worden gebruikt; verwijder niet te veel stengels, anders komt de wortel niet tot ontwikkeling.

Mierikswortel. Rooi de mierikswortel na het koele weer in de herfst. Enkele vorstperioden zullen de smaak van mierikswortel versterken. Til de wortels met de hand op nadat u de grond met een spitvork hebt losgemaakt. Mierikswortel heeft gemiddeld 120 dagen nodig om volgroeid te worden.

Jeruzalem Artisjok. Oogst de knollen na het afsterven van het loof in de herfst of het begin van de winter. Maak de grond los met een tuinvork en trek de knol uit de grond. Aardperen hebben ongeveer 120 dagen nodig om te rijpen.

Koolrabi. Oogst koolrabi wanneer de stengels ongeveer zo groot zijn als een kleine appel, ongeveer 2 tot 2½ centimeter in doorsnee, ongeveer 8 weken na het zaaien. Laat de stengels niet te oud worden, want dan worden ze taai en draderig. Snijd de stengels op grondhoogte ongeveer een centimeter onder de bol af.

prei. Prei is klaar voor de oogst als de stengels een doorsnede van 1 inch hebben, ongeveer 16 tot 18 weken na het zaaien. Als prei volgroeid is, is de stengel ongeveer 2,5 centimeter in doorsnee. Til prei met de hand of met een tuinvork.

Sla. Knisper-, bindsla en botersla zijn klaar om te oogsten wanneer de kroppen 10 tot 11 weken na het zaaien stevig zijn; snijd de hele krop bij de wortelkroon af. Oogst losse bladsla blad voor blad en snijd de buitenste bladeren af wanneer deze groot genoeg zijn om te gebruiken, ongeveer 6 tot 7 weken na het zaaien. Romaine sla is ongeveer 11 tot 12 weken na het zaaien klaar voor de oogst. Alle slabladeren zijn eetbaar in elk stadium van de groei.

Luffa. Pluk luffa wanneer de vrucht 4 tot 5 centimeter lang is; langere vruchten worden draderig. Luffabladeren kunnen worden geplukt voor salades wanneer ze jong en zacht zijn. Bloesems kunnen geplukt worden voor keukengebruik als ze volgroeid zijn. Luffa vruchten zijn ongeveer 120 dagen na het zaaien klaar voor de oogst.

Malabar spinazie. Pluk de bladeren van Malabar spinazie als ze nog zacht en jong zijn, nadat de plant is gaan vertakken. Oudere bladeren zijn taai. Malabar-spinazie heeft vanaf het zaaien ongeveer 70 dagen nodig om rijp te worden.

Meloen. Cantaloupe is rijp voor de oogst in het “slip”-stadium, wanneer een lichte druk op het punt waar de steel aan de meloen vastzit, de meloen van de tros doet glijden. Casaba en honeydew meloenen zijn rijp wanneer de schil geel wordt. Crenshaw- en Perzische meloenen zijn rijp voor de oogst wanneer ze een fruitige geur hebben. Watermeloenen zijn rijp als een tik op de vrucht een dof geluid maakt.

Mosterd. Voor de beste smaak moeten mosterdbladeren gesneden worden geplukt als de bladeren 4 tot 5 centimeter lang zijn of als de hele plant kan worden geoogst. Oudere bladeren kunnen worden gekookt. Mosterd is na het zaaien 30 tot 50 dagen rijp, afhankelijk van het ras.

Nieuw-Zeelandse spinazie. Snijd de bladeren van Nieuw-Zeelandse spinazie af wanneer ze 3 tot 4 centimeter lang zijn. Nieuw-Zeelandse spinazie kan gesneden en opnieuw geoogst worden.

Okra. Okra is klaar voor de oogst ongeveer 60 dagen nadat de zaden zijn gezaaid. Pluk de peulen wanneer ze 2 tot 5 cm lang en zacht zijn; de oogst vindt plaats ongeveer vijf dagen nadat de bloemen zijn uitgebloeid. Voor een ononderbroken oogst plukt u de peulen om de drie dagen en laat u ze niet aan de plant rijpen.

Ui. Boluien zijn, afhankelijk van het ras, ongeveer 3 tot 5 maanden na het zaaien van de zaden of ongeveer drie en een halve maand na het uitzetten van setjes of jonge planten klaar voor de oogst. Wanneer de bladeren geel beginnen te worden, buigt u de stengels in een bijna horizontale positie om de groei van de bol te stoppen en hem te laten rijpen. Verwijder grond rond de bovenste helft van de bol. Wanneer de bladeren bruin worden, de bollen rooien. Bosuitjes of groene uien of scallions kunnen naar behoefte jong worden geoogst, te beginnen enkele weken na het zaaien. Sjalotten hebben de beste smaak als ze minder dan 10 centimeter lang worden geoogst.

Parsnip. In het voorjaar geplante pastinaken zijn klaar voor de oogst in de vroege herfst, ongeveer vier maanden nadat de zaden zijn gezaaid. De smaak van pastinaakwortels wordt versterkt door een paar strenge vorstperioden. Pastinaken blijven zeer smaakvol als ze de hele winter in de grond blijven. Oogst pastinaken die in de winter in de grond blijven zitten voordat in het voorjaar de nieuwe groei begint.

E erwt. Groene erwten moeten worden geplukt als de peulen stevig maar nog sappig zijn, voordat ze beginnen te vergelen of te verschrompelen. Groene erwten zijn meestal klaar voor de oogst, ongeveer drie weken na de bloei of 60 tot 70 dagen na het zaaien. Eetbare erwten, zoals peultjes, moeten worden geplukt wanneer ze nog plat zijn en de erwten binnenin nog nauwelijks te onderscheiden zijn. De erwtenpeulen kunnen het best met een kleine schaar of snoeischaar van de plant worden geknipt in plaats van ze van de rank af te trekken of te rukken. Erwten kunnen aan de rank blijven staan om te verdorren en bruin te worden, en vervolgens worden geoogst, gedopt en gedroogd voor gebruik als droge erwten.

Pinda’s. Pluk de pinda’s wanneer het loof vergeelt, de peulen volgroeid zijn en de aderen donkerder beginnen te worden. Dit is meestal vóór de eerste vorst in de herfst, maar kan ook na de eerste lichte vorst komen. Zelfs nadat het loof is afgestorven, blijven de peulen nog enkele weken rijpen. Pinda’s zijn gewoonlijk 110 tot 120 dagen na het planten rijp.

Paprika. Paprika’s en hete pepers zijn in alle groeistadia eetbaar, of ze nu onrijp of volgroeid zijn, groen of rood. Paprika’s zijn 60 tot 20 dagen rijp nadat ze in de tuin zijn gezet. Hete pepers moeten volledig rijp worden geplukt om te drogen of in te maken. Snijd de vruchten van de plant in plaats van ze te trekken. Alle peulen moeten voor de eerste vorst worden geplukt.

Aardappelen. Jonge aardappelen – nieuwe aardappelen genoemd – kunnen al 45 tot 55 dagen na het planten worden geoogst, meestal rond het moment dat de bloesems verschijnen of een week of twee later. Rooi nieuwe aardappelen zodra ze een bruikbare grootte hebben bereikt. Vroege rassen zijn het best voor nieuwe aardappelen. Late rassen – die vaak worden gebruikt voor opslag – moeten worden gerooid rond de tijd van de eerste herfstvorst. Ga nog twee tot drie weken door met oogsten nadat de kroppen zijn afgestorven. Verwijder eerst de grote knollen, zodat de kleinere de tijd krijgen om te groeien. Rooi aardappelen bij droog weer en zorg ervoor dat u de schil niet kneust.

ompoen. Oogst pompoenen wanneer de bladeren afsterven en de vrucht een rijke oranje kleur krijgt, ongeveer vier maanden na het zaaien; de glans van de schil zal dan zijn vervaagd. Om ze te bewaren, snijdt u de pompoenen van de wijnstok wanneer ze volrijp zijn, net voor de eerste herfstvorst. Snijd de pompoenen met een snoeischaar van de rank en laat ongeveer 15 cm steel aan de vrucht zitten; pompoenen bederven snel als de steel wordt gebroken in plaats van afgesneden. Leg de pompoenen na de oogst een tot twee weken in de zon om de buitenste schil te laten afharden en bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats.

Radijs. Oogst radijzen wanneer de wortels de voor elke variëteit aangegeven diameter hebben bereikt, meestal wanneer ze nog geen 2 cm in doorsnee zijn of zodra ze groot genoeg zijn om te gebruiken. Oogst vroeg- en middenseizoensrassen 25 tot 30 dagen na het zaaien. Haal late of winterrassen 60 dagen na het zaaien uit de grond. Raap radijzen op voordat ze taai en houterig worden.

Rubarber. Rabarber is een overblijvende plant; hij is oogstrijp vanaf ongeveer twee jaar na het planten. Oogst bladstelen die 12 tot 24 centimeter lang en 1 centimeter of meer in diameter zijn. Oogst de stengels voordat ze taai worden. Laat kleinere stengels doorgroeien en de plant sterker maken. Om bladstelen te oogsten, pakt u elke stengel bij de basis vast en rukt u er zijdelings aan; de stengel zal zich losmaken van de bovenkant van de wortels. De oogst duurt acht tot tien weken.

Rutabaga. Koolrapen zijn klaar voor de oogst zodra ze groot genoeg zijn om te oogsten, ongeveer 90 dagen na het zaaien van het zaad. Kies koolrapen van ongeveer 3 tot 5 centimeter lang, maar niet langer dan 5 tot 7 centimeter. Koolrapen zijn het smakelijkst na de eerste herfstvorst, maar voordat de wortels bevriezen. Pak de bovenkant van de koolraap vast en trek hem omhoog. Koolraap is 85 tot 90 dagen na het zaaien klaar voor de oogst.

Schorseneren. Graaf schorsenerenwortels op zodra ze groot genoeg zijn om te gebruiken, meestal zo’n 150 dagen na het zaaien. De smaak en textuur van schorsenerenwortels wordt versterkt door bevriezing in de herfst of winter. Til schorsenerenwortels op met een tuinspade of vork.

Sjalotten. Oogst sjalotten om te gebruiken als groene uien in elk stadium van de groei. Voor droge bollen, oogst sjalotten wanneer de toppen bruin en verdord zijn, meestal ongeveer 100 dagen na het zaaien.

Zuring. Snijd zuringbladeren op elk moment tijdens het groeiseizoen; jonge en tere bladeren zijn het meest smaakvol. Snijd de buitenste bladeren als nodig knip-en-kom-omhoog. Zuring is ongeveer 70 dagen na het zaaien rijp.

Sojabonen. Pluk groene sojabonen om de gedopte bonen vers te eten wanneer de zaden net rijp of bijna rijp zijn, van 70 tot 100 dagen na het zaaien, afhankelijk van de variëteit. Pluk groene sojabonen terwijl de peulen nog mollig zijn en voordat ze beginnen te verwelken. Voor opslag als droge bonen plukt u de peulen wanneer ze droog zijn, maar terwijl de stengels nog groen zijn.

Spinazie. Oogst spinaziebladeren wanneer ze 6 tot 8 centimeter lang zijn, ongeveer zes weken na het planten. Voor een lange oogst, snijdt u de bladeren gesneden-en-komen-herhaaldelijk, te beginnen met de buitenste bladeren en laat de binnenste bladeren zich verder ontwikkelen. Ga door met oogsten tot de zaadstengel verschijnt of tot het weer erg koud wordt. Afzonderlijke bladeren of de hele plant worden aan het grondoppervlak afgesneden.

Zomerpompoen. Zomerpompoen is klaar voor de oogst wanneer de vruchten zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorgeprikt, meestal ongeveer 50 dagen na het zaaien. Pluk de zomerpompoen wanneer de schil meegeeft als je er met je duim op drukt. Zucchini is het best wanneer ze ongeveer 7 inches lang en 1½ inches dik zijn. Geschulpte zomerpompoen is rijp om te plukken wanneer de vrucht een diameter van 2 tot 3 centimeter heeft. Pattypan is op zijn best wanneer hij een doorsnede heeft van ongeveer 3 tot 4 cm. Crookneck en straightneck squash zijn het best wanneer ze ongeveer 4 inches lang zijn. Voor de beste smaak mag de zomerpompoen niet langer zijn dan 6 tot 8 centimeter.

Winterpompoen. Winterpompoenen zijn oogstrijp als de schil extreem hard is, ongeveer 80 tot 115 dagen na het planten, afhankelijk van het ras. Stel de oogst van winterpompoen uit tot vlak voor de eerste strenge vorst. Een lichte vorst of twee zal het zetmeel in suiker veranderen en de smaak verbeteren. Snijd de winterpompoen van de wijnstok en laat een steeltje van 2 tot 3 cm zitten. Laat de winterpompoen een week of langer in de zon rijpen en bewaar hem dan gedurende de winter op een koele, droge plaats.

Sweet Potato. Graaf zoete aardappelen in de late herfst op in vorstvrije gebieden, ongeveer 90 tot 100 dagen na het planten. In koude streken moeten de knollen worden gerooid zodra de top van de plant is getroffen door de eerste herfstvorst. Laat zoete aardappelen niet lang na de eerste vorst in de grond zitten; stervende ranken kunnen rot naar de knollen verspreiden. Knollen kunnen vroeger in het seizoen worden geoogst, maar ze worden het grootst in de laatste 30 dagen van hun groei. Rooi zoete aardappelen voorzichtig met een tuinvork of spade. Kneus de schil niet bij het oogsten; beschadiging kan bederf veroorzaken bij het bewaren. Droog de zoete aardappelen na het rooien gedurende twee à drie uur, spreid ze dan uit op krantenpapier en laat ze gedurende 10 dagen tot twee weken drogen op een plaats waar de temperatuur ongeveer 80°F blijft. Verlaag de temperatuur geleidelijk tot 50° à 55° door de droogruimte te ventileren.

Tomaat. Tomaten zijn klaar om te oogsten wanneer ze hun volle kleur hebben ontwikkeld; tomaten rijpen van het midden van de vrucht naar de buitenkant. Pluk tomaten door elke tomaat voorzichtig op te tillen tot het steeltje breekt. Tomaten ontwikkelen hun natuurlijke rode kleur niet bij temperaturen boven 86°F; in warme streken plukt u tomaten wanneer ze nog roze zijn en laat u ze binnenshuis volledig rijpen.

Roompitten. Rapen zijn klaar voor de oogst als de wortels een doorsnede van 5 cm hebben, meestal ongeveer 40 dagen na het zaaien. Laat de wortels van de meiraap niet groter worden dan 5 cm, anders worden ze houtachtig en verliezen ze smaak. Pak de bovenkant van de meiraap vast en trek hem bij de oogst omhoog.

Specifieke oogsttips voor groentegewassen in de categorie Oogst en bewaring of zoek elk gewas op in de index.