Pikante rundvlees noedelsoep (香辣牛肉面)

Een kom noedels in een goed gekruide bouillon overgoten met malse rundvleesblokjes, De pittige rundernoedelsoep is scherp, geurig en zeer troostend.

De koude winterdagen staan voor de deur! Hier in ons Rode Huis snakt iedereen naar iets hartigs en comfortabels voor het avondeten. Ik heb een paar mooie stukken rundvlees gekocht en op twee manieren noedelsoep gekookt. Een met lichte, heldere bouillon voor de kinderen en een andere met veel kruiden voor de warme hapjes liefhebbers in ons huis. Als u ook op zoek bent naar een gerecht om u op te warmen, mag u het recept van vandaag niet missen: Pittige rundvlees noedelsoep (香辣牛肉面).

Kies gemarmerd rundvlees

Om een kom heerlijke rundvlees noedelsoep te maken, moet u eerst de ideale snit rundvlees vinden. Over het algemeen zijn stukken rundvlees met veel marmering zeer geschikt voor stoofgerechten (zoals Chinees gekruid rundvlees en aardappelstoofpot). Ze hebben een hoger vetgehalte en dus minder tijd nodig om te garen en leveren een mooie rundvleessmaak op. Ik kwam een artikel tegen waarin wordt uitgelegd hoe je de beste stukken kunt kiezen voor stoofvlees. Kijk maar eens als je geïnteresseerd bent.

Maak een goed gekruide bouillon

In mijn recept voor pittige rundernoedelsoep worden de rundvleesblokjes in een goed gekruide soep gesudderd. Fruit eerst kort de gehakte knoflook en de Sichuan chilibonenpasta in een beetje olie om hun geur volledig vrij te geven. Voeg vervolgens water toe en laat het geheel enkele minuten sudderen. Als de soep klaar is, giet u hem in de pan met geblancheerde en uitgelekte rundvleesblokjes. Het is raadzaam de soep door een zeef te filteren om de overgebleven klontjes knoflook en chilibonenpasta te verwijderen.

De laatste stap is het toevoegen van meer kruiden en specerijen aan de sudderende soep. Laurierblad, steranijs, Chinese kaneel, Sichuanpeper en venkelzaad worden gebruikt om de bouillon op smaak te brengen. Je wilt ze echter niet in de kom. Ik heb een tip voor je: Indien beschikbaar, doe de specerijen tijdens het sudderen in een gesloten theezeefje. Later kunt u ze dan gemakkelijk weggooien.

Kook noedels niet in de bouillon

Voor het bereiden van noedelsoep wil ik graag een belangrijke tip herhalen die ik in een andere post heb genoemd (Kipgehaktballetjes-noedelsoep): kook de noedels niet in de bouillon. Het zetmeel dat van de noedels afkomt, zal de smaak en de consistentie van de bouillon veranderen. In plaats daarvan moet je de noedels koken in een schone pan met veel water.

Om pittige rundvlees noedelsoep gezonder te maken, kun je wat groene bladgroente blancheren terwijl je de noedels kookt. Spinazie, paksoi (bok choy) of Chinese choy sum zijn goede keuzes.

Pikante rundernoedelsoep (香辣牛肉面)

Een kom noedels in goed gekruide bouillon met daarop malse rundvleesblokjes, pittige rundvlees noedelsoep is heet, geurig en zeer troostend.

Print Pin

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Chinees

Trefwoord: Noedels

Bereiden: 10 minuten

Koken: 1 uur 10 minuten

Totaal: 1 uur 20 minuten

Serveerbeurten: 4

Ingrediënten

Voor het stoven van het rundvlees

• ▢ 600 g rundvlees, in blokjes gesneden, 21oz
• ▢ 2 el bakolie
• ▢ 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ▢ 3 el Sichuan chilibonenpasta, zie noot 1
• ▢ ½ theelepel chilipoeder
• ▢ 1500 ml heet water, 6½ kopjes
• ▢ 1 gember ter grootte van een duim
• ▢ 2 stengels scallions, in partjes gesneden
• ▢ 1 laurierblad
• ▢ 1 ster-anijs
• ▢ 1 klein stukje Chinese kaneel/cassia kaneel
• ▢ 10 Sichuan peper
• ▢ 1 snufje venkelzaad
• ▢ ½ theelepel suiker

U heeft ook nodig:

• ▢ 4 porties noedels, zie noot 2
• ▢ Spinazie, of paksoi / bok choy
• ▢ Verse koriander, fijngehakt

CULINARY TOUR OF CHINAMeld je nu aan voor de wachtlijst

Instructies

Blancheer het rundvlees

• Voeg rundvleesblokjes toe aan een pan gevuld met water, Breng het aan de kook. Verwijder alle onzuiverheden die aan de oppervlakte verschijnen. Giet af en doe het rundvlees terug in de pan.

Soep bereiden

• Verwarm de olie in een wok (of een diepe koekenpan) op matig vuur. Roer de knoflook, de Sichuan chilibonenpasta en het chilipoeder erdoor.
• Kook tot ze geurig zijn (niet aanbranden). Giet er 1500ml (6½ kopjes) heet water bij. Dek af en laat 5 minuten sudderen.

Sudder het rundvlees

• Giet de gekruide soep door een zeef in de rundvleespot. Voeg de gember, de sjaloezie en alle andere specerijen (zie noot 3) toe.
• Breng de soep aan de kook en laat hem dan 1 tot 1,5 uur zachtjes koken. Zodra het rundvlees gaar is, gooit u de gember, de sinaasappelsalade en de kruiden weg.

Kook de noedels

• Kook de noedels in een andere pan met ruim water. Blancheer aan het einde van het proces snel de spinazie (of paksoi) in dezelfde pan. Giet af en spoel de noedels en de groente enkele seconden onder koud water.

Samenstellen van het gerecht

• Schik de noedels en de groente in serveerkommen. Giet de bouillon erbij en leg het rundvlees erop. Strooi er koriander over voor de garnering. Serveer onmiddellijk (zie noot 4).

NOTEN

1. Verschillende merken Sichuan chilibonenpasta (ook bekend als pittige Doubanjiang, 辣豆瓣酱) kunnen verschillen in zoutheid, heetheid en textuur. Pas het volume dienovereenkomstig aan. Gebruik bij voorkeur Pixian Douban, een bekende variëteit, die vóór het koken grof gehakt moet worden. 2. U kunt verse noedels of gedroogde noedels gebruiken. Wat het volume betreft, kook ik meestal 80-100 g gedroogde noedels per persoon. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Het is niet de bedoeling dat u de noedels in de runderbouillon kookt, omdat het zetmeel dat van de noedels afkomt, de smaak en de consistentie van de bouillon zal veranderen. 3. Gebruik, indien beschikbaar, een gesloten theezeefje om de specerijen in te bewaren tijdens het sudderen. Later kunt u ze gemakkelijk weggooien. 4. U kunt het vlees en de soep in de diepvries maximaal 1 maand invriezen. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze voor het serveren weer op.

Heb je dit recept gekookt? Laat me je gerecht zien of stel me vragen @red.house.spice

Auteur: Wei @ Red House Spice

Bedankt dat jullie de tijd hebben genomen om mijn post te lezen. Hopelijk zijn jullie allemaal warm ingepakt op koude dagen en genieten jullie van lekker eten met jullie geliefden.

Happy cooking!

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

29.3Kshares