Pollo Saltado – Sabores de Semana Santa

Dit is een heilige week in Peru. Het is de Goede Week. En met heilig bedoel ik niet echt religieus, want ook niet-gelovigen nemen deel aan het feestweekend. Gelovige mensen gaan echter niet alleen naar de mis en kijken naar religieuze films op tv (dezelfde die ik als kind zag… Ik vraag me af waarom ze geen nieuwe maken). Een ander belangrijk aspect van deze speciale data voor katholieken is dat zij een dieet op basis van vis eten en zich onthouden van ander vlees. Overal wordt vis gegeten in deze laatste dagen van de zomer, en dat betekent dat op de markten de prijzen door het dak gaan.

Voor al diegenen die niet zo visvriendelijk zijn, maar wel wat eiwitten willen, zoals de meesten van ons Peruanen zijn, kan kip worden beschouwd als zondevrij vlees, zodat we het zonder schuldgevoel kunnen eten. Misschien omdat het een vogel is? Ik weet het eigenlijk niet, maar ik neem aan dat het antwoord in de Bijbel staat.

Hierop inspelend besloot ik een versie van onze geliefde lomo saltado te maken, alleen gebruik ik deze keer kip in plaats van rundvlees. Zoals in verschillende van onze meer recente berichten, nam ik de foto’s in het restaurant van mijn broer, Roberto Cuadra, omdat ik een paar dagen met hem doorbracht in Sal Salvador en misbruik makend van zijn vrijgevigheid maakte ik dagelijks gebruik van zijn prachtige professionele keuken terwijl zij de Peruaanse gerechten van elke dag klaarmaakten (voor mij was het minder werk en geen kosten, aangezien ik bezuinigde op het kopen van ingrediënten). Bedankt Roberto.

Dit is een typisch zelfgemaakt gerecht, heel gemakkelijk thuis te maken – in Peru wordt het vaak klaargemaakt – maar wij hebben het voordeel dat er hier geen brandalarm is en de keukenramen meestal open staan, zodat rook geen probleem is. Bedenk in ieder geval dat deze foto’s in een professionele keuken zijn gemaakt en dat er andere technieken en superstrenge veiligheidsmaatregelen worden gehanteerd.

Als u erg gelovig bent en tegenwoordig beter vis kunt eten, kunt u deze sauté gerust met vis of garnalen maken, zoals de spectaculaire garnalensauté met gele aardappel gnocchi. Yumm!

De basisstappen om een kip roerbakschotel te maken:

1.- Zet de ingrediënten klaar. De kipfilets kruiden met zout en peper en desgewenst met een beetje fijngehakte knoflook.

2.- Zet de koekenpan op het hoogst mogelijke vuur tot hij begint te roken. Voeg nu de olie toe.

3.- Idealiter zou de pan vlam moeten vatten als op de foto wanneer u de kip toevoegt, zodat de kip – of het vlees – een heerlijke rooksmaak krijgt. Maar doe dit niet als je geen expert bent in koken, vooral niet als je in de VS woont, want dan kun je het huis in brand steken. Wees UITERST VOORZICHTIG. Wat u wel kunt doen, is de pan lekker heet laten worden en de kip beetje bij beetje toevoegen zonder het huis met rook te vullen, laat staan met vuur!

4.- Voeg de knoflook en de ui toe en roer voortdurend tot de kip goudbruin is en de ui gaar maar nog knapperig.

5.- Roer de azijn en sojasaus erdoor.

6.- Voeg tot slot de tomaten en koriander, chilipeper, zout en peper toe.

7.- Serveer de roerbakschotel met het vocht en serveer er witte rijst en frietjes bij. Dit klinkt misschien overdreven, maar het is traditie en u zult het belang van deze bijgerechten snel begrijpen wanneer u de rijst voelt soppen in de sappen van de gesauteerde kip. Soms worden de aardappelen ook in de saus gedoopt of knapperig bovenop het geheel gegeten. Het is een rijk contrast van texturen en smaken.

Opmerking: Deze foto’s zijn genomen in een restaurantkeuken. Wees zeer voorzichtig bij het bereiden van dit gerecht in uw eigen keuken. Je hebt al het recept voor zelfgemaakte lomo saltado, dus je kunt een traditionele saltado maken zonder de vlammen. Wat denk je?