Probeer een van deze meelvervangers voor uw recept

Er zijn verschillende soorten meel voor verschillende doeleinden: Een bakker zou geen broodmeel gebruiken om taarten te bakken, bijvoorbeeld. En voor koekjes, muffins en koekjes gebruikt ze bloem voor banketbakkerswerk, dat iets minder wit van kleur is dan cakemeel. Dus als een recept vraagt om bloem voor banketbakkerswerk en je hebt er geen bij de hand, kun je in plaats daarvan een van deze twee vervangers gebruiken.

Beste vervanger

Combineer 1/2 kopje van elk all-purpose en cakemeel. Dit zorgt voor een meel met een eiwitgehalte dat heel dicht bij dat van bloem voor banketbakkerswerk ligt. Als u een preciezere overeenkomst wilt (en het niet erg vindt om een beetje af te meten), gebruik dan 3/8 kopje bloem voor alle doeleinden en 5/8 kopje cakemeel.

Een andere optie

Als u geen cakemeel hebt, gebruik dan 2 eetlepels maizena gecombineerd met genoeg bloem voor alle doeleinden om een kopje te maken. Uw baksels zullen wat taaier zijn (door het extra eiwit), maar nog steeds heel lekker. Gebruik een van beide vervangers om 1 kopje bloem voor banketbakkerswerk te vervangen. Verdubbel of verdrievoudig deze vervanger naar behoefte om de hoeveelheid bloem te krijgen die uw recept nodig heeft.

Toepassingen voor banketbakkersmeel

Banketbakkersmeel is vergelijkbaar met gewone bloem, maar met 8 tot 10 procent eiwit. King Arthur’s banketmeel heeft bijvoorbeeld 8 procent eiwit. Andere merken kunnen iets meer hebben.

Dus, waarom is dit van belang? Omdat de hoeveelheid eiwit in het meel dat je gebruikt een grote rol speelt in hoe licht of dicht je baksels worden. Meel met meer eiwit maakt je baksels dichter en kauwbaarder

Meel met minder eiwit maakt je baksels lichter en luchtiger. Banketbakkersmeel is een relatief laag-eiwit meel dat speciaal is samengesteld voor gebruik in dingen als scones en – zoals de naam al aangeeft – gebak.

Dus, terwijl veel hardcore bakkers zullen zweren bij de noodzaak van banketbakkersmeel, zullen de meeste thuisbakkers waarschijnlijk net zo blij zijn met de resultaten die ze krijgen van all-purpose meel. U kunt perfect goede koekjes maken van bloem voor alle doeleinden, en u zult geld besparen door het op die manier te doen. Speciaal meel, zoals bloem voor banketbakkerswerk, kost meer – vaak veel meer.

Meten

Als u lichte, luchtige baksels wilt maken zonder bloem voor banketbakkerswerk te gebruiken, meet dan uw bloem goed af. Het gaat wat sneller om een maatbeker in een zak bloem te graven, maar als je het op die manier doet, stop je een heleboel extra bloem in je recept. En niets maakt een cake of koekje sneller dik dan te veel bloem.

Om de juiste maat in het recept te krijgen, schept u de bloem met een lepel in de maatbeker. Egaliseer vervolgens de bovenkant voordat u het aan het recept toevoegt. Deze eenvoudige vaardigheid kan van een goede bakker een pro maken.

Meer vervangingen

Als u brood, cake of andere baksels maakt, zijn er meelvervangers die u kunt gebruiken als een recept vraagt om een soort die u niet bij de hand hebt. Leer hoe je vervangers kunt gebruiken voor:

• Broodmeel
• Cakebloem
• Zelfrijzend bakmeel
• Semolina meel
• Zelfrijzend maïsmeel

Terwijl je toch bezig bent, neem de tijd om te leren hoe je meel goed kunt bewaren. Als u met een aantal recepten bezig bent en iets niet meer hebt, zijn er letterlijk tientallen vervangingen die u kunt gebruiken, zodat u niet naar de winkel hoeft te gaan.