Vietnamees Gegrild Varkensvlees
- Share
- Yummly
- Pin
Als je maar één Vietnamese voedselspecialiteit onder de knie hebt, moet het dit Vietnamese Gegrild Varkensvlees recept zijn. En het is ongelooflijk eenvoudig! We breken een varkensschouder af en smeren hem in met een klassieke marinade met citroengras voordat we hem grillen. Om het af te maken hebben we de klassieke Vietnamese dipsaus Nuoc Cham toegevoegd. Maar maak je geen zorgen, zoals ik al zei, het is zo makkelijk!
Lees a.u.b. de hele post voor tips en trucs om er zeker van te zijn dat het recept elke keer perfect is. En vergeet niet @peelwithzeal op Instagram te taggen zodat we je creatie kunnen bewonderen!
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn disclosure policy.
Wanneer de meeste mensen aan Vietnamees eten denken, denken ze aan klassiekers als Pho of een Bahn Mi sandwich. Maar ik denk aan dit gegrilde citroengras varkensvlees met rijst. Het barst van de Vietnamese smaken, maar maakt gebruik van ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in gewone Amerikaanse kruidenierswinkels.
We zijn er ook dol op omdat het glutenvrij is, zuivelvrij, en past in een heel scala aan diëten zoals keto/ low-carb, paleo en Whole30. Dit varkensvlees recept maakt veel – een hele 8 porties! Perfect voor een familie-uitje.
Wil je een kleinere portie maken? We hebben variaties toegevoegd voor het maken van citroengras varkenskarbonades en gemarineerde varkensspiesjes, beide perfect om te grillen.
Jump to:
- Eten en vervangingen voor de marinade met citroengras
- Welke varkenssoort moet ik gebruiken?
- Recept instructies
- Varkenskoteletten variatie
- Varkensspies variatie
- Recept tips en trucs
- Verdere Recepten
- 📖Recept
- ⭐Reviews
Lemongrass Marinade Ingredienten en Substituties
- Lemongrass- U heeft twee stengels citroengras nodig. Citroengras kun je goedkoop in bulk op internationale markten vinden. Ik haal het altijd in de verse kruidenafdeling van onze plaatselijke supermarkt. In noodgevallen kun je de tube citroengraspasta gebruiken, maar let op de andere ingrediënten. Een gebruikelijke “vervanger” is de schil van een citroen, maar dat is voor dit recept niet aan te raden. De belangrijkste smaak in dit varkensvlees gerecht is citroengras, het zou gewoon niet hetzelfde zijn zonder citroengras. Wanneer je met citroengras werkt, snijd dan altijd de droge uiteinden een beetje bij en schil het droge laagje eraf.
- Uien- U heeft maar één kleine witte ui nodig. Als u alleen een grote ui heeft, gebruik dan de helft. U kunt ook een sjalot of 3-4 groene uien vervangen.
- Knoflook- Gebruik het equivalent van 3 grote tenen verse knoflook. Ik raad af om knoflookpoeder te gebruiken, maar ook knoflookpasta of voorgehakte knoflook uit pot zijn prima. Houd er wel rekening mee dat je iets meer knoflook nodig hebt dan in het recept wordt gevraagd om de pittige knoflooksmaak te krijgen.
- Tamari – Dit is glutenvrije sojasaus, maar je kunt ook gewone sojasaus gebruiken als gluten geen probleem voor je is. U kunt ook vervangen kokos aminos voor Whole30 en soja-allergieën.
- Vissaus- Vissaus is een van die voedingsmiddelen die ik graag in dingen, ik probeer gewoon niet te ruiken op zijn eigen. En waarom is vissaus en varkensvlees het perfecte paar? Geen idee, maar het werkt. De juiste vissaus is echt belangrijk en ik zou liegen als ik zei dat ik nooit Worcestershire Sauce heb vervangen toen ik geen vissaus meer had.
- Sinaasappelsap- Het zuur van het sap helpt om het vlees malser te maken. Als je geen verse (of ongezoete) sinaasappel hebt, probeer dan ananas- of limoensap te vervangen.
- Honing- We gebruiken slechts een kleine hoeveelheid, zodat u kunt weglaten voor Whole30, Keto, en andere suikervrije diëten.
Wat voor soort varkensvlees moet ik gebruiken?
Vietnamees citroengras varkensvlees wordt meestal gemaakt van een varkensschouder. Boston butt, of varkenskont, is het deel van het varkensvlees dat afkomstig is van het bovenste deel van de schouder van de voorpoot en kan het schouderbeen bevatten. Het is relatief taai, maar ook relatief goedkoop. Woot woot. Terwijl normaal langzaam gegaard om het mals te maken deze stijl van varkensvlees recept is dun gesneden en de marinade zal het vlees zachter voor ons.
U kunt gebruik maken van een varkensvlees lende gebraad, maar het zal duurder zijn. Deze gegrilde varkensschotel is niet chique, het is bedoeld om te worden geserveerd in familie-stijl met grote kommen of rijst. Voor mij is het de extra kosten niet waard.
Recept instructies
Vietnamees gegrild varkensvlees volgt zo’n beetje elk grillrecept dat je kent; bereid het vlees voor, marineer, gril. Niet moeilijk, maar we hebben een paar belangrijke punten om dit citroengras varkensvlees tot uw grootste culinaire meesterwerk te maken.
- Bereid de varkensschouder- Je hebt een kleine varkensschouder nodig, ongeveer 2 pond. Als u wilt, kunt u het overtollige vet van het varkensvlees verwijderen. Ik geef er de voorkeur aan het vetkapje te laten zitten voor extra smaak. Je wilt stukken van een halve centimeter dik snijden. Kleine stukjes, van een centimeter of zo, zijn lekker als je een grote grillmand hebt, maar vallen vaak door de grillroosters als je geen mand hebt. Ik raad stukken van 3 tot 4 inch aan.
- Meng de citroengras marinade- Combineer alle marinade ingrediënten in een blender of keukenmachine. Je wilt dat de marinade zo glad mogelijk is, maar let op dat er weinig vezels zullen zijn vanwege de aard van het citroengras.
- Laat de marinade een nacht staan- Het kan verleidelijk zijn om je te haasten en slechts 30 minuten of een uur te doen, maar geloof me dit heeft de hele nacht nodig. Anders wordt het varkensvlees taai. Het varkensvlees kan een lange marinade verdragen en daarom zijn we dol op citroengras varkensvlees als maaltijdvoorbereiding.
- Grill- U kunt gas of houtskool gebruiken, in beide gevallen op middelhoog vuur en 3 tot 4 minuten per kant. Een beetje char is een goede zaak. Het varkensvlees moet gaar zijn tot 145 F graden.
- Rust- Laat het varkensvlees rusten. Het is niet bedoeld om gloeiend heet te serveren. En vergeet niet om een beetje groene garnering toe te voegen, ik vind de groene scallion toppen het lekkerst.
Variatie op varkenskoteletten
Gebruik de helft van het marinade recept voor 4 uitgebeende varkenskoteletten van 1 inch dik. De marinade blijft een nacht staan. Grill 5 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur tot de interne temperatuur van de karbonades 145 F graden is.
Aternatief kunt u de karbonades ook in een gietijzeren pan dichtschroeien. Niet hetzelfde, maar een prima alternatief als u geen toegang heeft tot een grill!
Varkensspiesvariatie
Om Vietnamese varkensspiesjes te maken kunt u een varkensschouder, varkensbuik, of een varkensgebraad (duurder) gebruiken. Voor spiesjes moet je het vlees in de lengte in zeer smalle reepjes snijden, tussen ⅛ en ¼ inch. Marinadeer een nacht volgens het recept.
Spies één stuk vlees aan de spies in een zigzagvorm. Spies elk stuk varkensvlees meerdere keren. Afhankelijk van de lengte van uw stukken zult u waarschijnlijk 2 tot 3 stukken per spies krijgen. Grill 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, en draai ze vaak om.
Als u bamboespiesen gebruikt, laat ze dan minstens 20 minuten weken om aanbranden te voorkomen. Als u metalen spiesen gebruikt, wees dan voorzichtig! Ze zijn na het rusten nog heet.
Recepttips en trucs
- Varkensschouders zijn vaak grote stukken vlees. U kunt dit recept verdubbelen voor een grote menigte of uw varkensvlees in delen snijden. Gebruik 2 pond voor dit gegrilde varkensvleesrecept en vries de rest in voor toekomstig gebruik als stoofpot of stoofpot.
- Als je de varkenskarbonadevariant maakt, heb je overtollige marinade. Gebruik alleen wat u nodig hebt en vries de marinade in voor later gebruik. Het is 2-3 maanden houdbaar in de vriezer.
- Ik raad af om dit recept in de oven te braden of een grillpan te gebruiken, behalve voor de varkensspiesjes. Die zijn gemakkelijker te hanteren onder een broiler.
- Gegrild citroengras varkensvlees is 3 tot 4 dagen houdbaar indien bewaard in een luchtdichte verpakking
- Gebruik restjes varkensvlees voor Vietnamees geïnspireerde taco’s of op een Bahn Mi sandwich. Hak in kleine stukjes en bak in de pan om opnieuw te verwarmen.
Ik serveer dit recept graag met sushirijst, ingemaakte watermeloenradijsjes, en een eenvoudige groene salade, soms met onze wortel-gemberdressing. Andere keren snij ik alleen komkommers en tomaten in stukjes en doop die in de Nuoc Cham.
Andere smakelijke glutenvrije grillrecepten die je misschien wilt proberen:
- Huli Huli Chicken Kabobs
- Smoked Baby Back Ribs
- Curried Cauliflower Steaks
- Spice Encrusted Flank Steak
Als je dit recept uitprobeert, post dan zeker een foto op Instagram met #peelmetzeal! Volg Peel with Zeal op Pinterest, Instagram of Facebook voor de nieuwste posts.
📖 Recept
Vietnamees gegrild citroengras varkensvlees
Uitrusting
-
Grill, gas of houtskool
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 pond varkensschouder
- partjes limoen, cilantro, sallions optionele garnering
Lemongrass Marinade
- 2 stengels citroengras buitenste laag verwijderd, uiteinden bijgesneden
- 1 kleine witte ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels tamari glutenvrije sojasaus
- ¼ kopje vissaus
- ¼ kopje sinaasappelsap
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rauwe honing
- ¼ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel koosjer zout
Nuoc Cham Dipsaus (optioneel)
- 3 el kokossuiker
- 3 el vissaus
- ⅔ kop warm water
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el gesnipperde wortel
- 1 serrano chili, dun gesneden
Instructies
-
Snijd het varkensvlees in stukjes van ¼ inch dik en 3 tot 4 cm breed. Leg in een niet-reactieve kom (glas of keramiek)
-
In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de marinade tot een gladde massa. De citroengrasvezels zullen nog zichtbaar zijn, maar er mogen geen grote brokken meer in zitten.
-
Giet over de varkenslapjes. Elk stukje moet bedekt zijn met het mengsel. Zet het een nacht in de koelkast.
-
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Grill 4 minuten per kant, of tot het vlees door en door gaar is.
-
Laat het vlees voor het serveren 10 minuten rusten. Leg er wat koriander en sinaasappelsla op en serveer met partjes limoen en Nuoc Cham dipsaus.
Nuoc Cham Dipsaus
-
Combineer suiker, vissaus, en warm water in een kleine kom. Roer tot de suiker is opgelost. Roer knoflook, wortels, en serrano chili naar smaak erdoor.
Noten
- Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor het grillen uit de koelkast. Laat rusten voor een gelijkmatige verdeling van de marinade.
- Zie bericht voor varkensspies en oven bereidingsvariaties.
Voedingswaarde
- Share
- Yummly
- Pin