Waar gaan mensen met een ernstige allergie uit eten?

Ik heb geaarzeld om te schrijven over uit eten gaan met een allergie, omdat ik wist dat het mijn fantasie zou verstoren: dat ik een eter ben net als iedereen, net zo avontuurlijk en nieuwsgierig en in voor wat er maar op mijn bord valt als Elizabeth David op het Provençaalse platteland of Calvin Trillin op de plaatselijke kermis. De waarheid is, ben ik uiterst allergisch voor pinda’s, en het uit eten gaan in New York Stad, waar ik leef, kan me maken als een kind in een zeer gevaarlijke snoepwinkel voelen.

“Dat is de gehele mythe over het uit eten gaan: u wordt verondersteld om te ontspannen en iemand anders maakt zich over uw voedsel ongerust,” Michael Mezzina, een in Brooklyn-Gebaseerde videoredacteur die ook een ernstige pindaallergie heeft, vertelde me onlangs. Maar voor mensen met de strengste allergieën, kan bepaald voedsel levensgevaarlijke anafylaxis veroorzaken, de waarvan symptomen moeilijke ademhaling, plotselinge lage bloeddruk, bijenkorven, het gevaarlijke zwellen, en verlies van bewustzijn omvatten. Zelfs kan een spoorhoeveelheid van een allergeen (zoals amandelen die op de scherpe raad worden gehakt dat een sandwich later op wordt gesneden) een reis aan ER.

betekenen

Even zo, kunnen de mensen met voedselallergieën, en met gusto uit eten. De sleutels tot succes zijn duidelijke mededeling, geduld, en, wanneer mogelijk, onderzoekend ahead.

How Diners Strategize

It is moeilijk om te overschatten hoe stressvol uit eten met een strenge allergie kan zijn. Maar de stress komt niet alleen van de wetenschap dat als één schakel in de keten van communicatie wordt gebroken, een vertrouwd gerecht u eigenlijk zou kunnen doden. Het is ook omdat het voedsel in ons sociaal leven, familiebijeenkomsten, zelfs onze banen wordt gebonden. Serendipitadiners met nieuwe vrienden of lunchbijeenkomsten met collega’s kunnen moeilijk te navigeren zijn, vooral als je niet graag de aandacht trekt.

Mezzina weet dat zwijgen gevaarlijk kan zijn, maar toch wil hij het sociale ongemak vermijden. “Als ik met een groep mensen uitga, vraag ik soms of ik mee mag, want dan is het tenminste iemand die om je geeft… en niet alleen jij die er op uit bent om verzorgd te worden. Het is een domme lijn van redeneren, maar dat is hoe ik voel,” vertelde hij me.

Rachel Miller, een leraar en een musicus die streng allergisch voor pinda’s en boomnoten is, ging akkoord. “De grootste strijd is niet het voedsel zelf, het is het stigma,” zij zei, of ingebeeld of echt.

“Soms voel je alsof je enkel de dag van de kelner moeilijker maakt, en je bent als, ‘Oh, het is die kerel,’ weet je?” vertrouwde Miller toe. Om te helpen, is zij begonnen dragende kaarten die duidelijk haar allergieën met nota’s over kruisbesmetting, een tactiek schetsen dat FARE adviseert. “Het vergde wat tijd voor me om werkelijk zeker te zijn over het voorstellen. Maar wanneer u het geeft aan… het is bijna alsof zij opgelucht zijn. U neemt een klein beetje van de verantwoordelijkheid van de schouders van de kelner.”

FARE biedt de sjablonen van de voedselallergie op zijn website in een verscheidenheid van talen aan. Als u reist en de taal u nodig hebt mist, heeft één allergische vriend van me dit uiteinde: draag lege kaarten. “Ik reisde in Zuidoost-Azië, en ik zou tweetalige mensen in het hotel vragen om alstublieft op een kaart uit te schrijven, ‘Als ik pinda’s eet, zal ik sterven'”. Het hebben van deze flagrante vertaling is beter dan het vragen om “allergie,” te vertalen hij zei, omdat in sommige landen de strenge allergieën niet gemeenschappelijk zijn, en de ernst kan in translation.

Thankfully worden verloren, in de Verenigde Staten, is de restaurantindustrie meer en meer bewust van hoe de ernstige allergieën kunnen zijn (sommige staten, met inbegrip van Massachusetts en Rhode Island, hebben wetten die voedselberoeps vereisen om voedselallergietraining te voltooien, en sommige staten vereisen dat de menu’s diners vertellen om hun allergieën te verklaren).

Elk restaurant dat ik voor dit artikel bereikte had dit verzoek: of door kaart of gesprek, gelieve altijd uw server over uw allergie te vertellen, en eerlijk te zijn over zijn strengheid. “Er is niets erger dan iemand een schotel serveren en horen, ‘Er zijn geen noten in dit, toch?'” schreef een woordvoerder voor Hearth in New York City.

Hoe Restaurants Safeguard

“Ik denk dat elke Amerikaan het recht heeft om veilig te eten in elk restaurant,” Ming Tsai vertelde me. Tsai, de restauranthouder, de TV-persoonlijkheid, en de chef-eigenaar van Blauwe Gember en Blauwe Draak (allebei buiten Boston), hebben geholpen de restaurantindustrie aan grotere voorlichting leiden wanneer het dienen van mensen met voedselallergieën. Tsai’s zoon werd geboren allergisch voor zeven van de acht gemeenschappelijkste allergenen-iets die, als chef-kok, Tsai zegt eens “als een ongrappige grap van boven” voelde.

Toen Tsai’s zoon twee jaar oud was, weigerde de manager van een Boston gebiedsrestaurant om Tsai’s familie wegens de lijst van de allergieën van de zoon te dienen. “Ik keek naar hem en wilde hem slaan. Ik werd zo boos, en het werd mijn roeping.”

Eén aspect van Tsai’s voedselallergieprotocol omvat een voedselallergiehandboek (hij noemt het “de bijbel”), een gedetailleerde spreadsheet die elk die gerecht schetst in zijn restaurants door component en potentieel allergeen wordt geserveerd, met inbegrip van punten waar de kruisbesmetting kan voorkomen. Dat omvat het noteren dat de garnaal in de diepere frituur wordt gekookt, zodat gasten met schaaldierallergieën die plantaardige tempura bestellen niet in gevaar zullen worden gebracht.

“Al mijn chef-kokvrienden gebruiken het verwijzingshandboek,” vertelde Tsai me. “Vroeger was het zo dat als je vier voedselallergieën in één nacht in je restaurant had, het de service zou ruïneren. Nu is het als, ‘Geen probleem.’ ”

Picking Your Poison

What maakt een goed restaurant als u allergieën hebt? Één aspect is transparantie: u bent zeker dat het personeel de ingrediënten van elk gerecht kent, of gemakkelijk kan te weten komen, en het menu is voorspelbaar van één nacht aan de volgende. “Mijn favoriete plaatsen zijn om het even welk soort diner,” bovengenoemde Mezzina, de videoredacteur. “Ik heb daar nog nooit een slechte ervaring gehad….If je vraagt: ‘Gebruik je pindaolie?’ krijg je een duidelijk ja of nee, want er zijn geen ingewikkelde recepten.”

Omdat ketenrestaurants gestandaardiseerde menu’s hebben waarvan de voedingswaarde-informatie gemakkelijk online beschikbaar is, kunnen ze ook goede keuzes zijn, mits je je onderzoek doet. AllergyEats is een online database en app die peer reviews gebruikt om bezoekers te begeleiden. Vele kettingen, met inbegrip van Chipotle, Wettelijk Seafoods, de Keuken van de Pizza van Californië, Café van het Regenwoud, en P.F. Chang’s, maken constant de Hoogste Tien lijst van AllergyEats van allergie-vriendschappelijke restaurants, wegens hun strikte keukenprotocollen voor het communiceren met en het aanpassen van allergische diners. Disney World krijgt hoogste tekens voor het gaan boven en voorbij met allergic children.

Miller (pinda’s, boomnoten) gaat akkoord: deze dagen, is Chipotle één van haar favoriete plaatsen te eten. “Ze hebben geen pinda’s of noten in huis. Ik eet geen bonen, en als ik dat zeg, veranderen ze automatisch hun handschoenen en doen ze alles wat ze nodig achten om een bepaald niveau van comfort en zekerheid te garanderen…. Ik heb nu echt zin in steak taco’s.”

Een ander ding om naar te zoeken, is natuurlijk een restaurant dat goede service hoog in het vaandel heeft staan. Om deze reden, hebben de mensen met voedselallergieën me verteld, kunnen de upscale restaurants soms de veiligste optie zijn; in theorie, hoe meer u voor diner betaalt, groter de verwachting dat uw needs to be met.

Many allergische diners voelen veiligst wanneer zij een plaats kunnen vinden die of hun allergeen niet in de keuken gebruikt, of dat het als mogelijke gezondheidsbedreiging behandelt. Bijvoorbeeld, vermeldt Hearth, een restaurant in de Stad van New York die door Marco Canora wordt geleid, voedselallergieën als één het leiden factor in menuverwezenlijking, en houdt pinda’s volledig van het gebouw uitdrukkelijk wegens de relatieve prevalentie van strenge pindaallergieën, volgens een woordvoerder voor het restaurant. Vindend een plaats die u houdt van dat betrouwbaar allergie-vriendschappelijk is voelt als de zoetste overwinning. Mijn favoriete buurt, Rucola, heeft allergieinsluiting geen opdracht gemaakt, maar gelukkig voor me, is het Noord-Italiaanse voedsel niet gekend voor zijn pinda’s. Het is dichtbij mijn flat, het is gezellig, zij maken een gemene roggecocktail en, in deze tijd van jaar, dompelen hun huis-gemaakte pasta in witte truffels onder-en er zijn geen pinda’s on the premises.