Waarom tarwe-, graan- en suikervrij?

Als we eender welk type koolhydraat eten, wordt het door het lichaam omgezet in glucose, waardoor insuline vrijkomt (of geïnjecteerd moet worden). Het maakt niet uit of het frisdrank, snoep, tafelsuiker of een complex koolhydraat zoals volkorenbrood, pasta, rijst of aardappelen is.

Het maakt ook niet uit of het ‘natuurlijk’ of ‘bewerkt’ is. Honing, ruwe suiker, medjool dadels, fruit enz. verhogen je bloedsuikerspiegel evenveel als bewerkte suikers. Dat gezegd hebbende, als je in staat bent om koolhydraten te tolereren, dan moet je keuze altijd vallen op natuurlijke, onbewerkte koolhydraten.

Ga altijd voor voedzame, echt voedsel, hele voedingsmiddelen zoals bessen, niet-zetmeelrijke groenten etc. Kies waar mogelijk voor complexe, kleurrijke koolhydraten. Deze worden langzamer opgenomen en zitten boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en fytonutriënten. Eet een regenboog!

Door een lagere bloedsuikerspiegel te handhaven, heeft u minder insuline nodig. Insuline is de belangrijkste regulator van de stofwisseling en door insuline onder controle te houden, stopt u de opslag van vet, verliest u gewicht, kunt u vet als brandstof gebruiken, verbetert u uw bloedlipidenprofiel, verhoogt u uw energie, vermindert u honger, vermindert u het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2, en het belangrijkste is dat u ontstekingen vermindert die leiden tot hart- en vaatziekten, diabetes, dementie en kanker.

Het moderne probleem met suiker is dat het overal op de loer ligt. Het zit in tonijn in blik, geroosterde kip, pindakaas, gebakken bonen, ontbijtgranen, vleeswaren, gezonde vruchtenyoghurts, maar ook in voor de hand liggende zaken als koekjes, gebak en frisdranken.

Marketinggoeroes hebben ons doen geloven dat veel voedingsmiddelen gezond zijn, terwijl ze dat niet zijn; dit wordt de “gezonde halo” genoemd. Voedingsmiddelen die gezond lijken, maar in feite vol zitten met koolhydraten en suiker – ontbijtgranen, vruchtenyoghurt, gedroogd fruit, mueslirepen, vetarme producten, glutenvrije producten. We eten ook meer dan vroeger

Taarten werden vroeger gegeten voor een speciale gelegenheid, maar zijn nu voor velen een alledaags voedingsmiddel. Het wordt als de norm beschouwd om suikerhoudende snacks, koolhydraatrijke traktaties, frisdranken en energiedrankjes na het sporten te nuttigen. Het wordt als beperkend gezien als je beleefd nee zegt. We moeten dit veranderen en het uitdelen van suiker aan onze kinderen als de uitzondering zien, niet als de norm.

Dus door koolhydraatarm, vetrijk en matig proteïnerijk te eten, zul je gewicht verliezen, je honger stabiliseren en je gezondheid verbeteren.

Eet heel voedsel, echt voedsel.

Het probleem van vandaag is dat na vele jaren van het eten van een koolhydraatrijk dieet, het lichaam insulineresistent kan worden. De insulinereceptoren raken beschadigd als gevolg van de constante hoge insulineniveaus en de receptoren hebben nu grotere hoeveelheden insuline nodig om te kunnen reageren. De alvleesklier moet steeds grotere hoeveelheden insuline produceren totdat deze beschadigd en uitgeput raakt, wat leidt tot type 2-diabetes. Diabetici type 1 (een auto-immuunziekte) die grote hoeveelheden insuline spuiten om koolhydraatrijke maaltijden te verdragen, kunnen ook insulineresistent worden.

De complicaties van diabetes type 1 of 2 (de bloedglucose is te hoog en kan niet zonder medicatie worden verlaagd)

• het vetmetabolisme verandert en er beginnen zich plaques in de slagaders te ontwikkelen. Atherosclerose en hart- en vaatziekten met verhoogd slecht cholesterol, verhoogde triglyceriden, tekorten aan mineralen en vetten.
• diabetische neuropathie – zenuwbeschadiging vooral in de microvaten in handen, voeten en ogen door de hoge glucose
• gewichtstoename
• constante vermoeidheid
• slechte bloedsomloop
• verhoogd urineren en dorst als het bay probeert de hoge glucosewaarden via de urine uit te scheiden
• verhoogde ontsteking, vooral in de kleine bloedvaten, wat leidt tot circulatieproblemen en tintelingen in de vingers en tenen

Waarom tarwe- en graanvrij?

Sinds het lezen van Wheat Belly, door William Davis MD (cardioloog), zijn we gestopt met het eten van tarwe en granen. Lees dit en Dr David Perlmutter’s boek Grain Brain, dat is een andere eye-opener. Elimineer de tarwe, elimineer de buik!

Ik denk dat Dr. Davis veel aspecten sensationaliseert, maar wat duidelijk is, is dat door het elimineren van tarwe uit je dieet, het onmiddellijk een einde maakt aan het eten van bewerkte voedingsmiddelen zoals brood, gebak, pasta, rijst, koekjes etc, de koolhydraatinname van je dieet vermindert, de insuline niveaus verlaagt, en een lekkende darm (die de meeste mensen hebben met/zonder symptomen) die malabsorptie van vitaminen en mineralen veroorzaakt, en honger stopt.

De “Tarwebuik” of “Muffin Top”, is het resultaat van de glucose-insuline-vet afzetting op de buik.

De moderne tarwe en granen zijn “genetisch gemanipuleerd om de grootste opbrengst tegen de laagste kosten te leveren aan de fabrikanten van verwerkte voedingsmiddelen; dientengevolge is dit ooit goedaardige graan getransformeerd in een voedzaam leeg ingrediënt dat de bloedsuiker sneller laat pieken dan het eten van pure tafelsuiker en heeft verslavende eigenschappen die honger, overeten en vermoeidheid veroorzaken. “

De Dieetdokter heeft Wheat Belly op zijn site besproken.

Deze nieuwe moderne tarwe wordt ook in verband gebracht met immunologische ziekten zoals dementie, reumatoïde artritis en coeliakie.

Als cardioloog heeft hij ervaring uit de eerste hand met het toepassen van de huidige dieetrichtlijnen van een vetarm, koolhydraatrijk dieet. Hij zette “meer dan 2000 van zijn risicopatiënten op een tarwevrij regime en zag buitengewone resultaten”. Patiënten kwamen terug met een enorm gewichtsverlies, verbeterde energie, verdwenen zure reflux, verdwenen huidaandoeningen, verbeterde pijn bij reumatoïde artritis, betere slaap, verbeterde stemming en concentratie ……

Treurig genoeg zit tarwe in zoveel voedingsmiddelen die we niet als tarwe zouden beschouwen en worden er zoveel nieuwe producten en nieuwe broodsoorten geïntroduceerd. We zijn gaan denken dat tarwe een noodzakelijk onderdeel is van elke maaltijd. Eieren met toast, cornflakes, tosti’s, pitabrood, hamburgers met broodjes, crackers als tussendoortje, taarten enz. Het wordt elk jaar in grotere hoeveelheden gegeten. Voeg daarbij de toegenomen suikerconsumptie en het is geen mooi plaatje.

Moderne tarwe bevat –

• amylopectine A dat efficiënt wordt verteerd tot glucose en snel bloedsuikerpieken geeft, gevolgd door insulinepieken. Amylopectine C in peulvruchten is het minst verteerbaar (bonen, bonen zijn goed voor je hart, bonen, bonen maken je …). Amylopectine A in tarwe doet je bloedglucose meer stijgen dan enkelvoudige koolhydraten zoals tafelsuiker. De GI (glykemische index) voor wit brood 70, volkoren brood, 71, fruit loops 69 haver 66, snickers 55!
• een apetitie stimulans
• gluten in tarwe bevat de familie van eiwitten genaamd gliadens en gluten ins. Gliadens (αβγ) zijn de eiwitten die de immuunrespons triggeren bij coeliakie.
• Genetische modificatie heeft anti-schimmel enzymen toegevoegd om textuur en zuurdesem te helpen.
• concluderend, tarwe is een snel opneembare koolhydraat met een hoge GI vol met reactieve eiwitten die een lekkende darm veroorzaken.

We zijn allemaal verteld om gezonde, volle granen te eten, en er is geen betwisting van de wetenschap dat wanneer volkoren meel wordt vervangen door witte bloem, er een vermindering is van darmkanker, hart-en vaatziekten en diabetes. Maar door je groente-inname te verhogen als je LCHF eet, overtref je ruimschoots het eventuele verlies van vezels van de vitamine B-groep door het niet eten van volkorenbrood. Dr. Davis legt uit dat door iets slechts (wit meel) te vervangen door iets minder slechts (volkoren graan), het wel goed voor je moet zijn, deze theorie zou ook moeten werken voor sigaretten. Als sigaretten met een hoog teergehalte slecht voor je zijn, dan zou een laag teergehalte geweldig moeten zijn!

Een boterham kan een kleine salade bevatten, maar het grootste deel van wat je eet komt van het brood, maar door het brood te verwijderen en in plaats daarvan een grote salade te eten met een verscheidenheid aan ingrediënten, zul je beter gevoed zijn en beter in staat zijn de vitaminen en mineralen die erin zitten op te nemen.

Geen glutenvrije producten eten, tenzij ze tarwevrij en graanvrij zijn. Door gluten uit tarwe te verwijderen, wordt het meestal vervangen door rijstzetmeel, maïszetmeel, tapiocazetmeel enz. Hoewel ze nu glutenvrij zijn en dezelfde immunologische reactie kunnen veroorzaken, zullen de koolhydraten (voornamelijk de amylopectine A die het nog steeds bevat) nog steeds afbreken tot glucose en nog steeds een insulinepiek veroorzaken en nog steeds honger, vetopslag en gewichtstoename (en de muffin top) veroorzaken.