Wat is Gobo en hoe wordt het gebruikt?

Wat is Gobo (kliswortel)?

Gobo (gobo wortel) is een term voor Japanse kliswortel. Het is een plant uit de Aster familie, en het eetbare deel is wortel. Men zegt dat de plaatsen van herkomst van gobo Azië en Europa zijn.
▲Gobo met modder

Gobo werd in Japan geïntroduceerd als een kruid uit China tijdens de Heian-periode. Hoewel gobo van nature over de hele wereld groeit, eten de mensen in die landen het nooit. Alleen Japan heeft het eetbaar gemaakt door verschillende variëteiten te kweken.

Hoe smaakt gobo?

De smaak van gobo is licht en eenvoudig. Het is niet zoet en niet bitter.
De smaak van gobo is heel uniek, een beetje zoals de aardse smaak die eigen is aan wortelgroenten. Ondanks de unieke smaak, verpest het niet de smaak van andere ingrediënten in een gerecht, maar kan het een geweldige geur toevoegen.

De textuur van gobo is knapperig en kauwbaar. Je zou een beetje vezelige textuur voelen op hetzelfde moment. Het mooie van gobo is dat de knapperige textuur niet verdwijnt, zelfs niet als het lange tijd wordt verhit.

Hoe wordt gobo gebruikt?

Gobo kan worden gebruikt in allerlei gerechten, waaronder roerbakgerechten, frituurgerechten, soepgerechten, stoofschotels en salades. Door zijn lichte smaak past gobo ook bij verschillende soorten kruiden. U kunt genieten van de unieke smaak en knapperige textuur met deze populaire gerechten hieronder.

Kimpira Gobo

Kimpira is een traditioneel Japans gerecht gemaakt door groenten te roerbakken. Het heeft een zoete sojasmaak. Over kimpira gesproken, het gaat vaak over degene die gobo als hoofdingrediënt gebruikt, hoewel ook andere wortelgroenten voor kimpira worden gebruikt. De combinatie van gobo en wortel is er erg populair materiaal voor.

Gobo Tempura

▲Gobo Tempura met Udon Noodles
Dun gesneden gobo wordt gebruikt voor kakiage tempura (tempura wordt gemaakt door materialen in beslag te wikkelen en in olie te frituren). De frisse smaak van olie past zo goed bij de unieke smaak van gobo.

Gobo Salade

Salade is een van de beste gerechten voor gobo. Meestal wordt gekookte gobo gebruikt en wordt het gemengd met gekookte wortel of andere groenten zoals komkommer. Voor de smaak van gobo salade, mayonaise gebaseerde saus is erg populair.

Ton-Jiru (Miso Soep met Varkensvlees en Groenten) / Kenchin-Jiru (Soep met Tofu en Groenten)

Beiden zijn Japanse traditionele soepgerechten bevat verschillende soorten groenten. Het gebruik van gobo is niet altijd noodzakelijk, maar het maakt de soep zeker lekkerder door het geven van een voortreffelijke smaak.

▲Ton-Jiru

▲Kenchin-Jiru

Soepschotel met Gobo

▲Shigure-ni met Gobo
Gobo wordt vaak toegevoegd aan het gerecht shigure-ni (rundvlees dat gekookt is in sojasaus, suiker, en gember). Gesneden gobo en rundvlees absorberen de zoete en zoute saus goed en worden zo lekker.

Takikomi-Gohan (Japanse gemengde rijst)

▲Takikomi-Gohan met Gobo en vlees
De ingrediënten in takikomi-gohan hangt helemaal af van uw voorkeur. U kunt er alle soorten vlees, vis, groenten en paddestoelen in doen. Gobo is een van de meest populaire ingrediënten voor dit gerecht.

Voorbereiding voor Gobo

Japanse mensen weken gobo vaak een tijdje in water voordat ze het koken om de samentrekkende smaak te verwijderen en verkleuring te voorkomen. Deze voorbereiding is echter niet altijd nodig, omdat de voedingsstoffen die gobo bevat in het water kunnen smelten.

Als u gobo echt wit en mooi wilt laten lijken (bijvoorbeeld wanneer u salade maakt), moet u gobo goed schillen en in water weken of een beetje azijn in een pan doen terwijl u het kookt.

De juiste voorbereiding voor gobo is het oppervlak licht wrijven met een schuurborstel. Dan schraap de huid van gobo (vooral de plaats waar vuil is opvallend) met de achterkant van een mes. Het is helemaal prima als er wat vel overblijft.

Voeding van Gobo

Hieronder vindt u de voedingsinformatie voor een 3,5 oz (100g) gobo:
・Calorieën: 65kcal
・Water: 81.7g
・Totale koolhydraten: 15.4g
└Dieetvezels: 5.7g
・Totaal vet: 0.1g
・Eiwit: 1.8g
・Mineralen
└Natrium: 18mg
└Kalium: 320mg
└Calcium: 46mg
└Magnesium: 54mg
└Andere mineralen: 64mg (ijzer, zink, etc)
・vitamines: 4,5mg (vitamine C, vitamine E, etc)

Wat zijn de voordelen van het eten van Gobo

Gobo bevat een overvloed aan voedingsvezels die de functies van de darmen ondersteunen. Er wordt gezegd dat voedingsvezels de uitscheiding van afvalstoffen uit het lichaam versnellen, zodat het constipatie helpt verlichten.
Daarnaast bevat gobo chlorogeenzuur (een soort polyfenol) in overvloed, en je kunt er een antioxiderende werking van verwachten.

Kan ik gobo rauw eten?

Ja, je kunt gobo rauw eten.

Zelfs Japanners zijn geneigd te denken dat gobo gekookt moet worden met hitte. Dat komt omdat de rauwe gobo een harde textuur heeft en de smaken bitter en wrang zijn (“Egumi” genoemd).

Hoewel het weken van gobo in water wat voedingsstoffen kan verliezen, is het beter om gobo een tijdje in azijnwater te weken als je het rauw eet, zodat je wat “Egumi” kunt verwijderen.

Tussen haakjes, er zijn enkele specifieke soorten gobo die “salade gobo” worden genoemd en die al zijn bereid voor gebruik in salades.
▲Salade Gobo

Pelt u Gobo?

Je kunt gobo helemaal schillen, maar het is zeer aan te raden om een beetje schil te laten zitten omdat de schil eigenlijk vol voedingsstoffen zit. Ook heeft de schil een geweldige smaak (aroma) en umami (smaak).

Maar extra of vreselijk vuil op gobo moet worden verwijderd, dus was het heel goed met water en schraap de schil eraf met de achterkant van een mes of een schrobber als dat nodig is.

Ik zou zeggen dat het beter is om geen dunschiller te gebruiken die de schil er helemaal af kan schrapen, maar degenen die echt om de schil geven kunnen hem er helemaal af schrapen.

Gobo-Recepten

Gobo Salade met Sesam Miso-Mayonaise Dressing
De meest knapperige heerlijke salade is absoluut dit! Als je geen miso hebt, voeg dan sojasaus toe.
BEREIK HET RECEPT

Kippengehaktballetjes met Gobo Misosoep
Nadat ik verschillende soorten misosoep heb gemaakt voor mijn blog, stel ik dit voor gobo recept voor. Gehaktballetjes kan worden vervangen als gewoon vlees, en u kunt toevoegen wat uw favoriete groenten eigenlijk. Als je varkensvlees, het zal perfect ton-jiru zijn!
GET HET RECEPT